Dónde comprar nueces pecanas en Dallas

DeD MagazineDiciembre de 2019

De acuerdo con un mapa de dialectos del país creado por Joshua Katz, un estudiante de doctorado de la Universidad Estatal de Carolina del Norte, Dallas cae directamente en territorio puh-KAHN, al igual que la mayoría de Louisiana y Oklahoma. El resto de Texas prefiere la lata de PEE. Independientemente de cómo pronuncie esta nuez nativa y nutritiva, hemos rastreado algunos de los mejores lugares para ayudarlo a reabastecer su suministro y, sí, romper sus nueces.

Ahora jubilada de su trabajo en la Agencia de Servicios Agrícolas del USDA, Nancy McCoin y su esposo ganadero, Harvey, abrieron su tienda de temporada en París en 2005. Por lo general, permanece abierta desde mediados de octubre, con nueces pecanas tempranas de Georgia, hasta el final de Texas. ' temporada de nueces, que puede extenderse hasta mediados de marzo. "Compramos pecanas que la gente recoge de su jardín o granja", dice Nancy. "También compramos a máquinas cosechadoras, que usan maquinaria para salir y sacudir los árboles de nueces y luego recoger las nueces y tirarlas en un remolque".Precios: Cracking personalizado, 60 centavos por libra; pecanas sin cáscara, $12.95 por libra; además de nueces con sabor gourmet, dulces y bandejas de regalo.

Katie y George Brown, propietarios del antiguo restaurante George en Inwood Road, desarrollaron Killer Pecans como guarnición de ensaladas para su negocio de catering. Ahora las nueces dulces y picantes son su operación de tiempo completo. "Comenzamos la empresa porque un cliente y un amigo pensaron que deberíamos hacerlo", dice Katie. "Todo el mundo estaba entusiasmado con las pecanas, así que cuando nuestro amigo sugirió embolsarlas y venderlas, lo hicimos. Pogo's, que estaba justo al otro lado de la calle del restaurante, comenzó a ponerlas en sus estantes. Les fue bien, y poco después comenzó Eatzi's. llevándolos también. Luego pusimos un sitio web, y la palabra se ha extendido orgánicamente ". Sus ofertas han crecido para incluir una amplia selección de sabores y cajas de regalo, pero sus exclusivas Killer Pecans, una fusión de chile, comino, sal y un toque de azúcar, siguen siendo las más populares.Precios: $25 por libra; latas de regalo, $18-$35; cajas de regalo, $25-$160.

Con 500 árboles en su huerta de pecanas al norte de McKinney, Robyn y Jim Luscombe (están relacionados con la familia de jaleas de Luscombe Farm) han estado vendiendo exclusivamente sus propias pecanas con cáscara de papel durante los últimos 15 años. Cuando están disponibles, también ofrecen una mezcla de las variedades antiguas Burkett y Stuart de un productor local. Tome sus propias nueces y las romperán con maquinaria antigua de la antigua Melissa Pecan Cracking Company.Precios: Cracking personalizado, 75 centavos por libra; nueces sin cáscara, $16 por libra; nueces pecanas partidas, $8.25 por libra; latas de regalo, $27-$37.

Harvey West compró esta granja familiar a 90 millas al noreste de Dallas hace casi dos décadas. Con más de 5,000 árboles de nueces pecanas plantados en 1970, la propiedad produce la friolera de 10,000 libras de nueces pecanas al año. "Cultivamos las variedades Wichita, Caddo, Cheyenne y Cape Fear", dice John Pierce, yerno de Harvey y gerente general de la tienda. La tienda minorista en Wylie está abierta de lunes a viernes durante todo el año, de 8 am a 5 pm, y puede visitar la tienda agrícola en Telephone, Texas, con cita previa. Además de las nueces con cáscara y sin cáscara, West Pecan Farm también ofrece sus exclusivas nueces pecanas fritas con pollo de Texas, que se rocían con una mezcla de mantequilla, azúcar y sal, y luego se fríen.Precios:Pecanas fritas con pollo de Texas, $ 24 por libra.

Mike y Karen Griffith compraron The Pecan House en 2017 a Lou Ann Turbeville, la hija de los propietarios originales, Skeets y Frankie Turbeville. "Creo que era importante que Lou Ann se lo pasara a alguien con raíces en Mineola, alguien que siguiera haciéndolo crecer", dice Karen. Los Griffith obtienen sus pecanas de huertos en Texas, Georgia, Oklahoma y Nuevo México. También ofrecen jaleas, salsa, nueces quebradizas con sabor y mantequilla de maní casera. "Si nombra una nuez, la tenemos cruda, cocida o recubierta de caramelo", dice Mike. Hay 10 máquinas de romper en la tienda, y los Griffiths ofrecen servicios de romper y soplar a los clientes que traen sus propias nueces.Precios: Cracking personalizado, 45 centavos por libra; agrietamiento y descascarillado, 75 centavos la libra.

Ingredientes 1 caja de mezcla para pastel amarillo (reserva ⅔ de taza) 4 huevos ½ taza de mantequilla o margarina derretida ½ taza de azúcar morena 1 ½ tazas de jarabe de maíz ligero 1 cucharadita de vainilla 1 ½ tazas de nueces picadas

InstruccionesPrecaliente el horno a 350 grados. Engrase ligeramente un molde para pastel de 9 por 13 pulgadas. Reserva ⅔ de taza de la mezcla para pastel amarillo. Combine la mezcla para pastel restante con 1 huevo y mantequilla o margarina derretida. Mezcle hasta que quede suave. Vierta en un molde para pasteles y hornee por 15 minutos.