13 maneras en que los chefs famosos elevan sus espárragos

Si los espárragos quedan caídos, marrones y fibrosos, los estás cocinando de manera incorrecta. Si necesita ayuda para cocinar esta verdura, es posible que desee seguir los consejos de chefs famosos que han demostrado formas de elevar los espárragos a un sabor divino. Todos tienen algo que decir sobre el tema, ya sea el chef Jamie Oliver, Kenji López-Alt o Rachael Ray.

Encontrar nuevas formas de preparar y sazonar estas lanzas verdes no es una novedad. Este vegetal ha sido durante mucho tiempo un objeto culinario de fijación. Aparece en las recetas del libro de cocina más antiguo conocido, "De Re Coquinaria" de Apicio, un gourmet romano. En el siglo XIX, los franceses utilizaban los espárragos como afrodisíaco, sirviéndolos en las bodas por su sugerente forma. Hoy en día, los espárragos continúan capturando la imaginación, incluso NPR nos sorprendió con la noticia de un clarividente reportado que usa espárragos (en lugar de hojas de té) para leer el futuro. Después de las sesiones, se hace una deliciosa frittata. Profundicemos en los métodos, las técnicas y los ingredientes utilizados por sus chefs favoritos para darle a sus espárragos el impulso adicional que necesitan para cualquier plato que desee.

Los espárragos son apreciados por su textura fresca y crujiente y su color verde brillante. El sentido común dice que solo cocine ligeramente estas lanzas verdes, para que no se vuelvan marrones y blandas. El chef Kenji López-Alt dice que se puede ir contra la corriente, como cuando introdujo el dorado inverso para bistecs. Deje que los espárragos se cocinen hasta que estén tiernos y disfrútelos. "Este no es uno de esos platos de espárragos verdes brillantes", dijo. "Este es un tipo de espárragos marrones monótonos, plato de espárragos verde oliva".

En otras palabras, el Chef López-Alt prefiere estofar sus espárragos. Esta técnica combina la cocción en seco y la cocción en húmedo. Empiezas dorando la comida que estás preparando para intensificar el sabor. Luego, agregue líquido, baje la temperatura, cubra la sartén y reduzca. Cualquier cosa que cocine de esta manera, carne o verduras, termina tierna y suculenta.

Para guisar los espárragos, comienza por quitarles la parte inferior leñosa y pelarlos. A continuación, saltee la verdura a fuego fuerte. Su instrumento de cocina debe tener una tapa que cierre bien, pero no la cubra todavía. Primero, asegúrese de dorar ligeramente las lanzas por ambos lados y un poco de mantequilla y media taza de caldo en la sartén. Después de unos minutos, los espárragos se vuelven tiernos. Retire la tapa y reduzca el caldo a un glaseado. Si todavía parece líquido, sigue cocinando. Cuando la grasa comienza a separarse y flotar, eso significa que ha ido demasiado lejos. Intenta encontrar el punto medio perfecto.

Poner los espárragos en una sartén caliente y seca puede parecer contradictorio: "¡¿No se quemará?!" — pero eso es lo que hace el chef Gordon Ramsay. No es fanático de hervir esta verdura, por lo que prefiere tostar y luego saltear los espárragos.

Hay una buena razón para esta preferencia: dependiendo de cómo cocines los espárragos, salen diferentes sabores. Las lanzas ligeramente cocidas tienen un sabor a hierba, pero cuando se cocinan demasiado tienen un fuerte sabor amargo. Si no te gustan los espárragos, es posible que los estés cocinando demasiado tiempo. Los espárragos hervidos los endulzan, mientras que salteados resaltan el sabor a nuez: eso es lo que anhela el chef Ramsay.

Para seguir su método, primero tueste los espárragos en una sartén sin aceite hasta que la piel esté tostada y la sartén emita humo. Luego, vierta aceite de oliva, que hace que la membrana externa burbujee y se ampolle. Después de 45 segundos por cada lado, baje el fuego. Agregue un poco de mantequilla, queso parmesano y limón. Cómete el delicioso resultado. Lo mejor de todo: este método es rápido y requiere poco trabajo.

