Cómo construir una prensa de sidra

Antes de la llegada de la botella de refresco y la expansión urbana, casi todas las granjas tenían una prensa de sidra. Estas máquinas fueron cuidadosamente construidas por artesanos altamente calificados llamados toneleros, quienes también construyeron los toneles y barriles en los que las familias almacenaban harina, azúcar, maíz, agua, cerveza, encurtidos, clavos y muchos otros productos básicos.

Hoy en día, es casi imposible encontrar una prensa de barril antigua. Los pocos que aún existen se transmiten silenciosamente de una generación a otra dentro de las familias o se venden a precios exorbitantes en tiendas de antigüedades. Lo que significa que si hay un huerto de manzanos en su pasto trasero y prefiere convertir toda esa fruta caída en sidra que dejar que las vacas se la coman, tendrá que romper las herramientas de carpintería.

Ahora, no soy un tonelero (¡Dios no lo quiera!) y no sabría por dónde empezar cuando se trata de doblar duelas de barril en curvas compuestas, pero he construido una prensa de sidra que, aunque no es la más bonita ni la más sofisticada del mundo, hace el trabajo y me costó solo alrededor de $ 30 (precios de 1976) ensamblarlo. Además de eso, la unidad es tan robusta que apuesto a que algún día un padre apuntará con el dedo a la máquina y le dirá con orgullo a su hijo: "Mi abuelo construyó esa prensa".

Mi pequeña sidrería no es nada difícil de construir. Eche un vistazo a los diagramas y fotografías adjuntos para tener una idea general de cómo se arma la prensa. Hay esencialmente sólo cuatro componentes: [Fig. 1] Un marco de soporte hecho de 2 x 4 y 4 x 4, clavados y atornillados entre sí, [Fig. 2] una "canasta" abierta, en la que se trituran las manzanas (hecha de listones de madera verticales sujetos por dos aros metálicos horizontales), [Fig. 3] un tornillo para aplicar la fuerza de compresión, y [Fig. 4] un canal para recoger los goteos. Dado que la canasta es probablemente el más exigente de los cuatro subconjuntos para construir, comenzaré las instrucciones con ese elemento.

Notará que en la "Lista de materiales" (abajo) he especificado madera dura para las tablillas de la canasta. Esto se debe a que es probable que las maderas blandas (pino o abeto, por ejemplo) impartan sabores indeseables a la sidra. Por lo tanto, haga un esfuerzo máximo para fabricar esta parte de su prensa con madera dura, preferiblemente arce o roble, que NUNCA haya sido empapada en un conservante. Golpea un poco. Corté los listones de mi cesta de un par de viejas placas de prueba que habían estado acumulando polvo en mi garaje.

Tenga en cuenta, mientras construye la canasta, que el espacio entre los listones (en el interior del aro mirando hacia afuera) debe ser muy cercano a 1/16 ″ después de que todo haya sido ensamblado. Si los espacios tienen mucho más de 1/16″ de ancho, pedazos de cáscara y núcleo se escaparán a través de ellos y terminarán flotando en la sidra, mientras que, si el espacio es mucho más estrecho, probablemente necesitará un trasplante de bíceps después de su primer intento de girar la manivela de la prensa completamente cargada.

Las tablillas de la cesta de mi máquina tienen un grosor de 5/8″ (un grosor, según he descubierto, que se puede cortar de la mayoría de las placas de pruebas). Sin embargo, si se ve obligado a utilizar madera de otra dimensión, adelante. Sin embargo, primero siéntese con lápiz y papel y descubra qué tan separados tendrán que estar los agujeros en las correas de metal para mantener el espacio de 1/16″ entre las tablillas en la canasta con acabado de mosaico.

Supongamos, en aras de la brevedad, que trabajará con material de 5/8″. La primera orden del día es perforar previamente las dos tiras de metal de 38″ de largo que actuarán como los aros que sujetan los listones.

