¿Quién tuesta tu café? Cinco tostadores de Vermont derraman los granos

Mmm… ese café que estás tomando en este momento realmente sabe bien, ¿no? Pero, ¿qué sabes de ese café que estás bebiendo?

Si se trata de un café tostado de Vermont, es posible que descubra más sobre su bebida favorita aquí. . Le pedimos a un puñado de tostadores locales que nos contaran sobre sus tuestes exclusivos y qué es lo que hacen que ayuda a que el humilde grano de café sepa tan bien.

Ubicación: Sur de Burlington

¿Cuándo comenzó la empresa?Earthback Coffee Roasters comenzó como Woodchuck Coffee Roasters en 2011. Debido a un problema de marca registrada, cambiamos nuestro nombre en 2014.

¿Cuál es tu asado característico?Lamento decir que no tengo un tueste exclusivo, ¡me registraré en todos y cada uno de los tuestes que ofrezco!

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¿Cómo se destaca tu asado característico entre la multitud? Todo nuestro café se tuesta en lotes pequeños en el tostador más sofisticado conocido por la humanidad. Nuestro Loring S-15 Falcon también es libre de emisiones y muy eficiente energéticamente. También me da una lectura constante de la temperatura del aire/frijol, así como la tasa de cambio de temperatura. Esta retroalimentación inmediata me permite manipular el perfil de tueste que resalta las características deseadas de cualquier origen dado.

¿Qué le agrega un tostador al grano? Un tostador puede controlar cómo y cuándo reaccionará un grano de café en un momento dado del proceso de tueste. Por ejemplo, para un frijol duro y denso como nuestro Yirgacheffe etíope, me gusta empujarlo al primer crack en menos de nueve minutos y medio, luego bajar la temperatura y dejar que se deslice hasta un punto justo antes del segundo crack donde todavía tiene un buen tiempo de desarrollo. por lo que el cuerpo y la acidez tiene equilibrio. Esto resalta el carácter de limón/té negro junto con un final suave y complejo y un excelente regusto.

¿Dónde está disponible tu café? Earthback vende al por mayor a Healthy Living en bolsas de venta al por menor de una libra, cinco ofertas a granel, una oferta elaborada en el café y también como complemento de su programa Cold Brew. Somos el proveedor exclusivo de Tight Squeeze Coffee Shop en College Street. Ambas tiendas de City Market tienen bolsas al por menor ya granel. Otras cuentas incluyen Richmond Market, Waterbury Village Market, Hender's Bake Shop, Jericho Village Market, Sweet Clover Market y Lantman's Market.

Información:489-5555, www.earthbackcoffee.com

Ubicación: Jeffersonville

¿Cuándo comenzó la empresa? Brown & Jenkins Coffee Roasters fue establecida en 1984 por Ken Brown y Carol Jenkins, una pareja de Vermont apasionada por el café recién tostado y el deseo de compartirlo con otros amantes del café. Los catálogos de pedidos por correo eran el método del día. El siglo XXI trajo a Brown & Jenkins a la escena de la red mundial. Hoy en día, Brown & Jenkins es propiedad de Sandy Riggen, empresa de catering de Vermont, y mantiene la empresa como propiedad y operación familiar durante más de 30 años.

¿Cuál es tu asado característico? Nuestro tueste característico no es un tueste per se. Le dimos un giro diferente, de forma bastante natural, y desarrollamos nuestras propias mezclas de café. En este sentido, contamos con dos tuestes característicos: Nuestros exclusivos blends de origen único y blends de sabores.

¿Cómo se destaca tu asado característico entre la multitud? A lo largo de los años, hemos desarrollado mezclas únicas de café de origen único. Estos pronto se convirtieron en favoritos y los clientes de toda la vida nos dicen que no beberán nada más. Estas mezclas fueron el resultado de intensos experimentos para encontrar el equilibrio perfecto de atributos para producir una taza consistentemente agradable. La calidad del nuevo brebaje tenía que encarnar y superar la suma de sus componentes. Vermont Breakfast Blend, Bistro Blend y Rise & Shine Blend son los favoritos.

También hemos desarrollado mezclas de café con sabor que van más allá del clásico café de vainilla o avellana. Por ejemplo, Mountain Magic Coffee combina sabores de caramelo, canela, vainilla, nuez y ron. Es el asado con sabor a Brown & Jenkins más famoso.