Los chefs Rachael Ray y Jamie Oliver están de acuerdo en que el tocino es la mejor manera de realzar los espárragos. Sinceramente, es la manera de mejorar la mayoría de los platos sabrosos, ¡así que no hay sorpresa! Envolver la comida en tocino la hace deliciosa, pero también agrega un aspecto visual elegante. Si está tratando de impresionar a alguien con su cocina, este podría ser su boleto. Si solo usa espárragos hervidos o al vapor, el sabor lo sorprenderá: los espárragos horneados o asados ​​a la parrilla resaltan un hermoso sabor a nuez.

El chef Oliver envuelve meticulosamente caldos verdes individuales en medio trozo de tocino, metiendo una ramita de tomillo dentro de cada uno. Chef Ray es mucho más sensato, vamos a hacer esto en una noche de escuela sobre sus espárragos envueltos en tocino. Ella aconseja usar una bandeja para hornear ranurada y sazonar las verduras con aceite de oliva, sal y pimienta allí mismo; después de todo, no tiene sentido ensuciar un tazón adicional. Luego envuelva cuatro o cinco lanzas con un trozo completo de tocino. Coloque estos ramos de tocino en la bandeja para hornear y póngalos en el horno durante unos 12 minutos a 400 grados Fahrenheit. Esta receta también es fantástica a la parrilla. De cualquier manera, sabrás que está listo cuando el tocino esté crujiente.

Imagínese cómo se sentiría en su boca una lanza de espárragos fritos con mucha grasa. Disfruta del contraste entre el sabor tierno y a nuez de la verdura con el sabor crujiente y salado de la masa frita. Luego, agregue el sabor agridulce de la salsa tártara a su ensueño. Eso es el paraíso.

Aunque Jamie Oliver sabe hacer deliciosos espárragos, entrevistó a amigos de todo el mundo sobre cómo preparan el verde. Uno de sus amigos, un cocinero de Argentina, recomendó tempura de espárragos. Si estás intrigado y quieres intentarlo también, empieza por hacer la masa. Mezcle la harina, la maicena y el agua helada; no se preocupe si tiene grumos, eso es normal para esta receta. Cubre los espárragos en la mezcla. A continuación, freír las lanzas rebozadas en aceite caliente. Escúrralos en toallas de papel, déjelos enfriar y estarán listos para picar. Finalmente, sumerja las lanzas en la salsa de su agrado para darles un poco más de sabor, aunque es probable que no lo necesiten.

Para el chef Jaques Pépin, ensalzar los espárragos significa comprar vegetales de primera calidad en su mejor momento. El diámetro de los espárragos no indica la edad, sino la variedad. El hecho de que las existencias sean abundantes no significa que sean viejas. En su lugar, consulte los consejos. Si los espárragos han pasado su fecha de caducidad, los pequeños pétalos alrededor de la punta comienzan a abrirse y se vuelven caídos. Los mejores racimos tienen pétalos bien cerrados y una textura firme.

El chef Pépin dice que pele sus caldos. Esto elimina la parte leñosa y garantiza que solo necesite cortar la última pulgada. Coloque las lanzas planas sobre una tabla de cortar. Sujeta el pelador con la punta de los dedos para que tus nudillos no golpeen la tabla de cortar. Despegue hacia abajo desde aproximadamente la mitad del caldo, dejando una pulgada en la parte inferior. Pelar todo alrededor y cortar solo el final.

Llene una cacerola pequeña con agua, no lo suficiente para cubrir los espárragos. Llévelo a ebullición y mezcle las lanzas. Tape la cacerola para que el agua vuelva a hervir rápidamente. Cocine durante dos o tres minutos. El agua debe reducirse a un par de cucharadas. Añadir una cucharada de mantequilla por porción y una cucharada de aceite de oliva. Vuelva a llevarla a ebullición fuerte. La mezcla se emulsionará en una salsa cremosa alrededor de las verduras y no tardará más de un minuto. Voila, tienes beurre moussant, también conocida como mantequilla espumosa. Sencillo, pero delicioso.

El chef Dan Souza dice que ama tanto los espárragos que lo llevó a una vida que en su juventud fue un crimen: una serie de robos en el jardín de su vecino. Descubrió una variedad de formas de preparar sus verduras robadas. Él dice que puedes comerlo crudo, ya que "los espárragos son una ensalada estrella", o a la parrilla.