Comience perforando un orificio de un cuarto de pulgada en 19/32″ desde un extremo de cada tira. Luego haga orificios adicionales de un cuarto de pulgada espaciados cada 1-3/16″, para un total de 32 orificios por tira de 38″. Marca los puntos con un punzón central antes de perforarlos y no olvides bañar la broca en aceite para cortar mientras la usas. (Además de prolongar la vida útil de la broca, el aceite de corte hace que el trabajo sea mucho más rápido. El aceite de motor también funciona, pero no tan bien).

Ahora doble las dos correas de metal alrededor de un balde de 12″ de diámetro o una plantilla de madera, aplique abrazaderas en C y suelde los extremos por puntos. (En mi opinión, una tienda se aprovecharía de usted si cobrara más de un par de dólares por esta tarea de dos minutos).

A continuación, necesitará una sierra de mesa (o al menos acceso a una) para cortar los listones biselados. Antes de comenzar, corte las placas de pruebas de 5/8″ de espesor en cuadrados de 12″ por 12″. Luego, incline la mesa de la sierra 15 grados hacia arriba, bloquéela en su posición, ajuste la guía de corte de la hoja de modo que corte una tira de madera de 1″ de ancho con cada golpe y, usando una varilla de empuje (NO sus dedos), corte un par de listones de prueba. (Tenga en cuenta que tendrá que empujar el bloque grande de madera en una dirección, luego darle la vuelta y pasarlo en la dirección opuesta, etc., invirtiendo el trozo en cada pasada, para producir la sección transversal de "pirámide truncada" que desea en cada tablilla).

Taladre orificios a través de ambas piezas de prueba de tres pulgadas desde cada extremo y atornille las dos tablillas una al lado de la otra en el interior de los aros de metal. Compruebe el espacio entre las piezas de madera. es 1/16″? De lo contrario, ajuste la guía de la sierra de mesa para que las tablillas midan un poco más o menos de 1″ en la cara más ancha de sus secciones transversales.

Una vez que haya ajustado la sierra para que las dos tablillas de prueba encajen correctamente una al lado de la otra cuando estén montadas en las bandas de metal, estará listo para [1] cortar las 30 tablillas restantes, [2] lijarlas ligeramente y [3] Atorníllelos o remáchelos en su lugar en los aros.

Sujete los miembros de 4 x 4 de la estructura de soporte con pernos de carruaje. Los clavos comunes de dieciséis centavos (3-1/2″) son adecuados para las abrazaderas laterales. (Solo asegúrese de taladrar agujeros guía en los 2 x 4 primero para evitar que se partan).

Tenga en cuenta, por cierto, que la distancia al suelo de los dos elementos estructurales horizontales más bajos de 4 x 4, los que llevan el canal de jugo, no es la misma para cada 4 x 4: La viga en la parte delantera del marco (como se muestra en la Fig. 1) es 3/4″ más bajo que su compañero en la parte trasera. Esto es para que el jugo pueda fluir por el canal y hacia una bandeja colectora en la parte delantera de la prensa.

La parte inferior de la canaleta se puede cortar de una pieza de madera contrachapada exterior de 1/2″ de 15-1/2″ x 36″, mientras que se puede hacer un borde adecuado con pedazos de madera de la pila de chatarra. La moldura debe tener aproximadamente 1-1/4″ de altura, medida desde el interior de la canaleta. (Un poco de pegamento a prueba de agua y algunos tornillos colocados estratégicamente harán un buen trabajo al mantener el canal unido sin restar valor a su apariencia).

A continuación, debe construir un desagüe ranurado, que encajará en el canal, para que descanse la cesta. Una vez más, prefiero la madera dura (aunque puede, si lo desea, sustituirla por abeto o pino secado al horno). Deberá cortar 14 listones de drenaje, cada uno de 5/8″ x 1″ x 15-1/2″, pero esta vez haga un corte cuadrado, no biselado como con los listones de la canasta. Mientras lo hace, corte tres listones adicionales de 14-13/16″ de largo.

Ahora coloque los 14 listones largos uno al lado del otro, con una separación de 1/16″, sobre una superficie plana. Coloque las tres piezas de 14-13/16″ encima (y en ángulo recto) de las primeras 14 piezas de madera y atorníllelas (o clavelas). Luego voltee el desagüe terminado con el lado derecho hacia arriba, colóquelo en el canal, coloque la canasta en el desagüe y estará listo para el siguiente paso.

