Ultra

¿Eres una de esas personas que simplemente no puede obtener suficiente ajo? Cuando lees una receta que requiere dos dientes de ajo para cuatro porciones de comida, ¿sigues adelante y haces ocho? Si te consideras un devoto de este picante allium, probablemente te interese el toum. Algo así como el alioli, el toum es un producto para untar proveniente del Líbano elaborado con aceite, limón y mucho ajo. Aquí, el desarrollador de recetas Patterson Watkins lo guía a través de una manera fácil de hacer su propio toum que es conveniente pero no escatima en sabor, y definitivamente no escatima en ajo.

"¡Esta receta tiene que ver con el ajo! Recién salido del bulbo. No es necesario que los vampiros la apliquen", bromea Watkins. "Esta emulsión mágica tiene lugar entre el puré de ajo, el jugo de limón y el aceite que da como resultado este condimento esponjoso, untable e irresistible: una verdadera magia culinaria". Ni siquiera necesitas técnicamente cocinar esta creación ultra sabrosa; simplemente prepare los ingredientes y deje que su procesador de alimentos haga el resto.

La lista de ingredientes aquí es bastante simple: obviamente necesitará ajo, y mucho, alrededor de 2-3 bulbos de dientes. "Esta receta realmente se beneficia del ajo fresco, no de los dientes de ajo previamente pelados. El ajo previamente pelado pierde algo de su acritud y sabor una vez que se quitan las pieles/cáscaras", dice Watkins.

También necesitará una buena cantidad de aceite vegetal, además de un poco de sal, jugo de limón y agua, así como pita o naan para mojar. "Cualquier aceite neutro funcionará con esta receta, el aceite vegetal y el aceite de canola son los más populares. Otros aceites, como el AOVE, impartirían sabores competitivos y alterarían el equilibrio entre el ajo, la sal y el limón", aconseja.

Es hora de encender el procesador de alimentos... y pelar todo el ajo. "Lo sé, lo sé... pelar tantos dientes de ajo es un poco complicado", señala Watkins. "Puede implementar el método de triturar y pelar (aplastar ligeramente el diente con el lado plano del cuchillo), el método de recortar y pelar (quitar la parte inferior del diente y quitarle la piel) o... Escuché un rumor sobre emparedar dientes de ajo entre dos tazones de metal y, más o menos, hacer rodar el tazón superior... podría valer la pena intentarlo".

Coloca los clavos en tu procesador de alimentos una vez que estén listos, junto con un poco de sal. Luego, pulsa la máquina hasta que el ajo esté finamente picado, raspando el tazón a medida que avanzas.

Ahora que su ajo está bien hecho y hecho puré, es hora de agregar el resto de los ingredientes. Mantenga su procesador de alimentos en funcionamiento, luego realice este ciclo: rocíe un poco de aceite vegetal, luego agregue una mezcla de jugo de limón y agua. Repita ese proceso hasta que haya usado todo y la mezcla se haya vuelto uniforme y cremosa.

"El procesador de alimentos es el camino a seguir cuando se hace toum (evite la licuadora), las cuchillas giran a la velocidad correcta asegurando un picado uniforme en el ajo y, más tarde, una emulsión uniforme con el aceite", explica Watkins. "El método de la vieja escuela para hacer toum usa un mortero y una maja".

Una vez que su toum haya alcanzado la esponjosidad óptima, todo lo que queda por hacer es transferirlo a un tazón, tostar un poco de pan plano y comerlo. inspiración, sugiere estas formas de disfrutarlo: "Un dip para carnes a la parrilla (absolutamente delicioso con shawarma), servido con cucharadas o cucharadas sobre crudités o verduras asadas, o servido como parte de un plato de mezze (versión de Oriente Medio y Mediterráneo de tapas/antipasti )."

Sin embargo, no tiene que ser muy elegante: "Personalmente, me encanta esta combinación simple de naan/pita tostado y toum para un transporte más rápido y fácil a mi boca", dice, y pensamos que cualquiera que se sienta Snacky probablemente estará de acuerdo.