Los mejores molinillos de especias para tu cocina en 2023

Sabores frescos y complejos al alcance de tu mano.

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Es difícil superar la conveniencia de las especias previamente molidas. Pero con el molinillo de especias adecuado en su arsenal de cocina, triturar especias secas y enteras, como el clavo o el comino, se vuelve fácil. Al granular especias en casa con uno de estos molinillos de especias, tendrá la oportunidad de aprovechar al máximo los sabores complejos que a veces se pierden en una versión premolida. Además, el uso de un molinillo de especias garantiza que elija todo lo que se incluye en su próxima comida, mientras que las especias previamente molidas a veces contienen aditivos que no necesariamente se enumeran en la parte posterior de la botella. (Aterrador, lo sabemos.)

Mientras que a los chefs les encanta volverse poéticos en morteros y manos anticuados, los molinillos de especias eléctricos hacen el trabajo de manera rápida y eficiente. Entonces, antes de ir a comprar su próximo molinillo de especias, considere estos favoritos comprados por el chef que son confiables, duraderos, fáciles de usar e incluso más fáciles de limpiar. Para cada necesidad de molienda en la cocina, lo tenemos cubierto, así que siga leyendo para obtener más información sobre nuestras mejores opciones.

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Un molinillo eléctrico más pequeño hace que triturar tus especias favoritas sea rápido y fácil, a la vez que garantiza que hagas lo suficiente para disfrutar de la máxima frescura.

Este molinillo en sí no es apto para lavavajillas, solo el bol.

Un molinillo de tamaño mediano como el molinillo eléctrico de especias y nueces Cuisinart, ni demasiado grande ni demasiado pequeño, lo obliga a moler sus especias frescas. Si usa un molinillo grande, puede preparar un lote demasiado grande que permanecerá en el estante por más tiempo y finalmente perderá su frescura aromática.

La alternativa es un molinillo como este, donde puedes triturar y machacar en pequeñas dosis, controlando al máximo la frescura, explica el chef Tarik Fallous del restaurante libanés Au Za'atar en Nueva York.

Nina Compton, alumna de F&W Best New Chef, de Compère Lapin y Bywater American Bistro en Nueva Orleans, también opta por el molinillo eléctrico de especias y nueces Cuisinart. "Es muy fácil de usar y lo mejor es que también se puede usar para moler nueces. Otra ventaja es que este molinillo es fácil de mantener".

Tampoco son los únicos chefs que prefieren el aparato Cuisinart: Donatella Arpaia usa el mismo. El molinillo que ahorra espacio cuenta con cuchillas de acero inoxidable extra afiladas que pueden manejar ingredientes como clavos de olor enteros o palitos de canela. También es fácil de limpiar, con un tazón de molienda extraíble e incluye una tapa hermética extraíble para un almacenamiento perfecto.

Precio en el momento de la publicación:$40

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Este molinillo de café cuenta con control de un solo toque y un kit de accesorios para moler especias para moler condimentos como el cilantro y el comino.

Este molinillo es más caro que otros modelos.

La estrella de Top Chef Jeremy Ford evita un molinillo de especias tradicional en su restaurante Stubborn Seed de Miami. El chef, que protagoniza el programa de truTV Fast Foodies, dice que el mejor molinillo que ha usado nunca es para especias.

"Mi molinillo de especias favorito no es un molinillo de especias en absoluto, es un molinillo de café", dice. "Uso el de KitchenAid en Stubborn Seed porque es muy duradero. Puede soportar la aspereza y el desgaste del uso diario en la cocina de un restaurante real".

La herramienta KitchenAid incluye un control de un solo toque, lo que hace que la molienda sea tan fácil que se preguntará por qué compró especias previamente molidas. Empuje hacia abajo la tapa para comenzar a moler y suelte para detener, y use la tapa transparente para ver el tamaño y la consistencia de las especias y las moliendas.

Si se pregunta si es uno de los únicos que usa un molinillo de café para las especias, la respuesta corta es no. Este dispositivo está equipado con tazones accesorios para moler especias y diseños de cuchillas especializados que puede intercambiar para moler especias como el cilantro y el comino.

