El pastel de toronja salada de Lauretta Jean es una locura

PorKaren Brooks9 de marzo de 2023

El pastel salado de toronja de Lauretta Jean's

Imagen: Cortesía de Lauretta Jean

La búsqueda de un gran pastel es la búsqueda de una vida. Lo reconoces cuando lo ves: esa poderosa rebanada de marionberry enrejada en una corteza dorada, la visión imponente de las natillas llenas de plátanos frescos. Pero de vez en cuando, un pastel salta a otro espacio. Desafía las expectativas, de la corteza al relleno, con audacia, con su propio latido y ritmo. Y eso, amigos míos, es la toronja salada de Lauretta Jean, una maravilla invernal de la icónica pastelería de Portland en SE Division.

Imagine una tarta de limón, pero de un planeta gobernado por pomelos rosados ​​y esclavo de las cortezas de migas dulces y saladas formadas a partir de galletas saladas. Y considere esto: es una locura, tan vigorizante como dos tazas de espresso doble.

Cuando digo toronja, me refiero a toronja: brillante, chillona, ​​recién exprimida y transformada en una hermosa cuajada, cocinada con yemas de huevo en una estufa hasta que se tambalea como natillas. La corteza está cubierta con galletas saladas en todo su esplendor nostálgico, crujiente y con levadura: aproximadamente tres mangas de galleta por pastel, trituradas en migajas. Una gran dosis de mantequilla blanda lo mantiene unido, junto con suficiente azúcar para crear una cuerda floja de tensión dulce-salada en todo momento. La crema batida esponjosa descansa en la parte superior junto con tiras de ralladura de pomelo rosado, solo para enfatizar el punto.

El escaparate de Lauretta Jean, ahora abierto para cenas en el interior

Imagen: Cortesía de Lauretta Jean

Pídelo por rebanadas ($6) o entero ($41), y llévalo para llevar o cómelo adentro. La dulce tienda indie-vintage de Lauretta Jean reabrió sus puertas para cenar en el interior en noviembre, con docenas de tartas y pasteles llamando desde la caja de pasteles o flotando en los estantes del carrusel, mientras Whitney Houston canta por encima. El letrero en la caja registradora captura el espíritu de la casa: "Fuma hierba. Escucha a Neil Young. Come pastel".

Esa es la buena noticia. Lo malo: el pastel de pomelo salado solo está disponible hasta finales de marzo.

La idea surgió de una historia que la propietaria Kate McMillen escuchó en NPR hace años sobre los famosos pasteles de limón de Carolina del Norte, hechos con una corteza salada. Lauretta Jean's tomó su propia dirección con una cuajada de toronja fresca. "Salado y dulce van tan bien juntos", dice McMillen. "Ritz son las galletas saladas más mantecosas, pero las galletas saladas se prestan a amar la mantequilla. Simplemente la absorben. La salinidad es mucho más profunda. Muchas masas de pastel usan galletas, pero esto convierte una básica en algo único y genial".

El pomelo salado debutó el año pasado el 14 de marzo, también conocido como el Día Pi, la celebración anual del número irracional pi (la relación entre la circunferencia de un círculo y su diámetro), aprovechado por los amantes de los pasteles como excusa para comer algo circular. "No tenía idea de que el Día Pi existiera", confiesa McMillen, cuyas tartas iluminaron Portland cuando abrió su tienda en 2011. "Dios mío, la gente nos bombardea. Cada año, lo celebramos haciendo toneladas de tartas diferentes y los locos".

Ahora, el pomelo salado forma parte de la rotación de enero a marzo, junto con otras especialidades cítricas de invierno. Eso incluye un encantador pastel de gasa de limón Meyer imaginado con el toque de McMillen: dos cortezas en un pastel, una con forma de hojaldre y la otra con una corteza de miga similar a un pastel de queso prensada por dentro, hecha con las galletas de melaza de jengibre de la cocina.

Vienen seis pasteles para el Día de Pi, entre ellos el banoffee en una corteza de graham de nuez, un saltamontes que revienta gasa de menta en una corteza de galleta de chocolate y un riff en una galleta Monster con caramelo, maní, avena y chocolate.

Tengo el ojo puesto en el sésamo negro con miel exclusivo de Pi Day, que promete capas de miel dulce y semillas de sésamo negro tostado. ¿Quizás será el próximo pomelo salado? En estos tiempos, necesitamos esperanza.

Lauretta Jean's, 3402 SE Division St, laurettajeans.com, Instagram @laurettajeans