Para comerlo crudo, elija caldos más gruesos: estas lanzas son más tiernas que las más delgadas porque tienen una proporción más pequeña de piel fibrosa a pulpa de color verde claro. Coloque los espárragos planos sobre una tabla de cortar y use un pelador de verduras para cortar tiras finas de espárragos. Mézclelos con lechuga, berros, piñones y prosciutto. Alternativamente, si se siente aventurero, arroje espárragos rallados sobre la pizza solo unos minutos antes de que salga del horno.

Chef Souza tiene otro truco de espárragos bajo la manga. La sal no se adhiere a su piel cerosa, por lo que es difícil sazonar esta verdura de manera uniforme cuando se asa a la parrilla. ¿La solución? ¡Salmuera! Use un tenedor para hacer agujeros en los tallos y remoje las verduras en agua salada durante 45 minutos antes de carbonizarlas.

Los espárragos son sinónimo de un color verde brillante, pero si los cocina demasiado tiempo o de la manera incorrecta, pueden volverse marrones y flácidos. La chef Kendra Nguyen tiene una técnica para garantizar que conserve el color y la textura perfectos para la verdura.

Coloque los espárragos en agua hirviendo con sal. Déjalo allí durante dos o tres minutos. Mientras tanto, prepara un baño de hielo. Saca los espárragos del agua hirviendo y sumérgelos en el baño. Cuando cualquier verdura ha estado hirviendo, continúa cocinándose incluso después de sacarla del agua caliente. Ponerlo en agua helada detiene el proceso. Para los espárragos, usar esta técnica preservará su color y los mantendrá firmes.

Para terminar la receta, saltear un poco de ajo picado y hojuelas de pimiento en aceite de oliva. Revuelve los espárragos en la mezcla el tiempo suficiente para alcanzar la temperatura perfecta. Esta guarnición se ve hermosa junto a un bistec o pechuga de pollo.

A la gente le encanta odiar el microondas. El chef Gordon Ramsay es famoso por avergonzar a quienes lo usan. El escritor gastronómico Michael Pollan lo llamó "antisocial". Están equivocados: los microondas son maravillosos utensilios de cocina. Son extremadamente eficientes en la preparación de pequeñas cantidades de comida. Los investigadores de Finish calcularon que este instrumento ahorró alrededor del 75 por ciento del tiempo y el 80 por ciento de la energía necesaria para preparar una comida para una persona. A medida que aumenta el número de porciones, la eficiencia del microondas disminuye.

Ante tan brutales críticas hacia la pequeña máquina de cocina, el chef Geoffrey Zakarian defiende el microondas a la hora de cocinar espárragos. Él dice: "La nutrición está toda en la comida [cuando usas el microondas]... espárragos hirviendo, por ejemplo, todo lo bueno se queda en el agua". El método de microondas requiere poner los espárragos en un plato con un par de cucharadas de agua. Tápelo y cocine en el microondas durante dos minutos y medio a alta potencia. Sazone con un poco de aceite de oliva, sal, pimienta y ralladura de limón y está listo para comer.

Los espárragos son deliciosos solos, así que no oculte su sabor con ingredientes complicados y de sabor fuerte. El chef Wolfgang Puck dice que hay que elevar el sabor de esta verdura con ingredientes simples. Prefiere una vinagreta con un toque de mostaza y hierbas de sabor suave como perejil, cebollino o estragón.

Primero, hierva el agua y luego sumerja los espárragos en ella. Déjalo allí durante cinco minutos o hasta que un cuchillo pueda perforar fácilmente el extremo grueso de la lanza. Luego, sumérjalos inmediatamente en agua fría. Escurrir, secar, rociar con vinagreta y servir frío.

Estas lanzas verdes combinan bien con casi cualquier salsa picante, como limón, vinagreta o vinagre balsámico. Si te gustan los espárragos con vinagreta, también puedes probar esta receta de espárragos marinados con balsámico. Hágalo a primera hora de la mañana y estará listo a la hora de la cena; debe configurarse durante unas ocho horas. Puedes simplemente entrar por la puerta, volver a casa del trabajo, abrir el refrigerador y tu comida está lista, ya que este plato no debe servirse tibio.

