Los 7 mejores molinillos de especias de 2023, según los profesionales

Sabores frescos y complejos al alcance de tu mano.

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Es difícil superar la conveniencia de las especias previamente molidas. Pero con el molinillo de especias adecuado, puede triturar sin esfuerzo especias enteras secas, como clavo o comino. Le permiten aprovechar al máximo los sabores complejos que a veces se pierden en una versión premolida y tener el control de todo lo que sucede en su próxima comida, ya que las especias premolidas a veces contienen aditivos que no figuran en la parte posterior de la botella. Y si tiene su propio jardín de hierbas, puede aprovechar al máximo su abundante suministro secando las hojas, moliéndolas y agregándolas a frascos para usarlas durante años.

Para ayudarlo a encontrar el molinillo de especias adecuado para sus necesidades, reunimos los mejores modelos amados por nuestros editores y chefs profesionales. Ya sea que esté buscando un molinillo eléctrico rápido y eficiente o un mortero manual, nuestra lista incluye herramientas confiables, duraderas y fáciles de usar para hacer que la producción de granos frescos y aromáticos sea pan comido.

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Tiene una perilla ajustable para terrenos gruesos y finos, y es el más fácil de usar entre nuestras mejores selecciones.

Había una ligera inconsistencia en los tamaños de suelo, pero la mayoría de las veces producía piezas uniformes.

Después de usar el molinillo de FinaMill en nuestra cocina de prueba, se convirtió en un favorito instantáneo gracias a su diseño fácil de usar y características únicas. El dispositivo que funciona con batería es tan conveniente debido a su tamaño portátil y liviano y su operación de un solo toque que puede maniobrar con una mano. A diferencia de los modelos eléctricos que funcionan de manera similar a los molinillos de café, este elimina el paso adicional de quitar los posos y le permite sazonar los alimentos directamente desde el recipiente.

El molinillo viene con dos vainas aptas para todo tipo de especias, desde granos de pimienta grandes hasta perejil seco. Durante nuestras pruebas, pudimos verter un frasco entero de granos de pimienta en una vaina, lo que significa que no tendrá que volver a llenarlo con frecuencia. Aunque notamos fondos más gruesos aquí y allá, la mayoría presentaba piezas uniformes. Hay una perilla oculta en la parte inferior de la cápsula para ajustar la tosquedad a su gusto.

Precio al momento de la publicación: $45

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Un molinillo eléctrico más pequeño hace que triturar tus especias favoritas sea rápido y fácil, a la vez que garantiza que hagas lo suficiente para disfrutar de la máxima frescura.

Este molinillo en sí no es apto para lavavajillas, solo el bol.

Un molinillo de tamaño mediano como el molinillo eléctrico de especias y nueces Cuisinart, ni demasiado grande ni demasiado pequeño, lo obliga a moler sus especias frescas. Si usa un molinillo grande, puede preparar un lote demasiado grande que permanecerá en el estante por más tiempo y finalmente perderá su frescura aromática.

La alternativa es un molinillo como este, donde puedes triturar y machacar en pequeñas dosis, controlando al máximo la frescura, explica el chef Tarik Fallous del restaurante libanés Au Za'atar en Nueva York.

Nina Compton, alumna de F&W Best New Chef, de Compère Lapin y Bywater American Bistro en Nueva Orleans, también opta por el molinillo eléctrico de especias y nueces Cuisinart. "Es muy fácil de usar y lo mejor es que también se puede usar para moler nueces. Otra ventaja es que este molinillo es fácil de mantener".

No son los únicos chefs que prefieren el dispositivo Cuisinart: la famosa chef Donatella Arpaia usa el mismo. El molinillo que ahorra espacio cuenta con cuchillas de acero inoxidable extra afiladas que pueden manejar ingredientes como clavos de olor enteros o palitos de canela. También es fácil de limpiar, con un tazón de molienda extraíble e incluye una tapa hermética extraíble para un almacenamiento perfecto.

Precio en el momento de la publicación:$40

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Este mortero y maja es ideal para suelos más gruesos y funciona tan bien como se ve en el mostrador de su cocina.

Esta herramienta de cocina requiere más esfuerzo que las amoladoras eléctricas y podría no ser ideal para lotes grandes.

Después de años de probar varios molinillos de especias y quedar decepcionado, el chef ejecutivo Ryan Pera de Coltivare en Houston, Texas, usa un mortero y una mano. "Es confiable y de múltiples usos", dice. "Lo uso para hacer guacamole, pastas, incluso aliolis, así como para moler especias".

Maneet Chauhan, chef ganador del premio James Beard, autor de libros de cocina y cofundador de Morph Hospitality Group, también preferiría usar un mortero. "De esta manera, las especias no se muelen hasta convertirlas en polvo, sino que se dejan un poco más gruesas, de forma similar a la pimienta molida en comparación con la pimienta en polvo, lo que le da una mejor textura", dice.

