¿Pueden sus propios rellenos de pastel para un sabor dulce del año de verano?

¿Hay una comida más evocadora del verano en Wisconsin que la deliciosa tarta cubierta de helado, con una corteza crujiente y llena de frutas?

Saboreamos cada bocado de ese pastel de durazno recién horneado, sabiendo que la fugaz fruta de temporada volverá a ser un recuerdo, mientras agradecemos al intrépido panadero que nos ama lo suficiente como para "calentar la casa" para un pastel de verano.

Pero en realidad puede disfrutar de "pasteles de verano" durante todo el año, enlatando (o congelando) sus propios rellenos para pasteles.

El pastel, un relleno dulce o salado envuelto en una masa de hojaldre, se menciona por primera vez en los primeros libros de cocina del Mediterráneo oriental y apareció poco después del advenimiento del cultivo de trigo y la molienda de granos. Los pasteles, aunque no recibieron ese nombre hasta mediados de 1200 en Inglaterra, fueron la primera comida preparada.

Los viajeros y los soldados podían llevar un guiso que había sido horneado hasta obtener una corteza resistente. Las primeras costras estaban hechas solo de harina y agua y cocinadas hasta obtener un acabado duro; se desecharon tanto como hoy tiraríamos un recipiente de plástico. Unos siglos más tarde, la adición de sal y grasa a la masa la hizo deliciosa.

Los pasteles también sirvieron como una forma de conservación de alimentos. Se cubrió con la masa un molde rectangular, hecho de cerámica y luego de metal y llamado "ataúd de pastel", que selló el relleno del aire y la contaminación exterior.

Extender la vida de los alimentos por uno o dos días puede no parecer de gran importancia, pero cuando los alimentos escaseaban, otra oportunidad de comer una comida ganada con tanto esfuerzo era fundamental para la supervivencia. Nuestro pastel moderno traído a Wisconsin por mineros de Gales y Cornualles desciende de esos pasteles ancestrales.

La calidad de conservación del azúcar había sido observada y conocida por las culturas árabes mucho antes. Los azúcares, y eso incluye la miel, el jarabe de arce y otros líquidos ricos en sacarosa, se unen al agua de una fruta y no dejan nada disponible para los microbios. Era un siguiente paso natural para los primeros cocineros combinar frutas con azúcar y luego envolverlas en una costra para hacer que la frágil comida durara aún más.

Conocer un poco de la historia de los pasteles nos brinda la información que necesitamos para trabajar nuestra alquimia en la cocina al enlatar los rellenos de los pasteles. Puede parecer desalentador al principio, pero los rellenos para pasteles usan la misma ciencia de enlatado que se usa para hacer mermeladas y jaleas. Si hace mermeladas y jaleas, tendrá éxito en los rellenos de pasteles.

La pesadilla de muchos pasteleros es el temido relleno líquido. Cuatro de cada cinco tartas líquidas son el resultado de la impaciencia. Si un pastel de frutas se abre antes de que se haya enfriado por completo, los jugos que se han liberado de la fruta durante la cocción no han tenido tiempo de unirse con el espesante elegido.

Los rellenos de pastel enlatados están previamente espesados. Esto los deja listos para usar y elimina cualquier trabajo de preparación necesario para hacer un pastel de frutas desde el principio. Obtiene la conveniencia y las propiedades caseras al mismo tiempo.

El ingrediente esencial para los rellenos de pasteles enlatados en casa es un producto llamado ClearJel. Desarrollado por el Center for Home Food Preservation (un consorcio de universidades de los Estados Unidos), ClearJel es una maicena finamente molida y refinada para usar en rellenos de pasteles.

Los rellenos de pastel enlatados en casa SOLO deben usar ClearJel para espesar. Los otros almidones tradicionales (harina, almidón de maíz, tapioca, etc.) no son seguros para el procesamiento. Otros almidones se coagulan en una masa sólida asquerosa a medida que los frascos se procesan en la envasadora. Se ve asqueroso y no es seguro, ya que el calor requerido para un procesamiento seguro no puede penetrar la sustancia viscosa harinosa.

ClearJel está disponible como producto regular o instantáneo. No utilice Instant ClearJel; se usa principalmente en restaurantes para espesar alimentos sin usar un catalizador de calor. ClearJel regular o "cocido" es para enlatar.