Precio en el momento de la publicación:$40

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Este molinillo eléctrico es una de las opciones más silenciosas y además es compacto para el almacenaje en la cocina.

Es uno de los más pequeños, por lo que es posible que tengas que moler más a menudo.

Moler no tiene que ser ruidoso y desordenado. La editora de F&W Test Kitchen, Kelsey Youngman, recomienda el molinillo eléctrico KRUPS Silent Vortex, ya que es uno de los molinillos más silenciosos del mercado y no ocupa mucho espacio en su mostrador. Debido a que son dos piezas, no hay piezas pequeñas que perder. ¿La mejor parte? Es asequible, especialmente en el mundo de los molinillos de especias, licuadoras y molinillos de café eléctricos.

"Es compacto, eficiente, funciona rápidamente y no es demasiado difícil de limpiar", dice ella. "Funciona igual de bien para palitos de canela duros y vainas de anís estrellado como lo hace con semillas finas de comino o hinojo. Luego, mezclo arroz blanco para obtener aromas persistentes y trozos de especias".

Precio en el momento de la publicación:$44

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Este mortero y maja funcionarán tan bien como se ven en el mostrador de su cocina.

Esta herramienta de cocina requiere más esfuerzo que las amoladoras eléctricas y podría no ser ideal para lotes grandes.

Después de años de probar varios molinillos de especias y quedar decepcionado, el chef ejecutivo Ryan Pera de Coltivare en Houston, Texas, usa un mortero y una mano. "Es confiable y de múltiples usos", dice. "Lo uso para hacer guacamole, pastas, incluso aliolis, así como para moler especias".

Maneet Chauhan, chef ganador del premio James Beard, autor de libros de cocina y cofundador de Morph Hospitality Group, también preferiría usar un mortero. "De esta manera, las especias no se muelen hasta convertirlas en polvo, sino que se dejan un poco más gruesas, de forma similar a la pimienta molida en comparación con la pimienta en polvo, lo que le da una mejor textura", explica.

En su cocina, usa el mortero y la maja Cole & Mason Granite de 7" de William Sonoma, que es "el tamaño ideal ya sea que esté trabajando con una cantidad pequeña o grande de especias", dice. "Otro truco que suelo hacer es tostar mis especias antes de molerlas, lo que te da los mejores sabores", agrega. "Cuando las especias aún están calientes, se rompen y se mezclan de manera más cohesiva".

Este mortero y maja en particular es de granito negro pesado, que proporciona un control constante al moler. Funciona tanto con ingredientes húmedos como secos, con un interior sin pulir y de textura áspera que ayudará a llevar la elaboración de especias al siguiente nivel.

Precio en el momento de la publicación:$41

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Esta opción económica es versátil y funciona tanto con ingredientes húmedos como secos.

Esta herramienta no es apta para lavavajillas y es pesada para fines de almacenamiento.

Los molcajetes son versátiles y se pueden usar para cantidades mínimas de especias y uso húmedo o seco. Agregan una agradable profundidad de sabor debido a la forma en que los aceites esenciales se liberan al girar y girar el molinillo contra la piedra, y no agrega ningún calor mecánico como un molinillo eléctrico.

Es por eso que el chef nominado al premio James Beard, Timon Balloo, que crea condimentos sin ningún tipo de molinillo de especias, prefiere este molcajete. Adopta un enfoque práctico con un mortero y una maja de granito de cuatro tazas, que puede moler cualquier cosa, incluidos granos, hierbas y especias.

"No importa cuán pesado, desordenado y lento pueda ser, me encanta el mortero y la maja clásicos", dice. "Claro, cuando tengo prisa, es más fácil poner especias en un molinillo eléctrico, pero no es tan terapéutico ni gratificante como usar una versión manual".

Balloo se entusiasma con la versión económica de Vasconia Granite Molcajete. "Es lo suficientemente ancho como para usar grandes movimientos circulares o golpes", dice Balloo. "Me gusta asegurarme de que la superficie esté rugosa y sellada".

Precio en el momento de la publicación:$30

Con potentes opciones manuales y eléctricas disponibles, hay diferentes ventajas para ambos. Un molinillo manual es ideal para platos con especias y carne cruda porque puedes controlar mejor el molido y es una experiencia más personal. De lo contrario, para cocinar, un molinillo eléctrico es consistente y ahorra mucho tiempo. En última instancia, la mejor opción en general es el molinillo eléctrico de especias y nueces Cuisinart.

