The Great British Baking Show: Temporada 3, Episodio 5

Bien, en primer lugar, después de ver a nuestros panaderos usar esas máquinas de helado para el Showstopper Challenge, ¡ahora quiero una! Sí, sé que lo último que necesito es otra razón para comer helado, y de todos modos solo tengo una diminuta cocina en un apartamento de Nueva York (con suficiente espacio en el mostrador para hacer un sándwich), así que (técnicamente) no tengo espacio para más electrodomésticos. pero siento quesi solo Tenía esa máquina de helados en la que podía inventar todo tipo de nuevos sabores de helado para el mejoramiento de toda la humanidad (esa será la racionalización). Sí, es ese tipo de racionalización de compras la razón por la que nunca tendré suficientes ahorros para jubilarme. Suspiro. Pero, (tal vez) ¡comeré un poco de helado casero!

El desafío exclusivo de esta semana fue hacer un pastel sin azúcar. Se podía endulzar con miel, fruta, almíbar, cualquier cosa, siempre que no viniera en bolsa. Ugne fue un paso más allá e hizo su pastel sin azúcar sin gluten, Y también con un complicado diseño de tablero de ajedrez, que requería cortes y montaje (y posiblemente una sierra de ingletes). El problema es que cuando eliminas el gluten, eliminas la elasticidad, por lo que su pastel se agrietó y, lamentablemente, terminó con un deslizamiento de tierra. Mat y Paul prepararon pasteles de zanahoria, aunque a Paul le fue mejor. Mat's se consideró realmente agradable, pero, debido a que tenía todo menos el fregadero de la cocina, más como pudín, mientras que Paul's se consideró genial (incluso por el diseño de glaseado "excelente").

El pastel de Nadiya estaba seco, pero estaba cubierto con su propia mermelada especial de arándanos que a Paul le pareció hermosa, atrevida y perfecta, y se veía fantástico. El pastel de Flora también se veía impresionante, pero la elección de las manzanas hizo que pareciera poco hecho. Según Paul Hollywood, Ian dio un paso en falso al usar peras. Su hermoso pastel de capas de pera, jengibre y miel cubierto de flores fue considerado demasiado simple por los jueces. ¿Demasiado simple? ¿Parecía que después de tres semanas en la cima, los jueces solo querían criticar a Ian esta semana para hacer que la competencia fuera más una carrera de caballos? (No es que esté paranoico.) Tamal hizo un hermoso pastel de polenta de toronja y nuevamente utilizó el método de la jeringa para inyectar sabor a un pastel. Una especie de pastel de gelatina de semi-alta tecnología, creo. Recibió felicitaciones de Mary y les encantaron sus sabores.

Felicitaciones a Alvin que no permitió que su miedo lo venciera. Se decidió por un simple pastel de piña al revés, luego lo pensó mejor cuando terminó mientras todos los demás seguían trabajando. Pero no entró en pánico y trató de reinventar la rueda; simplemente se ocupó de alguna actividad abstracta mientras miraba nerviosamente alrededor de la habitación. Fue recompensado con una crítica muy favorable por su pastel crujiente.

¡El Reto Técnico de esta semana fue sin gluten! ¡Hurra! Tenía la esperanza de que se las arreglaran para hacer un desafío sin gluten para poder aprender El Gran Secreto (debe haber uno) de cómo hacer que las cosas sin gluten sepan (y más importante, tengan la textura y consistencia) de productos horneados regulares. La elección del pan de pita fue una especie de decepción (para mí) en ese departamento. Esperaba algo que realmente extraño, desde que me diagnosticaron celíaco, como una buena boule crujiente que no cause un traumatismo contundente si accidentalmente se te cae en el pie. Incluso Paul describió esto, su propia receta de pan de pita, simplemente como 'casi tan bueno' como el pan de pita normal. Si Paul Hollywood, Master Baker, piensa que 'casi tan bueno' es lo suficientemente bueno, ¿qué posibilidades tenemos de ver alguna vez Pepperidge Farm Mint Milanos sin gluten? Suspiro. Pero yo divago…

De hecho, jugué con la idea de hacer la receta de pita de Paul para mi propio desafío de hornear esta semana, pero requería ese misterioso polvo marrón: polvo de psyllium. ¡Fui a la tienda de comestibles a buscarlo y lo encontré en el pasillo de suplementos debajo de los limpiadores de colon! ¿Que qué? Deben haber editado la escena en la que Mary y Paul fueron corriendo al baño.