¿Qué le agrega un tostador al grano? El tostador número uno es el maestro tostador, no la máquina. Glenn Gale ha estado en Brown & Jenkins durante más de 30 años. Aporta conocimiento y experiencia mucho más allá de los pasos mecánicos del proceso de tueste. Amanda Lass también ha comenzado recientemente a asar para nosotros. Tuvo una gran maestra. Ha trabajado para Brown & Jenkins durante muchos años y conoce a nuestros clientes y lo que les gusta. Tanto Glenn como Amanda saben cómo afinar el proceso de tueste. Hay un sonido de crujido único para escuchar, un aroma y color únicos que indican un tueste perfecto. La máquina sola no puede producir eso. En un sentido muy real, el tostador agrega intuición, llena de cientos de horas de observación y experimentación. Lo llamamos "café por diseño".

¿Dónde está disponible tu café? En octubre de 2014, cerramos nuestra tienda minorista para centrar toda la atención en las crecientes ventas de nuestro sitio web. The Vermont Maple Outlet, en Vermont 15, es la tienda minorista exclusiva de Brown & Jenkins Coffee en el área de Cambridge/Jeffersonville. Brown & Jenkins Coffee también se vende en The Traveled Cup (St. Albans), Martone's Market & Café y Jules on the Green (ambos en Essex Junction).

Información:644-8300, www.brownjenkins.com

Ubicación: Middlebury

¿Cuándo comenzó la empresa?Comenzamos a tostar café en 1979 en Bristol y nos mudamos a una instalación más grande en el parque industrial de Middlebury en 2007.

¿Cuál es tu asado característico?Our Dark es la primera mezcla que creamos y sigue siendo la más popular hasta el día de hoy.

¿Cómo se destaca tu asado característico entre la multitud?Todos nuestros cafés se tuestan lentamente en lotes pequeños, lo que carameliza los granos y resalta sus sabores grandes y audaces.

¿Qué le agrega un tostador al grano? Aparte de años de experiencia y atención a cada lote que tostamos, Vermont Coffee Company no agrega nada a nuestros granos. Tostamos café 100 por ciento orgánico certificado, sin OGM, y el gran sabor y el carácter complejo de nuestros cafés son aspectos destacados de un estilo único de granos tostados lentamente en lotes pequeños, un proceso que se ha perfeccionado desde que la compañía comenzó a tostar en 1979.

¿Dónde está disponible tu café? Los productos de Vermont Coffee Company están disponibles en la mayoría de las cadenas, supermercados y tiendas independientes en Vermont, así como en pequeños mercados de vecindario y cooperativas de alimentos. También en nuestra web.

Información: 398-2776, www.vermontcoffeecompany.com

Ubicación: campo norte

¿Cuándo comenzó la empresa? En 2015, Scott Kerner y Ross Evans fundaron Carrier como CSA, tostando cafés frescos y de temporada que amaban para amigos y familiares. Durante los siguientes dos años, perfeccionaron su oficio y se establecieron como una presencia en la comunidad tostadora de Vermont. Matt Borg se unió a ellos en 2017 para ayudar a iniciar el próximo capítulo del crecimiento de Carrier como tostador mayorista y minorista, aportando años de experiencia con empresas reconocidas a nivel nacional como Blue Bottle Coffee, Handsome Coffee Roasters e Intelligentsia.

¿Cuál es tu asado característico? Chit Chat es nuestra mezcla exclusiva que usamos tanto para filtrar cerveza como para espresso. Es equilibrado, limpio, goloso, almibarado y sobre todo fresco y de temporada.

¿Cómo se destaca tu asado característico entre la multitud? Chit Chat refleja nuestra filosofía general, que reconoce que el café es la semilla de una fruta tropical, que la fruta del café es un producto de temporada y que para obtener un café de gran sabor es necesario comenzar con los mejores ingredientes. Mantenemos la receta simple, generalmente limitándola a dos componentes. También cambiamos la receta de la mezcla a lo largo del año según los orígenes del café en temporada y con el sabor más vibrante. Finalmente, solo los cafés de la más alta calidad hacen el corte. Hacemos todo esto manteniendo el concepto de perfil de un café limpio y dulce, equilibrado y accesible sin importar cómo decidas prepararlo. Este enfoque conduce a un café mejor, más consistente, más versátil, más accesible y con un sabor más dinámico, que puede ser disfrutado por casi cualquier persona sin importar sus preferencias de sabor.

¿Qué le agrega un tostador al grano? El tostado es un paso necesario para que el café verde se vuelva marrón, para que sea lo suficientemente quebradizo para ser molido y lo suficientemente soluble en agua para ser preparado. Cada lote de cosecha de semillas de café verde tiene un potencial de sabor diferente, y el tostado desarrolla esos sabores que son inherentes. La bebida que amamos no podría existir sin el proceso de tostado. Dicho esto, creemos que el caficultor hace el trabajo más importante (y más difícil), que existe una hermosa diversidad en el sabor del café que se determina mucho antes de que se tueste, y que la calidad del café verde es el primer y más importante requisito para un café tostado de calidad. El tostador tiene una capacidad mucho mayor para restar que para sumar.