Comience por buscar en depósitos de chatarra, mercados de pulgas, tiendas de segunda mano, etc., un taburete de piano antiguo del que recuperar el tornillo para su prensa de sidra. Estrictamente hablando, no es necesario que el tornillo provenga de un taburete de piano. (El mío no). Cualquier varilla con rosca gruesa de aproximadamente 22″ de largo funcionará.

En cualquier caso, una vez que haya logrado encontrar un eje roscado largo de algún tipo, querrá [1] fijar un extremo a la placa exprimidora de la prensa, [2] enroscar el otro extremo a través de una tuerca que ha sido, a su vez, montado en el marco de soporte, y [3] coloque una manija en el extremo libre del tornillo.

Una buena manera de visualizar la forma en que se coloca el tornillo en la prensa de sidra es mirar un taburete de piano al revés. En este contexto, el asiento es análogo a la tabla exprimidora, mientras que la parte en la que se atornilla el asiento corresponde al miembro de estructura superior de 4 x 4 en la parte delantera de la prensa.

DE ACUERDO. Lo primero que debe hacer es encontrar una manera de montar el tornillo del taburete del piano (o la varilla roscada) en la placa exprimidora de tal manera que [A] el eje de torsión aplique una presión uniforme a lo largo de la placa exprimidora de madera y [B] ] la propia placa exprimidora permanece estacionaria mientras gira el eje. Afortunadamente, la varilla roscada que encontré en una tienda de chatarra industrial venía con un arreglo de rótula en un extremo y, como resultado, no tuve problemas para conectar el extremo del eje a la placa exprimidora de la manera descrita. . Sin embargo, dado que la mayoría de las varillas roscadas no vienen con una bola y un casquillo como el mío, es probable que desee montar el tornillo del taburete del piano (o lo que sea) en la placa exprimidora de una de las dos formas que se muestran en la Fig. 2 .

La placa exprimidora en sí puede fabricarse con dos discos de madera de 10-3/4″ de diámetro cortados de un material de 5/8″ (nuevamente, una placa de prueba funciona bien) y pegados con los granos en ángulo recto. Alternativamente, se puede cortar un solo disco de madera contrachapada exterior. En cualquier caso, la "tapa" de madera debe encajar cómodamente a través de la canasta, pero no tan apretada como para que se abroche fácilmente.

Una vez que hayas fijado el tornillo del taburete del piano a la tabla exprimidora, deberás montar el tornillo en el marco de la prensa de sidra. Para hacer esto, primero ubique una sección de tubería de 3-1/2″ de largo con un diámetro interior ligeramente mayor que el diámetro de la varilla roscada que está usando. Luego, perfore un orificio, lo suficientemente grande para que se martille el tubo, en el medio del miembro estructural superior de 4 x 4 en la parte delantera de la prensa, e introduzca el trozo de tubo en el orificio. Asegúrese de que esta funda protectora encaje perfectamente en la viga de madera y no se tambalee con el tornillo en su lugar.

A continuación, encuentre una tuerca que se ajuste a la varilla roscada y móntela en el marco, debajo de la tubería. Si está trabajando con un taburete de piano, corte las patas y/u otras partes del tren de rodaje del taburete hasta que el soporte roscado o la tuerca queden expuestos, luego monte esta pieza en la parte inferior del 4 x 4. (Si Si usa algo que no sea un tornillo para taburete de piano, suelde una tuerca en una placa de metal como se muestra en la Fig. 3 y atornille la placa al marco). Cuando haya terminado, pase la varilla a través de la tuerca, con el extremo libre hacia arriba.

El mango es algo que quizás desee diseñar usted mismo (he mostrado un par de formas de atacar este problema en la Fig. 4). Lo importante, por supuesto, es hacer que la manivela sea lo suficientemente larga (cuanto más larga, mejor) para darle un amplio apalancamiento cuando comience a girar en su primer lote de apretones. ¡No tiene sentido hacer su trabajo más difícil de lo que tiene que ser!