Una buena pita es un desafío difícil. Tiene que ser justo para conseguir ese bolsillo. Y tienes que saber qué forma se supone que tiene, que siempre pensé que era redonda, pero había algunas alargadas y los jueces no mencionaron nada al respecto. Aunque pobre Alvin. Estaba completamente confundido. ¿Debería ser un círculo? ¿Un cuadrado? ¿Un trapezoide? Vagó de mesa en mesa buscando la respuesta y nadie se la decía. Por un momento pareció decidirse por el triángulo y temí que terminara con hamantaschen. A veces me preocupo por Alvin. Ian también estaba nervioso por este horneado. Ugne fue más zen, diciendo que podría ser mejor; podría ser peor. ¡Sí, al menos las pitas no se rompieron y se resbalaron de la mesa!

La mejor falsificación de productor de esta semana provino de Paul, quien dijo que estaba preocupado, pero terminó con pitas que los jueces describieron como de bolsillo adecuado. Pero la ganadora fue Nadiya. ¡Después de semanas de estar al final de cada desafío técnico, Nadiya finalmente gana uno!

El Showstopper Challenge de esta semana fue hacer un rollo de helado, pero sin lácteos. Este rollo debe tener helado (natch) con mermelada, todo enrollado cómodamente en un bizcocho. Nuestros panaderos reemplazaron la leche y la crema regulares con leche de coco. Uno de mis compañeros de trabajo, un vegano que hace mucho su propio helado, confirmó que la leche de coco ya tiene un sabor fuerte que necesita ser trabajado. De hecho, dice que no puede obtener un verdadero helado con sabor a vainilla con él. Pero con todos los sabores inusuales que usaban nuestros panaderos aquí, parecía funcionar bien.

La mayoría de nuestros panaderos rodearon su helado con mermelada, pero Ian, Nadiya y Ugne pusieron la suya en el centro de sus troncos de helado. Nuevamente, Ian tenía una herramienta (tubos extrusores de metal y moldes en forma de bote) para lograr la perfección para su rollo de helado con sabor a twiddly bits. Tamal en realidad tenía (literalmente) un pastel crujiente. O al menos uno agrietado. Su helado de maracuyá y su mermelada de piña no se pudieron contener. El diseño de bizcocho estilo henna empleado por seis de nuestros panaderos fue genial (y algo que me gustaría probar en algún momento). Fue utilizado con mayor éxito por Nadiya, quien hizo una hermosa exhibición de rollos de helado con centros de mousse de frambuesa. Y luego estaba Mat, que no tenía centros ni helado; resultó desaparecido. Se ha presentado un informe policial.

Paul, Mel y Su se rieron por el bikini sin entrepierna en su pastel tropical (quizás pasa demasiado tiempo en la cocina), pero al final salvó la modestia de su bañista de fondant y su pastel fue declarado excelente. El rollo de pera, chocolate y nuez de macadamia de Flora estaba corto de esponja (un error estratégico, según los jueces), y parecía un Yodel gigante (según yo), lo cual no es nada malo. Verla verter el chocolate sobre su rollo de helado en realidad me recordó a esos comerciales de Ring Ding de la década de 1960 (que todavía puedo imaginar) que mostraban el chocolate que se vierte sobre los Ring Ding en la línea de montaje.

Paul y Mary parecían bastante desconcertados en el primer recorrido cuando Ugne dijo que estaba haciendo mantequilla de maní y mermelada de uva. ¿PB&J no existe en el Reino Unido? ¡La idea de un rollo de helado de mantequilla de maní y mermelada cubierto de chocolate sería un GRAN éxito en este lado del estanque! ¡Hola! Pero Paul y Mary la miraron como si tuviera tres cabezas. Lo que sea. Al final, Ugne terminó teniendo un colapso para igualar su helado. Mary dijo que parecía 'bastante triste'. Fue una semana de desastre para Ugne, y eso fue todo. Cayó en la trampa de intentar hacer demasiado. Echaremos de menos a Ugne, sus combinaciones únicas de sabores y su personalidad optimista.

¡En un gran regreso, Nadiya gana Star Baker! Durante las primeras cuatro semanas, estuvo rozando el fondo de la mochila, pero esta semana se detuvo por fuera, y fue conmovedor escucharla decir que estaba orgullosa de sí misma por primera vez. Por su parte, Ian tuvo una semana difícil. Era como el chico del maillot amarillo en el Tour de Francia. Todos lo perseguían y se atragantó un poco. Por suerte la fuerza de su rollo de helado lo salvó.

