Nuevos giros en Baklava cambiarán la forma en que ves este postre clásico

Los bares son solo el comienzo. Los panaderos creativos están presentando al mundo una nueva ola de golosinas inspiradas en baklava, que incluyen helados, galletas y cócteles.

No importa cuán llena esté, hay algunos postres para los que siempre puedo hacer espacio. Las galletas snickerdoodle de mi mamá (preferiblemente recién salidas del horno). Una rebanada de pastel de zanahoria glaseado con queso crema. Un cono de helado suave, especialmente en un día cálido. Y una rebanada dulce y de nuez de baklava.

Ese último postre se ha convertido en una de mis formas favoritas de culminar una comida desde que los probé por primera vez en un restaurante libanés local hace unos 10 años. He estado familiarizado y soy fanático de las barras de baklava desde ese día. Pero a principios de este año, durante un viaje a la ciudad de Nueva York, recordé su genialidad a través de algunas variaciones creativas sobre el tema.

Así como 2023 parece estar a punto de convertirse en el año del Hugo Spritz, también parece ser el mejor momento para el renacimiento del baklava, especialmente considerando el hecho de que el pistacho es el sabor destacado del año.

Los orígenes de este postre de masa filo con nueces, dulce, cálidamente especiado y en capas son un poco confusos; Las recetas de baklava se han transmitido de generación en generación en todo el Medio Oriente.

El baklava turco generalmente se prepara con pistachos y nueces y se rocía con un jarabe de azúcar después de hornear. El baklava libanés a menudo incluye nueces, un jarabe de miel y, ocasionalmente, un chorrito de azahar o agua de rosas. El baklava israelí generalmente incluye una mezcla de pistachos, nueces, avellanas y almendras, además de un jarabe con infusión de cítricos, clavo de olor y canela. En Grecia, el baklava clásico se hace con 31 capas de masa filo para representar los 31 años de la vida de Jesús.

Dado que baklava es realmente un trabajo de amor para producir, gracias a todas esas capas de masa, nueces y especias, a menudo se sirve en ocasiones religiosas especiales, incluido Eid ul-Fitr (el final del Ramadán) para musulmanes y Navidad para cristianos.

Adoro las recetas clásicas de baklava caseras como las barras griegas de baklava, el baklava de pistacho y arándanos y el baklava de maní, pero no puedo reservarlas solo para las vacaciones. Entonces, para llenar los vacíos, a menudo recurrí a recetas abreviadas de Better Homes & Gardens Test Kitchen, como Shortcut Baklava Tassies y Baklava Monkey Bread. Presentar sabores similares en un formato que requiere menos tiempo me inspiró a ampliar mi definición de "postres baklava".

En un viaje reciente a la ciudad de Nueva York, descubrí dos marcas propiedad de mujeres que están dando su propio giro completamente moderno al tema del baklava.

Einat Admony, chef/propietaria de Balaboosta en la ciudad de Nueva York y coautora de Shuk: From Market to Table, the Heart of Israeli Home Cooking, nos ganó a mí y a mis compañeros de comedor con su Baklava de Balaboosta, un postre helado de baklava frito. Después de desmayarme con esta receta única de baklava, no pude resistirme a contactar a Admony para aprender más sobre sus orígenes. Resulta que este es el último de una larga serie de delicias de nueces en el restaurante israelí West Village.

"¡Balaboosta ha estado ofreciendo una variedad de postres con temas de baklava durante más de 8 años! Estoy absolutamente obsesionada con los pistachos, y baklava usa el ingrediente tan bien. Me encanta que hay una amplia gama de posibilidades de sabores y dulzura con baklava, Admony le dice a BHG.

Cualquiera puede poner su propio sello en el postre si lo desea, continúa: "Como cualquier cosa en la cocina, se puede rastrear un gran producto hasta sus componentes. Si quiere reinventar algo, deje que los ingredientes se encuentren entre sí en una nueva Con baklava, nueces bellamente especiadas y miel de calidad marcarán el camino".

La idea de este helado Baklava favorito de los fanáticos se presentó originalmente como una broma. Uno de los cocineros de Balaboosta sugirió que intentaran freír baklava, un concepto que a Admony no le convenció de inmediato. Pero después de dejar marinar la idea durante algunos años y de conocer "un hermoso helado de pistacho de il laboratorio de gelato, se me ocurrió el concepto de helado frito: helado de pistacho envuelto en filo y enrollado en nueces especiadas que es fritos hasta que estén dorados y servidos en una salsa de miel infundida", dice Admony.

Más tarde ese fin de semana, me impresionó la variedad de delicias de baklava disponibles de Lena Derisavifard, chef y propietaria de BiBi Bakery en Brooklyn, especialmente un remix que fue una forma inteligente de reducir el desperdicio de alimentos en su panadería de un año que destaca Sabores y cultura iraníes. BiBi Bakery también acepta pedidos en línea para recoger y entregar en el área de la ciudad de Nueva York, y aparece en Smorgasbug en Williamsburg y Prospect Park todos los fines de semana. (Inicialmente me presentaron su marca en una mesa en la conferencia Cherry Bombe Jubilee).

Derisavifard nos cuenta que cada receta es un guiño a las matriarcas de su familia de Oriente Medio. (En las culturas persas, BiBi es un término de respeto que se usa para las mujeres mayores, como tías, abuelas o bisabuelas).

"Estamos comprometidos a compartir y celebrar mi herencia a través de la comida y desafiando las narrativas de una sola historia del Medio Oriente, bocado a bocado", explica.

sima jafari

Un giro moderno en el baklava de la bisabuela de Derisavifard (la mujer a la que ella llamaba "BiBi") es el best-seller. La panadería lo ofrece en una mezcla rotativa de sabores y estilos, que incluyen nuez especiada, rosa de cardamomo vegana, almendra de coco vegana, avellana con chocolate, pepita de nuez, PB&J, pistacho y nuez de dátil. BiBi Bakery también prepara pan, panecillos, pasteles, galletas y helados.

Esos dos últimos artículos son los que me llamaron la atención, porque las galletas y el helado de BiBi Bakery en realidad contienen restos del baklava más vendido.

"Cuando corto mis bandejas de baklava, corto un pequeño perímetro alrededor de los bordes de la bandeja para obtener una rebanada limpia. Hago todo lo posible para evitar el desperdicio de alimentos, así que guardo los bordes que no se usan", explica Derisavifard. "Mi congelador estaba repleto de bordes de baklava, así que comencé a probar algunas recetas para incorporar los bordes en otros productos. ¡Nuestra galleta BiBi se ha convertido en la favorita de la multitud!"

Para esta galleta, los panaderos de BiBi toman los bordes del baklava de nueces especiadas y lo transforman en masa para galletas. El resultado es crujiente en los bordes y masticable en el medio, dice Derisavifard (¡lo cual confirmo!).

Para el helado de baklava, Derisavifard y su equipo doblan trozos de baklava en helado. Saboree esto por cucharada o metido dentro de dos galletas BiBi para un sándwich de helado de siguiente nivel.

Si usted también se siente inspirado para actualizar su rutina de baklava, Derisavifard ofreció un par de ideas adicionales para transformar los restos de baklava en algo totalmente nuevo. Desmenuce los pedazos para usarlos como aderezo para helado, yogur, avena o granola, o triture los restos en un procesador de alimentos para usarlos como una alternativa a la masa de pastel de galleta Graham.