ClearJel no se produce en una forma baja en azúcar, por lo que no hay una opción para reducir la cantidad de azúcar en las recetas. Ya probé y ajusté estas recetas para usar la menor cantidad de azúcar y ClearJel. Puede reemplazar el azúcar con miel o Splenda, pero eso puede resultar en una suspensión menos espesa. es pastel Va a ser dulce.

ClearJel no es un producto que encontrará en el supermercado de su vecindario. Sin embargo, está disponible a través de múltiples vendedores en línea, incluido Amazon. Las tiendas amish o menonitas siempre almacenan ClearJel, así como muchos otros suministros para la conservación de alimentos.

Si ClearJel no le atrae, sugiero enlatar frutas en almíbar. Luego, cuando quiera hacer un pastel, haga una mezcla para pastel con el líquido de enlatado usando su espesante preferido.

O bien, pruebe con una receta de relleno de pastel que no requiera espesamiento adicional. Las recetas de relleno de pastel de naranja y carne picada vegetariana aquí son alimentos básicos históricos actualizados para los estándares de seguridad modernos que no usan ClearJel.

ClearJel requiere un catalizador tanto de calor como químico para activar el espesamiento. Es decir, cuando ClearJel y la mezcla de azúcar se disuelven en el líquido bajo calor, no comenzará a espesarse a menos que se agregue jugo de limón (o jugo de naranja) a la suspensión hirviendo. Esta reacción química ocurre rápidamente, así que sigue revolviendo.

Siempre tenga a mano una taza medidora grande llena con unas cuantas tazas de agua mientras prepara el relleno de la tarta para agregar a la olla en caso de que el relleno se vuelva demasiado espeso. (Sabrá que es demasiado denso si no se revuelve y comienza a quemarse).

Muchos cocineros detestan el escaldado. A menudo se considera un paso innecesario en cualquier proceso de cocción, pero al hacer rellenos para pasteles, blanquear la fruta empuja el aire fuera de las celdas y reduce la cantidad de expansión que se produce más adelante en los frascos.

Los duraznos se blanquean de facto en el proceso de pelado, por lo que no es necesario volver a hacerlo. Las frutas densas como las manzanas y las peras son las que más se expanden durante el procesamiento y deben blanquearse. Solo las bayas y las cerezas se saltan el escaldado; simplemente agréguelos a la papilla cocida y espesada y cocine unos cinco minutos más para ayudarlos a liberar el aire y el jugo.

Tome nota del espacio libre cuando llene sus frascos. Los rellenos para pasteles tienden a expandirse en el frasco mucho más que otras conservas endulzadas, ya que ClearJel espesa el jugo que se libera de la fruta durante el procesamiento. Hay pocas cosas más dolorosas en una cocina que cuando un litro de relleno de pastel de cereza rezuma por la tapa doblada o el frasco se abre debido a la sobrepresión.

Las recetas aquí son para los favoritos de Wisconsin que usan frutas que están (o estarán pronto) en temporada. Pruébalos. Cada receta también incluye variaciones para ajustar el sabor.

Notarás que no hay recetas para rellenos de pastel a base de lácteos o huevos. La leche y los huevos son bajos en ácido y altos en grasa, por lo que no son seguros para enlatar en baño de agua caliente. Todas las recetas requieren el uso de un frasco de un cuarto de galón, ya que un cuarto de galón llena un molde para pastel estándar de 8 a 9 pulgadas. También puedes usar tarros de una pinta; el tiempo de procesamiento sigue siendo el mismo.

Los rellenos para pasteles hechos con ClearJel también se pueden congelar. Dos métodos funcionan muy bien.

El primero es repartir una cantidad del tamaño de una tarta enfriada en un recipiente de plástico apto para congelador, manteniendo 1 ½ pulgadas de espacio superior desde el borde para evitar que se expanda por encima o agriete el plástico. Descongele el relleno antes de hornear el pastel.

El segundo método consiste en verter la mezcla enfriada en una masa de pastel sin hornear y colocar todo el pastel en una bolsa de plástico para congelar del tamaño de un galón. Cuando hornee su pastel congelado, hornee 20 minutos a 425 grados y luego reduzca la temperatura a 350 grados y continúe horneando otros 40 minutos.

Los rellenos caseros para pasteles tienen una vida útil recomendada de 12 meses. Al igual que con todos los productos enlatados, etiquete claramente lo que hay en el frasco y la fecha en que se hizo. Almacenar en un lugar estable a la temperatura fuera de la luz solar directa.