En este punto, estás listo para comenzar a exprimir sidra. Lo que significa que es hora de que recojas unas cuantas fanegas de manzanas crujientes y jugosas.

Si bien es cierto que cada variedad de la fruta tiene su propio sabor distinto, no dudes en mezclar Jonathans con Winesaps o Red Delicious con Gold u ovoides con oblatos, obtendrás algunas de las mejores cualidades de cada uno en el producto final. Cualquiera que esté en el patio trasero o que sea más barato en el mercado es la variedad de manzana a usar. (Si necesita manzanas gratis, con bastante frecuencia un granjero le permitirá recoger las "gotas" de su huerto si se ha tomado el tiempo para conversar con él).

Asegúrate de que tus manzanas estén bastante limpias. Un moretón aquí y allá no afectará el sabor de los exprimidores, pero la podredumbre y el moho sí lo harán, así que elimine esos puntos malos. Para obtener el máximo rendimiento, corte la fruta en trozos del tamaño de una nuez. (Una picadora de carne o una cortadora de cubitos de alta resistencia es una buena manera de hacer el trabajo).

DE ACUERDO. Ahora atornille la manija de la prensa completamente hacia arriba, deslice la cubeta y el desagüe en el marco, coloque la canasta en el desagüe y llénela hasta un par de pulgadas de su parte superior con trozos de manzana. Luego coloque una bandeja debajo del comedero, coloque la placa exprimidora encima de la canasta y comience a girar. Cuando llegue al punto en el que juraría que solo Charles Atlas podría girar más la manivela, inclínese un poco más en la manivela para expulsar esas últimas preciosas gotas de jugo.

Después de detenerse para respirar, desenrosque el mango y saque la placa exprimidora. Deslice el drenaje ranurado hacia la parte trasera del canal, levante "los trabajos" (la canasta llena de pulpa) del marco y descargue la pulpa. (Es un excelente fertilizante acidificante, particularmente para rododendros y azaleas.) Luego vuelva a cargar la prensa y repita todo el procedimiento una y otra vez, hasta que haya convertido todas sus manzanas en ambrosía.

Una vez que la bandeja colectora esté llena de jugo, vierta los exprimidos crudos a través de una gasa o una sábana limpia en recipientes limpios y embotelle el líquido, dejando suficiente, por supuesto, para uno o dos tragos saludables.

Cuando beba su primera taza de sidra cruda de su propia prensa, se preguntará por qué solía comprar ese líquido refinado y diluido que el comercio de comestibles vende con el nombre de jugo de manzana. Los exprimidos de manzana caseros y comerciales son tan parecidos como el jugo de naranja congelado y el exudado rico en pulpa de las Valencia exprimidas a mano.

Solo desde el punto de vista del dólar de la comida (sin considerar la calidad de la sidra que embotella en casa), tener una prensa de sidra tiene bastante sentido. En Seattle, no muy lejos de donde vivimos, la sidra cruda se vende a la friolera de $ 4.50 por galón, lo que significa que mi pequeño triturador de manzanas de $ 30 se amortiza fácilmente varias veces al año.

Y como decía antes, tener un lagar de sidra artesanal no es mala idea desde el punto de vista de dar de qué hablar a tus bisnietos.

No importa cómo lo mires, ¡una prensa de sidra construida por ti mismo es algo muy bueno para tener en la antigua granja!

Si no hace nada más con su prensa de sidra, utilícela para crear el jugo inicial para un lote de Applejack. La receta de Applejack que se muestra a continuación me la enseñó un martinete retirado de la Marina llamado Ade Youngsman, y no puedo recomendarla demasiado.

He dado las medidas en unidades bastante grandes. Siéntase libre de reducirlos o cambiar sus proporciones como mejor le parezca, porque después de todo, estas cantidades simplemente representan mi mejor aproximación de lo que normalmente juzgo por vista y tacto.