¿Dónde está disponible tu café? Tostamos café para restaurantes, cafés y mercados especializados que buscan calidad en Vermont, Nueva Inglaterra y más allá. También puede comprar nuestro café en nuestra tienda web, en nuestra cafetería en Northfield o convirtiéndose en miembro de nuestra CSA.

Información: www.carrierroasting.com

Ubicación: Winooski

¿Cuándo comenzó la empresa?Vivid Coffee comenzó en Winooski en 2015.

¿Cuál es tu asado característico? No ofrecemos un asado de autor. Nuestro programa de café presenta cafés que a menudo se denominan "micro lotes de café", lo que significa que nuestros cafés provienen de fincas individuales y cooperativas de pequeños propietarios. Esto significa que nuestra línea de café rota y cambia constantemente según la disponibilidad/estacionalidad.

Aquí hay un par de ejemplos de mi formación actual:

Santo Cielo, Colombia: este café proviene de una sola finca ubicada en la región del Huila en Colombia. Es cultivada por Amadeo Chala Canacue, cultivada alrededor de los 1.750 metros sobre el nivel del mar. Este lote de café es 100 por ciento variedad Castillo. Tiene un cuerpo rico, parecido a la miel, con notas de madreselva, melocotón y mandarina.

Francisco Sagastume, Honduras – Este café es de una sola finca ubicada en Santa Bárbara, Honduras. Es cultivada por Francisco Sagastume y se cultiva a unos 1500 metros sobre el nivel del mar. Este lote de café es 100 por ciento variedad parainema. Este café tiene una calidad vibrante y brillante, con notas de sabor a lima, caramelo de ciruela y galleta graham.

¿Cómo se destaca su asado característico entre la multitud? ? Los dos cafés anteriores destacan los tipos de café que queremos ofrecer a nuestros clientes y socios de café. Nuestro objetivo es obtener el café de la más alta calidad posible. Los cafés que tostamos se destacan porque son cafés que destacan. Esto significa curar y obtener cafés que exploten con aromas y sabores de Vivid.

Nos esforzamos por seleccionar una colección diversa de cafés destacados que satisfagan una amplia gama de paladares. Debido a que las personas tienen paladares tan diferentes, nuestra selección de asados ​​debe tener algo para todos. Nuestros cafés son tan diversos como los países, las regiones y los agricultores que los producen. Se cultivan a diferentes elevaciones, en diferentes suelos. Y como muchas frutas, hay cientos de variedades. Ya sea un café con notas ricas/audaces como chocolate, caramelo y almendra tostada, o un café con notas de mermelada de albaricoque y turrón, buscamos cafés que se destaquen por su excelencia y claridad.¿Qué le agrega un tostador al grano? Nada. Como tostador, controlo las variables asociadas en el proceso de tostado (como la temperatura y el tiempo). Recibo el café "verde", que es la semilla del fruto del café procesado y secado listo para ser tostado. No se agrega nada al café durante el proceso de tostado. Trato de evitar describir mi café como tostado claro versus tostado oscuro. Más bien, creo un perfil de tueste para cada café que pretende reflejar las mejores cualidades que ese café en particular tiene para ofrecer. Lo que significa que mi objetivo no es producir un tueste claro u oscuro, sino un tueste bien desarrollado.

La estructura y el sabor se desarrollan a través del proceso de tostado, sobre todo durante dos reacciones químicas: la reacción de Maillard y la caramelización. Mi trabajo como tostador es aumentar y disminuir el calor aplicado al café en los momentos adecuados durante el tueste. Mi tostadora, una Proaster de cinco kilos, me permite controlar las variables asociadas a la aplicación de calor de forma constante. El gas natural suministra la fuente de calor que aplica calor al tambor de acero en el que se tuesta el café (calor por conducción) y el flujo de aire dentro del tambor de tostado también es ajustable (calor por convección).

¿Dónde está disponible tu café?

Venta al por menor: En nuestro sitio web y Dedalus Wine Shop, Market y Bar en Burlington

Elaborado y minorista: Burlington: New Moon Café, Onyx Tonics Specialty Coffee, Scout & Co; St. Albans: Catalyst CoffeeBar; Winooski: explorador y compañía; Portland, Maine: Little Woodfords.

Restaurantes: Honey Road en Burlington sirve una mezcla personalizada para su café turco

Información: www.vividcoffee.com

Comuníquese con Brent Hallenbeck al 660-1844 o [email protected]. Siga a Brent en Twitter en www.twitter.com/BrentHallenbeck.