La capacidad es una de las características más importantes a tener en cuenta a la hora de elegir un molinillo de especias. Si sobrecarga un molinillo, es probable que sus especias no sean del mismo tamaño y provoquen problemas más adelante mientras se cocinan. Además, cuando muele especias en cantidades más pequeñas, conserva su calidad y mantiene las especias frescas y aromáticas durante más tiempo.

Para un molinillo eléctrico, más pequeño es mejor simplemente porque es más probable que use sus especias de inmediato, lo que resulta en una cocción de mejor sabor. Moler grandes cantidades de especias a la vez puede resultar en una pérdida de sabor más adelante. Sin embargo, es mejor ir más grande para un mortero y una maja. Puede moler la misma cantidad de especias en un mortero grande que en uno pequeño, pero un mortero grande es mucho más útil, como para hacer pastas de curry.

Dependiendo de para qué lo vayas a usar, ambos tienen sus beneficios. Por ejemplo, un mortero y una maja son mejores para los adobos porque el proceso de molienda liberará más aceites, mientras que las herramientas eléctricas son mejores y más rápidas para crear un polvo más fino y en cantidades más grandes.

Si solo vas a moler una pequeña cantidad de granos de pimienta, por ejemplo, usa un molinillo de pimienta manual. Si tiene una variedad de especias que deben mezclarse, un mortero y una maja serán útiles. Un molinillo manual también le brinda más control sobre el tamaño de la malla. Si está preparando una gran cantidad de especias, opte por la eléctrica.

Después de investigar exhaustivamente este tema, consultamos a más de una docena de chefs para obtener su opinión sobre los mejores molinillos de especias disponibles. Leímos cientos de reseñas, comparamos sus respuestas y comparamos la información con los factores anteriores.

Depende: debido a que el café es muy aceitoso por naturaleza, esos aceites pueden manchar todas las partes del molinillo y dejar restos del sabor del café. Puede usar un molinillo de café para moler especias si lo usa solo para especias y nunca para café. La misma regla se aplica a las licuadoras. El tamaño, la capacidad y la potencia de las licuadoras y molinillos de café son ideales para triturar especias, pero es mejor reservar el molinillo para especias en lugar de usarlo como multiherramienta.

Una de las mejores formas de limpiar tu molinillo de especias, manual o eléctrico, es con arroz. Pon el arroz, tritúralo hasta convertirlo en polvo y límpialo con una toalla de papel húmeda. Un pequeño trozo de pan funciona bien para molinillos eléctricos, pero tenga cuidado ya que el pan puede atascar la batidora y quemar el motor.

Una buena toalla seca es otra opción, al igual que una brocha pequeña para limpiar alrededor de los bordes angostos de la cuchilla en una amoladora eléctrica. Sin embargo, evite el jabón a toda costa, ya sea manual o eléctrico.

Las especias recién molidas tendrán más sabor ya que aún contienen altos niveles de aceites dentro de la especia, lo que hace que la experiencia de sabor sea mucho más brillante. Estás liberando los aromas de la semilla cuando la mueles, así que cuando la mueles fresca, las especias serán más fuertes, lo que se reflejará directamente en tu comida.

Cuando compra especias previamente molidas, ahorra tiempo y esfuerzo, pero no hay forma de saber cuánto tiempo han estado en el estante. Mientras reposan, a veces durante años, se oxidan y pierden sus aromas.

Clarissa Buch Zilberman es una aclamada escritora gastronómica con casi una década de experiencia. Hizo contacto con más de una docena de chefs y expertos para obtener su opinión sobre los mejores molinillos de especias, incluidos Jeremy Ford, Nina Compton, Ryan Pera, Donatella Arpaia, Kelsey Youngman, Tarik Fallous, Timon Balloo, Maneet Chauhan, Ryan Pera, Rob McDaniel, Brian Whale, Reem Assil, Adrienne Cheatham, Eric See, Einat Admony, Akira Back, Marc Gómez y Cyle Reynolds.