¿Qué es una Rutabaga? ¿Cómo cocino uno?

Cómo cocinar 101

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Por Tara Noland el 21 de septiembre de 2022 | Actualizado el 1 de abril de 2023 | 4 comentarios

Has preguntado ¿Qué es una Rutabaga? ¿Cómo cocino uno? El otoño está aquí, y eso significa que es casi la temporada de rutabaga. Por lo general, hay algunas miradas de sorpresa cuando le digo a la gente que realmente me encantan los colinabos, pero sospecho que es porque esas personas nunca han cocinado esta verdura a la perfección. ¡Definitivamente es un regalo de otoño o principios de invierno!

Obtenga más información sobre las frutas y verduras que puede pasar en la tienda de comestibles en nuestra sección Cómo cocinar 101. Además, pruebe nuestra excelente receta de Turnip Puff donde puede intercambiar fácilmente el nabo con rutabaga.

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Semillas de Rutabaga

Rutabagas enlatados en cubitos

American Purple Top Rutabaga Seeds, Heirloom, sin OGM

Rutabagas, también llamados nabos suecos (que no deben confundirse con los nabos reales), o colinabos, son tubérculos. Son vegetales crucíferos y pertenecen a la misma familia de plantas que el brócoli, el repollo y la coliflor.

A menudo se dice que son un cruce entre un repollo y un nabo, y se parecen mucho a los nabos. Su piel es de color amarillo pardusco o morado por fuera y tiene una pulpa amarilla o blanca por dentro.

Se utilizan en una variedad de tipos de cocina, en gran parte debido a su alto contenido de nutrientes, ya que son ricos en vitaminas y tienen muchos beneficios para la salud. Son ricas en antioxidantes como los carotenoides y altas en vitaminas como la C y la E.

Su sabor depende en gran medida de cómo se prepare. Cuando se comen crudos, tienen un sabor más suave que los nabos, mientras que los nabos pueden tener más sabor a rábano. Cuando se cocinan, los colinabos tienen un sabor dulce y salado, aunque todavía tienen un sabor ligeramente amargo (como una especie de papa dorada Yukon). Rutabagas y nabos pueden ser fácilmente intercambiables. Ambos son excelentes guarniciones en tantas recetas.

Si eres nuevo en la cocina con esta verdura, hay algunas cosas que debes saber antes de comprarlas.

Lo primero que debe saber es que los colinabos de la tienda de comestibles generalmente se venden recubiertos con cera de parafina para evitar que se sequen durante el almacenamiento. Debe preguntar cuando compre uno en un mercado de agricultores porque algunos están recubiertos con cera (¡se mantendrán durante meses de esta manera!), Pero otros no lo están y deben usarse primero.

Definitivamente querrá quitar la piel cerosa antes de cocinar su rutabaga. Pelar esta verdura encerada es difícil: se ha descrito como tratar de pelar una bola de boliche engrasada. Para hacer el trabajo un poco más fácil, corte el tallo y los extremos de la raíz con un cuchillo de chef para crear una base estable que pueda colocar en su tabla de cortar. Coloque el colinabo en posición vertical sobre una tabla de cortar y retire la piel con un cuchillo de chef, trabajando con cuidado de arriba a abajo.

Una vez que se retira el exterior encerado, puede comenzar a cocinar.

Hay muchas maneras de preparar colinabos. Aquí hay algunos de los más comunes:

Una de las formas más sencillas de comer colinabos (y, en mi opinión, una de las más sabrosas también) es cortarlos en cubos, hervirlos y luego machacarlos con mantequilla. Si alguna vez machacaste papas en exceso y las convertiste en una sustancia similar al pegamento, no te preocupes. Literalmente, no puedes aplastar demasiado a este soldado de vegetales. Hay algunas personas que ponen el puré de rutabagas en el procesador de alimentos para que quede súper suave. Agregue zanahorias para un poco de color extra o calabaza para un poco de dulzura.

Al igual que las batatas y las papas normales, el colinabo es una excelente opción para papas fritas al horno. Simplemente córtalos en lanzas. Luego mezcle las lanzas en la grasa de su elección (aceite de oliva, aceite vegetal o incluso grasa de tocino) y agregue sal y los condimentos que desee. Me encanta un poco de pimentón y pimienta de cayena, pero también puedes usar ajo en polvo, tomillo u orégano. Luego asar a 425 grados durante 30 minutos. También puede hacer papas fritas colinabo en una freidora o freidora. Juega con esta deliciosa verdura; no te decepcionará.

Asar es una manera fácil de disfrutar esta verdura de invierno. Haz lo que haces cuando los machacas y primero comienza cortándolos en cubos, pero luego échalos en aceite de oliva con sal en una sartén. Ase el colinabo en cubos a 425 grados durante 30 minutos. Si desea resaltar el sabor ligeramente dulce de esta verdura, rocíe con un poco de azúcar morena o incluso con jarabe de arce antes de servir.

¿Has probado colinabo antes? ¿Lo intentarás ahora? ¿Cuál es tu forma favorita de prepararlo? ¡Déjame saber abajo en los comentarios!

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