Los 5 mejores peladores de manzanas, según los panaderos profesionales: 2018

Si alguna vez ha hecho pastel de manzana, tarta tatin, manzana crujiente, en realidad, cualquier receta que requiera una libra o más de manzanas frescas y peladas, sabe lo tedioso que puede ser pelar y descorazonar la fruta. Es una tarea que se vuelve más desafiante cuando no tienes las herramientas adecuadas, específicamente un buen pelador de manzanas afilado. Para encontrar la mejor manera de pelar una manzana, hablé con seis panaderos y pasteleros de la ciudad de Nueva York conocidos por sus tartas de manzana y otros postres con frutas sobre las herramientas que usan para pelar manzanas, tanto en sus tiendas como en casa. . Aquí hay cinco de sus peladores de manzanas favoritos y técnicas para hacer que hornear en otoño sea un poco más fácil.

Los peladores estándar en la mayoría de las cocinas profesionales son los peladores suizos Kuhn Rikon; como nos dijo el chef Jordan Andino en 2016, un pelador Kuhn era una de las herramientas de cocina imprescindibles que necesitaba mientras trabajaba en French Laundry. Y aunque son realmente multiusos en la cocina, son especialmente buenos para las manzanas. Estos peladores son económicos (tan solo $ 3 cada uno cuando compra en paquetes) y están disponibles en la mayoría de las tiendas de suministros para restaurantes.

Sin embargo, eso no significa que sean de baja calidad. "Son fáciles de usar, limpiar y reemplazar cuando la hoja se desgasta", dice Nina Brondmo, propietaria de Bakeri en Williamsburg. Como son tan baratos, puedes tirar el pelador cuando esté desafilado y empezar con uno nuevo. También son rápidos, dice Neil Kleinberg, chef y socio de Clinton Street Baking Company, y hacen un trabajo rápido con las manzanas, lo cual es importante en un restaurante donde se trata de toneladas de fruta a la vez, o en casa cuando lo desee. para pasar por pelado lo más rápido posible sin cortarse.

Para uso doméstico, Kleinberg prefiere el clásico pelador OXO con mango de goma negra. "Es afilado y cómodo, y dura mucho tiempo", explica. A diferencia del pelador suizo, que tiras hacia ti para quitarle la piel a la fruta, este de cabeza giratoria se puede usar empujando la cuchilla lejos de ti, lo que lo convierte en una opción un poco más segura para aquellos que se sienten intimidados por objetos afilados o preocupados. sobre cortarse los dedos. Sin embargo, es un poco más lento.

El siguiente tipo de pelador de manzanas son las máquinas independientes, como el Johnny Apple Peeler, que son sorprendentemente económicas si se tiene en cuenta lo resistentes que son. "En Bubby's, donde hacemos tantas tartas de manzana, la cosa dura un par de años. Así que probablemente le dure a la persona promedio dos generaciones, lo que siempre es bueno", explica el chef y propietario del restaurante, Ron Silver. Pero el hecho de que sea un gran trozo de metal no significa que sea difícil de usar. Con un giro del mango, puede descorazonar, rebanar y pelar, aunque Silver utiliza principalmente las funciones de pelado y descorazonado y luego corta a mano trozos para pasteles.

El propietario y creador de Little Pie Company, Arnold Wilkerson, recomienda una máquina de estilo similar llamada Peel Away (que ahora está descontinuada), también hecha de hierro fundido con una ventosa en la parte inferior para evitar que se resbale y se deslice. Para él, el beneficio de este tipo de descorazonador y pelador de manzanas es lo rápido que funciona. "Con el pequeño dispositivo Peel Away, pudimos despegar y descorazonar una caja completa en unos 30 minutos", dijo en un correo electrónico. "Se necesitan alrededor de cinco libras de manzanas para la tarta de manzana casera, con la máquina Peel Away esa tarea se puede completar en menos de diez minutos".

Si está buscando algo incluso más barato que el Johnny Apple Peeler, pero con la misma funcionalidad, Paige McMahon, pastelera de Meyers Bageri en Great Northern Food Hall de Grand Central, recomienda este de VonShef. "Este pelador elimina todo el trabajo tedioso de los pasteles, por lo que puede centrar su atención en lograr que sus cortezas queden perfectas", dice ella. "Lo que es más importante, si cuida este pelador, lo cuidará a usted. Límpielo bien y se necesita muy poco mantenimiento". Sin embargo, advierte: "Asegúrate de que la ventosa en la parte inferior esté bien cerrada o el pelador y las manzanas saldrán volando".

Para las personas que realmente están tratando de maximizar su velocidad, el pastelero Dominique Ansel ha creado un dispositivo salvaje para hacer precisamente eso, conectando uno de estos peladores de manivela de la vieja escuela a un taladro eléctrico estándar.

Una publicación compartida por dominiqueansel (@dominiqueansel) el 21 de septiembre de 2016 a las 11:47 a. m. PDT

"Funcionará con cualquier pelador de manivela y taladro eléctrico estándar", dice Ansel. "Coloca la cabeza del taladro en la parte delantera del pelador, y cuando comience a perforar, el pelador comenzará a girar y pelar la manzana". No hay nombre para este dispositivo manipulado por jurado, es solo algo que pensó que podría ayudar a su equipo a pelar manzanas más rápido para la Pie Night anual (y ya agotada) de Dominique Ansel Kitchen, donde sirven rebanadas ilimitadas de diez tipos diferentes de pasteles.

El uso de un taladro eléctrico es definitivamente una opción agresiva, y tal vez no para el consumidor promedio, pero cuando se trata de cientos de libras de manzanas recolectadas a mano, comienza a parecer una idea menos loca.

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