El gallinero en Bay Bread Co.

Stacey Wilcox, copropietaria de Bay Bread Company con su esposo, Steve, desde 20O3, enfatiza que The Roost arriba de la panadería es básicamente "asientos desbordados", pero no se puede negar eso para ella, personalmente, y para muchos otros. — es mucho más que eso: un lugar de reunión acogedor e informal con una hermosa vista de la bahía, donde los clientes pueden sentarse y relajarse (sí, esa es una definición de "dormitorio") mientras disfrutan de un delicioso sándwich y toman una taza de café. o tomar el té en un entorno que te haga sentir como si estuvieras en el solárium de mamá o abuela, porque, en cierto modo, eres...

El alegre edificio de ladrillo amarillo de Grelickville de dos pisos con acentos brillantes de rojo cresta de gallo que alberga a Bay Bread Company desde 1998 data del siglo XIX. Mucho antes de que el aroma de la bondad de la levadura recién horneada flotara en el aire aquí, primero fue un bar, luego una tienda de delicatessen, una tienda de fotografía y una cooperativa de alimentos naturales. Hace quince años, Stacey Wilcox y su esposo, Steve, acababan de regresar al norte de Michigan para estar más cerca de la familia después de 20 años en Denver, Colorado, donde ella era ingeniera de software y él corredor y distribuidor de alimentos. La pareja había contratado a un agente de bienes raíces para que los ayudara a encontrar una casa y, en el proceso, él les decía: "¡Tienen que ver esta pequeña panadería que está a la venta!". Wilcox dijo que se resistieron y dijeron: "No estamos buscando comprar un negocio y no queremos cambiar de carrera. Solo queremos encontrar una casa, y luego encontraremos un trabajo".

EL DESTINO ENTRA Pero el agente inmobiliario insistió, y cuando Wilcox finalmente cedió y visitó la panadería, se enamoró de inmediato. “Entré ese día, miré a mi alrededor y dije: 'Vaya, esto es increíble. Sí, quiero esto'. Una cosa que me encantó de Denver es que tomaron muchos edificios muy antiguos y les dieron nueva vida, así que vi el potencial de hacer algo así aquí".

El propietario, que había estudiado panadería en Europa y había fundado Bay Bread como una panadería francesa, con todo hecho al estilo del Viejo Mundo, se ofreció a capacitar a Wilcox. "Ella realmente se tomó el tiempo para enseñarme todo lo que pudo sobre el pan. Era su pasión y estaba segura de que esto podría convertirse en una empresa viable, pero solo había sido un proyecto para ella, realmente no quería que el final del negocio. Steve y yo siempre decimos que nos compramos un trabajo. Pero ha sido algo bueno para los dos".

UN HOMENAJE APROPIADO Originalmente, las habitaciones del segundo piso del edificio solo se usaban como espacio de oficinas. Pero cuando Wilcox perdió inesperadamente a su madre en 2009, quería encontrar una manera de honrar su legado, y The Roost resultó ser la respuesta. "Mamá tenía el ojo de una decoradora para el diseño y siempre había querido que yo hiciera algo aquí arriba. Al principio no estaba seguro de qué sería, pero había heredado todos los muebles de su casa, incluidas las cosas de mi abuela, y quería usarlos de una manera que ella hubiera aprobado. Ya habíamos comenzado a servir el desayuno y el almuerzo en la planta baja (resultó ser una extensión natural del negocio de la panadería), pero los asientos eran muy limitados, así que decidí use varias de las sillas y mesas de mamá y abuela y objetos decorativos para crear un ambiente agradable y acogedor en el piso de arriba para que los clientes se relajen, tomen un café y coman sus pasteles, sándwiches para el desayuno o el almuerzo. lugar comunitario, ella estaba muy orientada a la comunidad, eso sería un tributo apropiado para ella. Incluso comencé un intercambio de libros aquí, porque era algo que ella y yo disfrutamos, y se ha vuelto muy popular. Es muy informal. Hay Hay cestas y estanterías por todas partes con libros y revistas, y la gente sube aquí para dejarlos o recogerlos, y se ponen a hablar entre ellos, comparten mesas, socializan, se conocen. Es lo mejor que hay".

El estilo de decoración de la madre de Wilcox, Country French, terminó dando el nombre al nuevo espacio. Los gallos son en gran medida parte de ese estilo, siendo el símbolo nacional no oficial de Francia y la quintaesencia de la campiña francesa. "Cuando mi buena amiga y yo miramos a nuestro alrededor durante el tiempo que estábamos decorando y poniendo sus cosas aquí, empezamos a reírnos", dijo Wilcox, "porque había motivos de gallos por todas partes, y dije: 'Es como un gallinero". aquí arriba. Estamos arriba, y hay una panadería francesa abajo, es The Roost. Y se pegó".

