Los panqueques de calabaza son el desayuno de otoño fácil y perfecto

Es la temporada para todo lo relacionado con la calabaza. La calabaza que marca la línea entre lo dulce y lo salado es la base perfecta para una pila de panqueques inspirados en la temporada.

La chef y autora de libros de cocina Ariel Fox compartió su sencilla receta que cuenta con todos los sabores del pastel de calabaza en forma de desayuno.

"Durante los meses de otoño, estos son los favoritos de los niños porque huelen y saben a pastel de calabaza. A menudo sustituyo la calabaza en recetas que requieren calabaza moscada", escribió Fox en su libro, "Spice Kitchen: Healthy Latin and Caribbean Cuisine". ." "Se hornea igual que la nuez moscada, brindando un perfil de sabor muy similar pero con menos carbohidratos y más fibra. Es beneficioso para todos. Cubrir estos panqueques con jarabe de arce es excelente, pero pruébalos con un poco de crema de coco y un poco de canela en polvo también". ."

Porciones: 2 a 4

Ingredientes1 (1 1/2 libras) de calabaza para pastel o 1 lata (15 onzas) de puré de calabaza sin azúcar 2 cucharaditas de sal marina, dividida 1 taza de harina de almendras 1 taza de harina de coco 2 cucharaditas de polvo para hornear 3/4 cucharadita de canela molida 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica molida 2 cucharadas de azúcar de coco o azúcar moreno Swerve 1/4 taza de leche de almendras (o cualquier leche de nuez) 1/4 taza de aceite de coco, derretido, más adicional para cocinar 2 huevos orgánicos grandes

Direcciones

Pele y quite las semillas de la calabaza, si la usa fresca, y córtela en trozos pequeños de 1 pulgada. Llene una cacerola mediana con suficiente agua para cubrir la calabaza y agregue 1 cucharadita de sal marina. Llevar a ebullición. Agregue la calabaza en cubos y hierva hasta que esté lo suficientemente suave como para hacer un puré, aproximadamente 15 minutos. Escurra la calabaza en un colador y déjela reposar durante 5 minutos para que se escurra bien. Triture la calabaza con un tenedor en una pulpa, o use un molino de alimentos. Debe rendir alrededor de 2 tazas de puré. Dejar de lado.

En un tazón mediano, combine la 1 cucharadita restante de sal marina, las harinas, el polvo de hornear, la canela, la pimienta de Jamaica y el azúcar.

En un recipiente aparte, mezcle la leche de nuez, el aceite y los huevos.

Incorpore lentamente la mezcla de leche de nuez húmeda a los ingredientes secos. La masa estará ligeramente grumosa en este punto. No mezcle demasiado.

Revuelva suavemente la calabaza aplastada en la masa.

Caliente una sartén o plancha de hierro fundido a fuego medio-alto. Añade una cucharada de aceite de coco. Cocinando solo 2 o 3 panqueques a la vez, agregue 3 cucharadas de masa por panqueque. Cocine cada panqueque durante 2 a 3 minutos hasta que comiencen a formarse burbujas en el centro y los bordes se vean secos. Voltear y cocinar por 2 minutos más sin mover nuevamente.

Sirva de inmediato.

Receta reimpresa con permiso de "Spice Kitchen: Healthy Latin and Caribbean Cuisine" de Ariel Fox.