Hacer su pastel es tan simple como desenrollar una cubierta prefabricada o preparar su receta de pastelería favorita. Hay debates en los círculos de horneado acerca de las cortezas para hornear a ciegas para un crujido extra y las tapas de celosía frente a las cortezas superiores de cobertura total, pero lo que a usted y su familia les gusta comer debe determinar cómo hacer su pastel.

El verdadero secreto de los rellenos para tartas enlatados en casa es la versatilidad. Hay absolutamente cero reglas. Úselo como base para una tarta de galleta dulce, colóquelo con una cuchara en el helado, mezcle una cucharada en yogur o avena o utilícelo como adorno para un delicioso pastel de queso. ¡Puede que te encuentres añadiéndolo a casi todo!

Use alcohol para agregar sabor. Los fabricantes a lo largo de la historia han utilizado el alcohol para conservar y dar sabor a las frutas. Tu también deberías. Utilice un producto de buena calidad, aunque no es necesario que sea de primera calidad.

Explora combinaciones de sabores y experimenta. La receta de relleno de tarta de manzana aquí incluye una variación para hacer un relleno de tarta de manzana con bourbon. ¡Cualquiera de los líquidos en una receta se puede reemplazar total o parcialmente con su licor favorito!

Sustituya los líquidos para agregar sabor. Una receta puede requerir agua, jugo de manzana, jugo de cereza, etc. como líquido base. Puedes sustituir cualquier tipo de jugo por cualquier otro, teniendo en cuenta que complementará o cambiará el sabor.

Usar piña o jugo de naranja con un relleno de pastel de fresa le dará un sabor afrutado y picante. El jugo de manzana tiene un sabor neutro y tiende a absorber cualquier sabor dominante.

Experimenta con edulcorantes. Cualquier azúcar natural que elija hará el trabajo de conservación de absorber la humedad. Elija un estilo de azúcar que complemente su fruta y líquido.

Equilibre sus sabores para que no compitan entre sí; el azúcar blanco tiene un sabor neutro y se combina mejor con un líquido de sabor fuerte. Un líquido suave combina mejor con un edulcorante de sabor fuerte. Recuerda dejar que la fruta brille.

Todas las recetas asumen que ha preparado sus frascos de conservas de acuerdo con las mejores prácticas descritas en las Instrucciones de envasado en baño de agua caliente que se incluyen aquí. Si está utilizando un lavavajillas para esterilizar sus frascos de conservas, inicie el ciclo antes de comenzar a cocinar.

Si está procesando en baño de agua caliente, su envasadora debe estar llena de agua y en marcha antes de comenzar a cocinar el relleno del pastel. Los rellenos para pasteles tardan un mínimo de 25 minutos en procesarse en la envasadora con baño de agua caliente. Una envasadora atmosférica/a vapor no produce suficiente vapor durante ese tiempo. No use uno aquí; en su lugar, utilice la envasadora con baño de agua caliente.

Las recetas se pueden reducir a la mitad; sin embargo, por la cantidad de trabajo, querrá hacer un lote grande. (¡Los rellenos de pastel enlatados son excelentes regalos!)

Coloque una rejilla en el fondo de una olla sopera o una olla para conservas, asegurándose de que la olla sea lo suficientemente grande para contener los frascos y deje al menos 2 pulgadas de agua por encima de ellos. Llena la olla hasta la mitad con agua. Llevar a ebullición.

Lave los frascos en agua jabonosa caliente, enjuague y reserve. Alternativamente, pase los frascos por el lavavajillas y déjelos en la máquina hasta que estén listos para usar.

Llene los frascos hasta el espacio de cabeza indicado en la receta.

Deslice una hoja delgada de plástico o metal dentro y fuera de los frascos para eliminar las burbujas de aire.

Limpie los bordes de los frascos con una toalla limpia y húmeda. Coloque las tapas en la parte superior, luego atornille los anillos solo hasta que queden apretados con los dedos o solo hasta que la banda comience a apretarse en el frasco. Apretar demasiado las tapas puede impedir que funcione el proceso de enlatado.

Cuando el agua en la envasadora esté hirviendo, baje cuidadosamente los frascos dentro de la olla usando pinzas para levantar frascos. Cuando todos los frascos estén en la olla, si el agua no los cubre por lo menos 2 pulgadas, agregue más agua hirviendo de una tetera hasta que estén cubiertos por 2 pulgadas.

