Affäre ofrece a los chefs caseros una verdura única esta primavera

Durante los últimos 11 años, Martin Heuser de Affäre ha recibido espárragos blancos de Europa para incluirlos en el menú de primavera del restaurante alemán. Weisser spargel (espárragos blancos) es un manjar de primavera atesorado en Alemania que es dulce y más tierno que la variedad verde que tenemos en los EE. UU.

Heuser tradicionalmente agrega la delicadeza europea al menú de Affäre para algunos de sus platos clásicos favoritos. Desafortunadamente, los espárragos blancos no están disponibles localmente, pero Heuser tiene una solución.

Si bien los espárragos blancos están en el menú de Affäre esta primavera (a partir de mayo), Heuser ofrece a los chefs caseros la oportunidad de reservar la verdura. Simplemente solicita un aviso de 48 horas. Aún mejor, compartió su técnica al vapor, además de posibles acompañamientos.

Spargel al vapor con mantequilla estirada

Ingredientes:

espárragos blancos

½ taza de azúcar

1 limón

½ taza de mantequilla, más 2 cucharadas

2 cucharadas de sal marina

Direcciones:

Pele con cuidado los tallos de los espárragos, pelándolos desde justo debajo de la cabeza hasta la parte inferior del tallo. Solo hay que pelarlo un poco. Corte la parte inferior, aproximadamente 3/4 de pulgada (es la parte leñosa), y ate los tallos en porciones de 1 libra con hilo de carnicero sin color.

Llene una olla con dos galones de agua. Agregue 1/2 taza de azúcar, un limón (cortado en mitades), 1/2 taza de mantequilla, dos cucharadas de sal marina y hierva. Una vez que el agua hierva, agregue los manojos de espárragos durante unos 8-10 minutos, hasta que los tallos estén suaves. Esto se puede probar apuñalando suavemente el tallo con un cuchillo de cocina.

Retire con cuidado del agua sobre una toalla de papel para drenar. Coloque los espárragos en un plato, retire el hilo de carnicero y rocíe con 2 cucharadas de mantequilla derretida en una olla pequeña, o más si lo desea.

Heuser recomienda maridar los espárragos blancos con patatas hervidas, huevos duros, salmón, jamón de la selva negra o champiñones.

Haga su pedido de espárragos blancos llamando a Affäre al 816-298-6182 de 4 a 9 p. m. de miércoles a domingo.