RELAJARSE La forma en que funciona The Roost: los clientes piden y pagan su comida y bebida en el mostrador de la planta baja en la panadería de Bay Bread, y cuando la comida está lista, todo se entrega en su mesa de arriba en The Roost. "No tiene que esperar su número o bajar las escaleras para obtenerlo", dijo Wilcox. "Les decimos a nuestros clientes: 'Vayan y relájense arriba, y se los traeremos'". Las cafeteras son de autoservicio, pero los cafés especiales de la máquina de espresso del piso de arriba (café americano, café con leche, capuchino, moka y más) son elaborados y servidos por el miembro del personal que entrega su comida. Todo el café proviene de Roaster Jack's local. En la pequeña cocina de The Roost, los clientes pueden obtener su propia agua y hielo, así como mitad y mitad o leche para su café, del refrigerador. El papel de emparedado y las bolsas para llevar a casa las sobras están ordenadamente dispuestos en el mostrador, así como el azúcar, los agitadores, las servilletas y otras "necesidades" de la cocina. "Decimos: 'Es como estar en casa, excepto que no tienes que lavar los platos'", dijo Wilcox.

¿Hambre de desayuno? Pruebe The Devil, que no es tan peligroso como parece (huevo, Havarti, cebollas y pimientos asados ​​con mayonesa y mostaza sobre pan ciabatta), avena casera (con canela, azúcar y cerezas), u opte por una de las especialidades de Bay Bread pasteles: una tentadora variedad de bollos pegajosos, bollos (cinco variedades, incluida la almendra cereza), muffins (tres variedades, incluida la nuez de zanahoria con glaseado de queso crema) o rollos de canela. La panadería ahora también hace sus propios bagels.

SALIDA (O SUBIDA) A ALMUERZO Para el almuerzo, hay cinco ensaladas, incluida la griega (romana, tomate, aceitunas griegas, cebolla y queso feta), y una sopa diaria (que se puede servir en un tazón de pan de masa fermentada a pedido). Pero como era de esperar, después de todo, esta es una panadería, los sándwiches son la atracción principal aquí. El menú enumera 22 tipos diferentes: una selección de delicatessen, a la parrilla o tostadas, con los favoritos de los clientes como el Grinder (pavo, jamón, pimientos asados, asiago, pesto casero de albahaca y tomate sobre focaccia de hierbas), el Club (jamón, pavo, queso cheddar, queso suizo, tomate y mayonesa sobre masa fermentada o focaccia de hierbas), el Chipotle BLT (tocino, lechuga y tomate con mayonesa casera de chipotle sobre chapata o pan italiano) y el Pavo Pepper Parm (pavo, lechuga, tomate, pepino y mayonesa sobre pan de parmesano tostado y con mantequilla). Wilcox dijo: "Al igual que todos nuestros sándwiches, es el pan lo que lo hace tan popular; de lo contrario, es solo un sándwich de pavo".

Wilcox dijo que aunque Bay Bread y The Roost están lejos del principal distrito de compras y restaurantes de Traverse City, el negocio es constante durante todo el año. "La gente siempre necesita pan. Y también abastecemos a muchos restaurantes locales todos los días, ese ha sido nuestro pequeño nicho. No estamos compitiendo con los lugares del centro, sus menús son extensos y tienen chefs profesionales. Somos una panadería ante todo, y ofrecemos algunos sándwiches básicos muy buenos. La diferencia es que hacemos todo este gran pan, y hacemos excelentes pastas para untar. Así que cuando juntas esos dos con un generoso relleno de otros ingredientes frescos, bueno, Supongo que ese es nuestro secreto para un buen sándwich".

The Roost está ubicado en el nivel superior de Bay Bread Company en 601 Randolph St. en Traverse City. (231) 922-8022, baybreadco.com. ps

¿TIENES PAN? Se sugieren ciertos panes para ciertos sándwiches en el menú de Bay Bread, pero básicamente, los clientes pueden solicitar cualquier tipo que deseen. "Descubrimos que a la gente le gusta tener alguna orientación sobre qué elegir", dijo Wilcox, "ya que hacemos diferentes 40 tipos de pan". Una muestra: Whole Wheat Apple Spice, Jalapeño Cheddar, Pesto Batard, Baguettes, Rosemary Ciabatta, Pecan Raisin, All-American with Blueberries and Cherries, incluso uno llamado "Nic's Power Loaf" con granos integrales, zanahorias y espinacas. "Hay una oportunidad de educar a las personas sobre el buen pan cuando llegan", dijo Wilcox, "y sobre lo que contiene. Nuestro pan es solo harina, agua, sal y levadura. Si es una hogaza de queso y cebolla, entonces tiene Se agregó queso cheddar y cebolla, pero la receta básica del pan sigue siendo la misma".

MANDAR ENTRAR Bay Bread ofrece almuerzos en caja (sándwiches o ensaladas con una galleta recién horneada, papas fritas y un pepinillo) o platos de sándwich para entrega en todo Traverse City. (Solo para grupos grandes; no se entregan sándwiches individuales o almuerzos en caja).