Cubra la olla y vuelva a hervir. Procese los rellenos para pasteles a punto de ebullición durante 25 minutos (o según lo indique la receta) al nivel del mar; agregue 5 minutos a este tiempo por cada 1,000 pies sobre el nivel del mar. Retire los frascos cuando se complete el tiempo de procesamiento.

Deje que los frascos descansen sobre el mostrador o la mesa para que se enfríen durante 24 horas, luego revise su sello. Los párpados deben estar tensos, sin doblarse ni ceder cuando los presiona. Si sus frascos no pasan la prueba, transfiéralos al refrigerador y use el relleno para pastel dentro de 1 semana.

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Haga este relleno de tarta de manzana tal como está, o pruebe las variaciones de manzana bourbon, manzana acaramelada, manzana y arándano, pera o pera y arándano.

Receta probada por Christina Ward

Rinde de 6 a 8 cuartos

Equipo/ingrediente especial:ClearJel.Frascos:16 onzas, 32 onzas.

espacio de cabeza:1 ½ pulgadas.

Tiempo total de preparación:3 horas.Tiempo de procesamiento:25 minutos.Longitud de almacenamiento:1 año.

Paso 1: Pelar, descorazonar y trocear las manzanas. (¡Una máquina peladora de manzanas hará las tres tareas!)

Paso 2: Blanquear las manzanas al baño maría hirviendo 2 minutos. Retire, espolvoree con las 3 cucharadas de jugo de limón embotellado y reserve.

Paso 3: Mezcle el azúcar y ClearJel juntos. En una olla grande, mezcle el jugo de manzana, el agua, la mezcla de azúcar/ClearJel y las especias. Revuelva con un batidor para integrar completamente los elementos secos.

Etapa 4: Empezar a calentar a fuego medio. Revuelva con frecuencia, ya que la mezcla comenzará a espesarse y potencialmente se quemará antes de que hierva. Agregue jugo de limón. Hervir 1 minuto mientras revuelves constantemente con un batidor. (La lechada debe adquirir un brillo brillante y claro). Retire del fuego.

Paso 5:Con una espátula de goma grande, mezcle las rebanadas de manzana.

Paso 6: Llene los frascos, dejando un espacio superior de 1 ½ pulgadas. Revuelva la mezcla después de algunos frascos para mantener el equilibrio de la mezcla de fruta a papilla. Retire las burbujas de aire de los frascos. Limpie los bordes de los frascos con una toalla limpia y húmeda.

Paso 7: Ponga las tapas y procese en un baño de agua caliente. O BIEN, enfríe completamente y llene los recipientes de almacenamiento aptos para el congelador (deje un espacio superior de 1 ½ pulgadas).

VARIACIONES

Para la tarta de manzana con caramelo, cambie el azúcar granulada por azúcar morena. Para un pastel de manzana con bourbon, reemplace la mitad del jugo de manzana con su bourbon favorito.

Los pasos en esta receta son los mismos que se usan para más variaciones. Sustituya las peras por las manzanas y el jugo de pera por el jugo de manzana, y es pastel de pera. Agregue 1 taza de arándanos rojos congelados frescos o descongelados a cualquiera (no es necesario reducir la cantidad de peras o manzanas), y tendrá una deliciosa mezcla de frutas de otoño.

Como con todas las recetas, mantenga intactas las proporciones de los ingredientes y siéntase seguro de sustituir frutas, azúcares y especias con una mano experimental.

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Esta receta también se puede usar para hacer relleno de pastel de durazno. Los melocotones deben pelarse antes de usarse. Para pelar duraznos, en tandas pequeñas, sumergir en agua hirviendo 2 minutos, luego retirar y colocar en baño de hielo. Cuando se enfríe, deslice la piel de los melocotones, retire los huesos y corte en rodajas.

También son posibles las variaciones de mora, arándano, fresa, chokecherry, cereza molida y frambuesa.

Receta probada por Christina Ward

Rinde de 6 a 8 cuartos

Equipo/ingrediente especial:ClearJel.Frascos:16 onzas, 32 onzas.

espacio de cabeza:2 pulgadas.

Tiempo total de preparación:3 horas.Tiempo de procesamiento:25 minutos.Longitud de almacenamiento:1 año.

Paso 1: Lave y deshuese las cerezas. Rocíe con jugo de limón embotellado y reserve.

Paso 2: Batir el azúcar y ClearJel. En una olla grande, mezcle agua o agua/jugo con azúcar y ClearJel. Revuelva con un batidor para integrar completamente los elementos secos.