En su cocina, usa el mortero y la maja Cole & Mason Granite de 7 pulgadas de William Sonoma, que es "el tamaño ideal ya sea que esté trabajando con una cantidad pequeña o grande de especias", dice. "Otro truco que suelo hacer es tostar mis especias antes de molerlas, lo que te da los mejores sabores", agrega. "Cuando las especias aún están calientes, se rompen y se mezclan de manera más cohesiva".

Este mortero y maja en particular es de granito negro pesado, que proporciona un control constante al moler. Funciona tanto con ingredientes húmedos como secos, con un interior sin pulir y de textura áspera que ayudará a llevar la elaboración de especias al siguiente nivel.

Precio en el momento de la publicación:$41

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Este molinillo de café cuenta con control de un solo toque y un kit de accesorios para moler especias para moler condimentos como el cilantro y el comino.

Este molinillo es más caro que otros modelos.

La estrella de Top Chef Jeremy Ford evita un molinillo de especias tradicional en su restaurante Stubborn Seed de Miami. El chef, que protagoniza el programa de truTV Fast Foodies, dice que el mejor molinillo que ha usado nunca es para especias.

"Mi molinillo de especias favorito no es un molinillo de especias, es un molinillo de café", dice. "Uso el de KitchenAid en Stubborn Seed porque es muy duradero. Puede soportar la aspereza y el desgaste del uso diario en la cocina de un restaurante real".

La herramienta KitchenAid incluye un control de un solo toque, lo que hace que la molienda sea tan fácil que se preguntará por qué compró especias previamente molidas. Empuje hacia abajo la tapa para comenzar a moler y suelte para detener, y use la tapa transparente para ver el tamaño y la consistencia de las especias y las moliendas.

Si se pregunta si es uno de los únicos que usa un molinillo de café para las especias, la respuesta corta es no. Este dispositivo está equipado con tazones accesorios para moler especias y diseños de cuchillas especializados que puede intercambiar para moler especias como el cilantro y el comino.

Precio en el momento de la publicación:$40

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Este molinillo eléctrico es una de las opciones más silenciosas y además es compacto para el almacenaje en la cocina.

Es uno de los más pequeños, por lo que es posible que tengas que moler más a menudo.

Moler no tiene que ser ruidoso y desordenado. La editora de F&W Test Kitchen, Kelsey Youngman, recomienda el molinillo eléctrico KRUPS Silent Vortex, ya que es uno de los molinillos más silenciosos del mercado y no ocupa mucho espacio en su mostrador. Debido a que son dos piezas, no hay piezas pequeñas que perder.

"Es compacto, eficiente, funciona rápidamente y no es demasiado difícil de limpiar", dice ella. "Funciona igual de bien para palitos de canela duros y vainas de anís estrellado como lo hace con semillas finas de comino o hinojo. Luego, mezclo arroz blanco para obtener aromas persistentes y trozos de especias".

Precio en el momento de la publicación:$44

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Esta opción económica es versátil y funciona tanto con ingredientes húmedos como secos.

Esta herramienta no es apta para lavavajillas y es pesada para fines de almacenamiento.

Los molcajetes son versátiles y se pueden usar para cantidades mínimas de especias y uso húmedo o seco. Agregan una agradable profundidad de sabor debido a la forma en que los aceites esenciales se liberan al girar y girar el molinillo contra la piedra, y no agrega ningún calor mecánico como un molinillo eléctrico.

Es por eso que el chef nominado al premio James Beard, Timon Balloo, que crea condimentos sin ningún tipo de molinillo de especias, prefiere este molcajete. Adopta un enfoque práctico con un mortero y una maja de granito de cuatro tazas, que puede moler cualquier cosa, incluidos granos, hierbas y especias.

"No importa cuán pesado, desordenado y lento pueda ser, me encanta el mortero y la maja clásicos", dice. "Claro, cuando tengo prisa, es más fácil poner especias en un molinillo eléctrico, pero no es tan terapéutico ni gratificante como usar una versión manual".

Balloo se entusiasma con la versión económica de Vasconia Granite Molcajete. "Es lo suficientemente ancho como para usar grandes movimientos circulares o golpes", dice Balloo. "Me gusta asegurarme de que la superficie esté rugosa y sellada".

Precio en el momento de la publicación:$30

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Obtiene dos molinillos elegantes con amplio espacio para llenar granos de pimienta y sal gruesa.

El acabado de acero inoxidable muestra huellas dactilares y este juego requiere cuatro pilas AA.