INGREDIENTES

10 libras de agua azucarada 3 galones de sidra fresca 10 libras de pasas trituradas levadura (opcional)

Vierta el azúcar en una tetera grande y agregue suficiente agua para disolver todo el edulcorante. Lleva la solución a ebullición, mantenla así durante un minuto y luego deja que se enfríe hasta que esté tibia. Combine el agua azucarada enfriada con la sidra en una jarra grande o bombona y revuelva bien. Machacar las pasas y volcarlas también en el recipiente. (Puede agregar una cucharada de levadura en este punto si lo desea, pero no es realmente necesario).

Ahora tape bien el recipiente de fermentación y pase una manguera pequeña desde el tapón hasta una jarra de agua. De esta forma, los gases que se liberan durante la fermentación pueden salir burbujeando a través del agua de la jarra, mientras que el aire no puede entrar en la jarra principal. (Es importante mantener el aire fuera de la garrafa de fermentación, ya que el oxígeno promueve el crecimiento de moho y otros organismos de deterioro).

Deje que su Applejack madure a 70° F hasta que no pueda esperar más, luego bébalo frío (cuando hace calor) o muy caliente (por la noche o en un día frío), y no se olvide de comer esas pasas, ¡empacan un golpe!

CESTA

(1) Tablero de madera dura de 5/8″ x 12″ x 40″ (con vetas en la dirección de 12″)(2) Correas de metal de 3/16″ x 1″ x 38″(64) Pernos de cabeza plana de 3/16″ 1 -1/4″ de largo con arandelas de presión y tuercas o (64) remaches avellanados de 3/16" de 1" de largo

CUADRO DE SOPORTE

(4) vigas de madera de 4″ x 4″ x 36″

(2) vigas de madera de 4″ x 4″ x 24″

(4) vigas de madera de 2″ x 4″ x 26″

(24) clavos comunes de 16 centavos (3-1/2″)

(16) pernos de carro de 5/16″ x 4″ con arandelas planas, arandelas de seguridad y tuercas

COMEDERO Y DESAGÜE(1) Madera contrachapada exterior de 1/2″ x 15-1/2″ x 36″(1) Madera de 5/8″ x 1-3/4″ x 90″ para moldear pegamento para madera insoluble en agua(18) 1″- tornillos de cabeza plana para madera(1) Tablero de madera dura de 5/8″ x 15-1/2″ x 20″ (con la veta corriendo en la dirección de 15-1/2″)(42) tornillos de cabeza plana para madera de 1″ o (42) tornillos de 1″ terminando las uñas

CONJUNTO DE TORNILLO

(1) tornillo para taburete de piano u otra varilla roscada de 22″ de largo, con tuerca

(1) pieza de tubería de 3-1/2″ (diámetro interior ligeramente mayor que el diámetro exterior de la varilla roscada)

(2) pernos de carro de 5/16″ x 5″ con arandelas de seguridad y tuercas

(3) Pernos de carro de 1/2″ x 2″ con arandelas de seguridad y tuercas (2 si la varilla tiene bola y casquillo)(1) Tablero de madera dura de 5/8″ x 11″ x 22″ (para el tablero exprimidor)

pegamento insoluble en agua

(1) Placa circular de metal de 1/2″ x 6″

(1) placa de metal de 1/4″ x 2″ x 6″ para tablero exprimidor

(1) Accesorio de arandela plana de 2-1/2″ (Fig. 2A) o

(3) tornillos Allen de 3/8″

(1) Pieza de tubo de 1-1/2″ para tablero exprimidor (fijación de diámetro ligeramente mayor (Fig. 2B) que el tornillo del taburete del piano)

MANEJAR

(1) Perno de máquina de 5/16″ x 5″ con 2 arandelas planas, 1 arandela de seguridad y 3 tuercas (1) Tira de metal de 1/2″ x 1″ x 8″ (1) Pasador de madera de 1″ x 4″ (hueco) (1) Perno mecanizado de 1/2″ x 1″ con arandela de seguridad y tuerca (para la opción de empuñadura empernada)

Publicado originalmente en el número de septiembre/octubre de 1976 de MOTHER EARTH NEWS.