Paso 3: Comience a calentar a fuego medio. Revuelva con frecuencia, ya que la mezcla comenzará a espesarse y posiblemente se queme antes de que hierva. Agregue jugo de limón. Hervir 1 minuto mientras revuelves constantemente con un batidor. (La lechada debe adquirir un brillo brillante y claro). Retire del fuego.

Etapa 4:Con una espátula de goma grande, mezcle las cerezas y cocine 5 minutos más.

Paso 5: Llenar frascos. Revuelva la mezcla después de algunos frascos para mantener el equilibrio de la mezcla de fruta a papilla. Retire las burbujas de aire de los frascos. Limpie los bordes de los frascos con una toalla limpia y húmeda.

Paso 6: Ponga las tapas y procese en un baño de agua caliente. O BIEN, enfríe completamente y luego llene los recipientes de almacenamiento aptos para el congelador (deje un espacio superior de 1 ½ pulgadas).

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VARIACIONES

En esta receta, se pueden sustituir las cerezas por moras, arándanos, fresas, chokecherries, cerezas molidas o frambuesas. (Para la variación de durazno, vea las instrucciones en la introducción de la receta).

La proporción de líquido a azúcar a ClearJel a fruta sigue siendo la misma para todos los rellenos para pasteles a base de bayas y cerezas. Si desea condimentar el relleno, agregue 2 cucharaditas secas o 3 cucharaditas líquidas. (Consulte las variaciones de cereza a continuación para obtener ideas de sabor).

Como se señaló en otras recetas, cambiar el azúcar granulada a marrón le da al relleno de la tarta un sabor acaramelado.

Las variaciones de cereza incluyen cereza con canela, cereza con extracto de almendra o lima cereza (use 3 tazas de jugo de lima y 3 cucharadas de ralladura de lima en la suspensión).

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Puede notar que esta receta tiene similitudes con la receta de pastel de tomate verde. Ambos tienen su origen en el siglo XIX y se actualizaron para los procedimientos modernos de seguridad de enlatado.

También tenga en cuenta que debido a que esta receta no usa ClearJel, no es necesario blanquear las manzanas.

Receta probada por Christina Ward

Rinde de 10 a 12 cuartos

Equipo/ingrediente especial:Procesador de alimentos.Frascos:16 onzas, 32 onzas.

espacio de cabeza:½ pulgada

Tiempo total de preparación:3 horas.Tiempo de procesamiento:30 minutos.Longitud de almacenamiento:1 año.

Paso 1: Lava las manzanas. Pelar, descorazonar y trocear. Rocíe con jugo de limón y reserve. Lave las naranjas y los limones. Cortar por la mitad y quitar las semillas. Moler por separado (cáscaras y todo) en un procesador de alimentos y medir las cantidades requeridas.

Paso 2:En una olla grande, mezcle todos los ingredientes excepto las especias y el brandy.

Paso 3: Empezar a calentar a fuego medio. Cocine a fuego lento la mezcla sin tapar, revolviendo ocasionalmente para evitar que se queme, unos 15 minutos hasta que espese.

Etapa 4: Mezcla las especias con el brandy. Agregar a la mezcla de frutas cocidas. Continúe cocinando a fuego lento otros 15 minutos. Alejar del calor. Llene los frascos, dejando un espacio superior de ½ pulgada. Retire las burbujas de aire de los frascos. Limpie los bordes de los frascos con una toalla limpia y húmeda.

Paso 5: Ponga las tapas y procese en un baño de agua caliente. O BIEN, enfríe completamente y luego llene los recipientes de almacenamiento aptos para el congelador (deje un espacio superior de 1 ½ pulgadas).

VARIACIONES

Dependiendo de la tradición familiar, se puede usar jerez en lugar de brandy. El jugo de manzana funcionará si desea evitar el alcohol, pero afectará el sabor general y no parecerá carne picada. También puede sustituir otras frutas secas siempre que el volumen total sea el mismo. Las especias también se pueden ajustar para satisfacer sus gustos.

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Esta receta es una excelente manera de usar los tomates verdes que quedan atrapados en la primera helada de la temporada. Tanto esta receta como el relleno de carne picada vegetariana tienen su origen en el siglo XIX y se actualizaron para los procedimientos modernos de seguridad de enlatado. (Esta receta no se probó para esta historia, pero se ha hecho antes).

Receta probada por Christina Ward

Rinde de 6 a 8 cuartos

Frascos:16 onzas, 32 onzas.

espacio de cabeza:½ pulgada

Tiempo total de preparación:3 horas.Tiempo de procesamiento:15 minutos.Longitud de almacenamiento:1 año.