Hacer ensalada es divertido. Hay tantos ingredientes que puedes probar y cada uno le dará un sabor y una textura particular. Si nunca ha intentado agregar espárragos a su ensalada, se lo está perdiendo.

El chef Bobby Flay recomienda saltear ligeramente los espárragos con habas y radicchio. Póngalos en un tazón con chips de pita desmenuzados. Agregue un aderezo casero con limones Meyer, mostaza dijon y miel. Rematar con un poco de queso de cabra rallado. Además, es la ensalada primaveral perfecta para servir con cordero.

Los fanáticos de las verduras también pueden probar una ensalada verde primavera con espárragos. Este incluye rábano, aguacate, queso feta y guisantes. De chuparse los dedos. Además, hay una ensalada de espárragos escalfados. Los coprotagonistas aquí son las manzanas y las avellanas tostadas. Simplemente demuestra que no hay una forma correcta de agregar espárragos a una ensalada. Si estas recetas no son lo tuyo, inventa las tuyas propias.

Puede hacer espárragos usando casi cualquier método de cocción: hervidos, salteados, estofados, horneados, fritos, en el microondas y, sí, a la parrilla. Esta última técnica es la que elige la Chef Giada de Laurentiis, pero por supuesto con un toque italiano.

Primero, caliente la parrilla. A continuación, lava y corta los espárragos. Tome un frasco de pesto (hecho en casa o comprado en la tienda) y viértalo sobre las lanzas verdes. Extiéndalo sobre el caldo con las manos y luego colóquelo en la parrilla durante unos minutos, no demasiado o obtendrá un sabor desagradable. ¡En casi nada de tiempo, están listos para comer!

Si parece demasiado simple y desea agregar una guarnición, espolvoree un poco de jamón crujiente y queso parmesano en rodajas. Chef de Laurentiis prepara jamón crujiente horneándolo durante 15 minutos. Luego lo parte en pedacitos sobre los espárragos, no muy diferente del tocino. El producto final parece demasiado bueno para comer.

Si está buscando algo saludable para comer, los espárragos son un buen lugar para comenzar. El Instituto de Tecnólogos de Alimentos dice que este vegetal es rico en fructooligosacáridos, una sustancia que mejora la inmunidad, contribuye a la salud ósea y mantiene un equilibrio saludable de bacterias en el intestino. Esos son beneficios fantásticos, y si come espárragos asados ​​de la forma en que los prepara el chef Emeril Lagasse, su salud también puede beneficiarse de otras maneras debido a los ingredientes que incluye.

Primero, Chef Lagasse aconseja a los cocineros saltear piñones y ajo en aceite de oliva. Luego, viértelo sobre los espárragos, ya cortados y esperando en una sartén. Metemos toda la bandeja en el horno para hornear hasta que los espárragos estén tiernos.

Lo sorprendente de este plato es que los espárragos ni siquiera son el componente más saludable. Los piñones pueden aumentar su energía, mejorar su piel y mantener su corazón saludable. Se ha demostrado que el ajo retarda el endurecimiento de las arterias y reduce la presión arterial alta.

El chef Billy Parisi tiene la misión de preparar comidas gourmet asequibles para su familia de cuatro. Recoge espárragos para acompañar su pollo cordon bleu. Los espárragos están en temporada en primavera, así que compre estos espárragos en abril o mayo para obtener la mejor calidad por el precio.

El chef conoce una parte importante de hacer comidas familiares rápidas, que es una de las razones por las que su receta de espárragos es tan simple. Agarra su paquete de verduras y corta los extremos. Así es, él no los rompe. Al cortar y no romper, termina con aproximadamente un 30 % más de materia vegetal en el tallo y es mucho más rápido. (Las acciones no necesariamente se rompen donde termina la parte inferior leñosa, aunque eso es lo que dicen los cuentos de viejas). Coloque un trozo de papel pergamino en el fondo de una bandeja para horno. Luego extienda los espárragos encima en una sola capa. Agregue aceite de oliva, sal y pimienta a las lanzas. Coloque la fuente en el horno a 425 grados Fahrenheit por hasta 12 minutos y estará lista para servir. ¡Eso es tan simple (y sabroso) como puede ser!