Este juego fue nombrado nuestra mejor elección general para molinillos de pimienta debido a su excelente desempeño durante nuestras pruebas, obteniendo puntajes perfectos en las cinco categorías. Nuestras partes favoritas de este juego son que cuenta con dos configuraciones para terrenos finos o gruesos y produce resultados consistentes con solo presionar un botón.

También nos encanta el elegante diseño del molinillo con una capacidad inesperadamente grande. Puede llenar cada recipiente con 30 gramos de sal y pimienta y guardarlos en la bandeja incluida en la estufa o en la encimera de la cocina. Además, es muy fácil rellenar los molinillos cuando se están agotando gracias a las instrucciones detalladas y las útiles flechas que muestran en qué dirección girarlos para abrirlos. No tuvimos ningún problema importante con estos molinillos, pero notamos muchas marcas de huellas dactilares en el acabado de acero inoxidable después de cada uso.

Precio al momento de la publicación: $41

Después de una comparación lado a lado de molinillos de especias probados en nuestra cocina y recomendados por chefs profesionales, nombramos al molinillo de pimienta y molinillo de especias de FinaMill como nuestro ganador. Nos encanta cómo tritura las especias y libera los granos en los alimentos al mismo tiempo. Para un modelo manual que le da control sobre la consistencia, recomendamos Cole & Mason Granite Pestle and Mortar.

Dependiendo de para qué lo vayas a usar, ambos tienen sus beneficios. Por ejemplo, el mortero y las majas son mejores para los adobos porque el proceso de molienda liberará más aceites, mientras que las herramientas eléctricas son mejores y más rápidas para crear un polvo más fino y en mayores cantidades.

Si solo vas a moler una pequeña cantidad de granos de pimienta, por ejemplo, usa un molinillo de pimienta manual. Si tiene una variedad de especias que deben mezclarse, un mortero y una maja serán útiles. Un molinillo manual también le brinda más control sobre el tamaño de la malla. Si está preparando una gran cantidad de especias, opte por la eléctrica.

Los molinillos eléctricos que se parecen a los molinillos de café (o el doble de uno) son los mejores para moler grandes lotes de especias debido al gran tamaño de sus tazones. Funcionan muy bien para preparar aliños para cortes abundantes de carne y almacenar grandes cantidades en recipientes herméticos para usar más tarde. Si desea moler especias y hierbas directamente sobre sus alimentos, considere un modelo como nuestra mejor selección general que es más pequeño pero más funcional para el uso diario. Para el mortero, recomendamos que sea más grande que pequeño, ya que puede moler la misma cantidad de especias en un mortero grande que en uno pequeño y usarlo para otras tareas, como hacer pastas de curry.

Depende: debido a que el café es muy aceitoso por naturaleza, esos aceites pueden manchar todas las partes del molinillo y dejar restos del sabor del café. Puede usar un molinillo de café para moler especias si lo usa solo para especias y nunca para café. La misma regla se aplica a las licuadoras. El tamaño, la capacidad y la potencia de las licuadoras y molinillos de café son ideales para triturar especias, pero es mejor reservar el molinillo para especias en lugar de usarlo como multiherramienta.

Una de las mejores formas de limpiar tu molinillo de especias, manual o eléctrico, es con arroz. Pon el arroz, tritúralo hasta convertirlo en polvo y límpialo con una toalla de papel húmeda. Un pequeño trozo de pan funciona bien para molinillos eléctricos, pero tenga cuidado ya que el pan puede atascar la batidora y quemar el motor.

Una buena toalla seca es otra opción, al igual que una brocha pequeña para limpiar alrededor de los bordes angostos de la cuchilla en una amoladora eléctrica. Sin embargo, evite el jabón a toda costa, ya sea manual o eléctrico.

Las especias recién molidas tendrán más sabor ya que aún contienen altos niveles de aceites dentro de la especia, lo que hace que la experiencia de sabor sea mucho más brillante. Estás liberando los aromas de la semilla cuando la mueles, así que cuando la mueles fresca, las especias serán más fuertes, lo que se reflejará directamente en tu comida.

Cuando compra especias previamente molidas, ahorra tiempo y esfuerzo, pero no hay forma de saber cuánto tiempo han estado en el estante. Mientras reposan, a veces durante años, se oxidan y pierden sus aromas.

Clarissa Buch Zilberman es una aclamada escritora gastronómica con casi una década de experiencia. Hizo contacto con más de una docena de chefs y expertos para obtener su opinión sobre los mejores molinillos de especias, incluidos Jeremy Ford, Nina Compton, Ryan Pera, Donatella Arpaia, Kelsey Youngman, Tarik Fallous, Timon Balloo, Maneet Chauhan, Ryan Pera, Rob McDaniel, Brian Whale, Reem Assil, Adrienne Cheatham, Eric See, Einat Admony, Akira Back, Marc Gómez y Cyle Reynolds.