Paso 1: Lave los tomates y las manzanas. Retire y deseche el extremo del tallo de los tomates y pique los tomates en trozos grandes; dejar de lado. Pelar, descorazonar y picar las manzanas; dejar de lado.

Paso 2:En una olla grande, mezcle todos los ingredientes.

Paso 3: Comience a calentar a fuego bajo a medio. Cocine a fuego lento la mezcla sin tapar, revolviendo ocasionalmente para evitar que se queme, unos 40 minutos, hasta que espese. Alejar del calor.

Etapa 4: Sirva en frascos, dejando un espacio superior de ½ pulgada. Retire las burbujas de aire de los frascos. Limpie los bordes de los frascos con una toalla limpia y húmeda.

Paso 5: Ponga las tapas y procese. O BIEN, enfríe completamente y luego llene los recipientes de almacenamiento aptos para el congelador (deje un espacio superior de 1 ½ pulgadas).

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Si bien no usa un ingrediente de temporada, el pastel de nuez es otro favorito que es bueno tener a mano.

Rinde 2 cuartos más 1 pinta

Frascos:16 onzas, 32 onzas.

espacio de cabeza:1 ½ pulgadas.

Tiempo total de preparación:2 horas.Tiempo de procesamiento:25 minutos.Longitud de almacenamiento:1 año.

Paso 1:Batir el azúcar moreno y ClearJel en un tazón.

Paso 2: Agregue a una olla grande de fondo grueso junto con los jugos de manzana y naranja. Batir hasta que se disuelva, luego encender el fuego. Cocine a fuego medio, revolviendo cada pocos minutos, hasta que la mezcla comience a hervir y espese. Agregue jugo de limón y hierva 1 minuto mientras revuelve continuamente. Retire del fuego y agregue las nueces.

Paso 3: Llene los frascos a 1 ½ pulgadas de espacio superior. Retire las burbujas de aire de los frascos. Limpie los bordes de los frascos con una toalla limpia y húmeda.

Etapa 4: Ponga las tapas y procese. O BIEN, enfríe completamente y luego llene los recipientes de almacenamiento aptos para el congelador (deje un espacio superior de 1 ½ pulgadas).

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El relleno de la tarta ya está cocido, por lo que tu atención debe estar en la corteza.

Para un pastel de una sola masa, coloque la masa en un molde para pastel. Hornee a ciegas una corteza casera o prefabricada (rellene primero con pesos de pastel) a 425 grados durante 15 minutos. Retire la cáscara del horno, retire los pesos de la tarta (o los frijoles). Añadir relleno. Hornear a 350 grados 20 minutos adicionales.

Para un pastel regular de doble masa, coloque la masa casera o prefabricada en el fondo del molde para pay. Añadir relleno. Coloque la corteza superior sobre el relleno y pellizque los bordes para cerrarlos. Perfore o corte pequeños orificios de ventilación en la parte superior del caparazón. Espolvorea la parte superior con 1 cucharada de agua, luego 1 cucharada de azúcar granulada.

Hornee a 425 grados 10 minutos, luego reduzca la temperatura a 350 y continúe horneando de 30 a 40 minutos, hasta que esté ligeramente dorado.

Para un pastel de doble masa más crujiente, hornee a ciegas la corteza casera o prefabricada a 425 grados durante 15 minutos; reduzca la temperatura a 350. Retire la cáscara del horno, retire los pesos de la tarta (o los frijoles). Añadir relleno. Coloque la corteza superior sobre el relleno y pellizque los bordes para cerrarlos. Perfore o corte pequeños orificios de ventilación en la parte superior del caparazón. Espolvorea la parte superior con 1 cucharada de agua, luego 1 cucharada de azúcar granulada. Hornear a 350 grados 30 minutos.

Para un pastel enrejado,siga las instrucciones para cualquiera de los pasteles de doble masa.

Relleno de descongelación.Luego utilícelo de la misma manera que las instrucciones de llenado de la lata.

Si todo el pastel está congelado, Retire el pastel de la bolsa del congelador. Espolvorea la parte superior con 1 cucharada de agua, luego 1 cucharada de azúcar granulada y colócalo en el horno a 425 grados. Hornee por 20 minutos, luego reduzca la temperatura a 350 y continúe horneando de 30 a 40 minutos más hasta que se dore ligeramente.