Para este desafío, hice todo como Ugne e hice un pastel de chocolate sin azúcar con glaseado de malvavisco. Y al igual que el de Ugne, no contenía gluten (excepto que no intenté el complicado patrón de tablero de ajedrez que, estaba seguro, habría convertido mi pastel en crutones de pastel). La receta que usé requería una de mis dos harinas favoritas: harina de almendras (mi otra favorita es la harina de garbanzos). Cuando no tiene gluten, debe tener cuidado de reemplazar las proteínas y las vitaminas B que pierde cuando elimina el trigo de su dieta, o puede terminar con una deficiencia. Algunas harinas sin gluten prácticamente no tienen ningún valor nutricional, pero la harina de almendras y garbanzos tienen el mayor contenido de proteínas de todas las harinas sin gluten, por lo que son mis harinas favoritas para la mayoría de las cosas.

De todos modos, para hacer mi pastel especial, agregué nueces finamente picadas (porque me encantó el pastel de nueces del episodio uno), luego me volví un poco aventurero y también agregué dátiles picados. Digo aventurero porque no entiendo nada sobre la ciencia de la cocción, por lo que no tengo idea de qué hará un ingrediente con la textura o el tiempo de cocción de las cosas.

Debo admitir que, desde el principio, tenía mis dudas sobre hacer un pastel sin azúcar. Tengo suerte de no tener ningún problema de salud que requiera que no tenga azúcar, así que veo los pasteles sin azúcar de la misma manera que veo esos bolsos falsos de diseñador que venden en Canal Street. Estoy de acuerdo con Marvin y Tammy, quienes dijeron: 'No hay nada como lo real, bebé'. Sí, sé que hay una cantidad creciente de investigaciones que dicen que el azúcar es (esencialmente) veneno; que te envejece, que ayuda a que los tumores crezcan, todo tipo de cosas aterradoras, ¡pero sabe tan, tan bien! Suspiro. También recuerdo cuando los investigadores dijeron lo mismo sobre la mantequilla, por lo que todos cambiamos a la margarina, porque dijeron que era saludable (er); y luego, décadas más tarde, de repente dijeron: "¡Uy!", ¡resulta que la margarina fue peor para ti que la mantequilla todo el tiempo (y la mantequilla podría ayudarte a evitar la diabetes)! Entonces, ¿quién sabe? Es todo un tiro de mierda. Además, mis opciones esta semana eran pastel sin azúcar o pan de pita para limpiar el colon. Elegí el pastel.

Personalmente, pensé que este era el menos exitoso hasta ahora y temía que fuera un fracaso con mis jueces. En realidad fue muy dulce; tal vez demasiado dulce. ¿Quizás por las fechas que agregué? ¿Tal vez debería haber usado menos jarabe de agave porque agregué los dátiles? Fue un error estratégico experimentar con una receta que en realidad nunca había hecho antes. En el futuro, creo que me limitaré a hacer una receta exactamente como se indica la primera vez, antes de comenzar a improvisar. Por lo general, no improviso en la primera ronda, pero estoy cometiendo los mismos errores que los concursantes (aunque en un nivel de cocción mucho más bajo). Además, cuando pinché el pastel para comprobar si estaba hecho, hizo 'pfffftht' y se hundió en el medio como un soufflé caído. A pesar de eso, mi pastel estaba húmedo y fue otro gran éxito entre mis jueces/compañeros de trabajo. Imagínate.

¿Pero volvería a hacer un pastel sin azúcar? No sé. En mi forma de pensar, el amor es amor y el azúcar es azúcar (y la mantequilla es mantequilla). No acepte sustituciones a menos que usted también las tenga. Con el gluten no tengo elección. Con el azúcar digo, si quieres ir sin azúcar, come fruta. Y por cierto, tan pronto como escribí esa línea (arriba) sobre los picatostes de pastel pensé, espera un minuto, ¿los picatostes de pastel ya son una cosa? Porque si no lo son, tienen que serlo. Serían geniales con helado, ¡o con fruta!

Rollo de chocolate, mantequilla de maní y mermelada de uva de Ugne (¡todavía digo que fue una gran idea! ¡Ugne simplemente estaba en el continente equivocado!)

Pastel invertido de piña de Alvin (Hornee simplemente, luego pase el resto del día limpiando el mostrador)

Pastel de miel y flores de Ian (Es Ian, ¿cómo podría ser malo?)

En sus marcas, prepárense...HORNEAR!!!

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