Hijo instala un puesto de vendedor ambulante para que mamá venda pastel de queso polaco 'Sernik' y postres de Hong Kong

Los vendedores ambulantes que manejan este puesto no son de Hong Kong, aunque las recetas de tong shui que usan son de amigos de la familia que son chefs de Hong Kong. Mama Cakes fue inaugurado por el analista de TI de 40 y tantos años Desmond Chia, quien estableció el negocio en 2013 para que su madre, Liew Pick Choo, de 73 años, nacida en KL, pudiera tener algo que hacer con su tiempo libre. En 2017, trasladaron sus operaciones desde el hogar a un puesto de venta ambulante en Golden Mile Food Center.

Madre e hijo inicialmente vendieron en casa una tarta de queso al estilo polaco llamada sernik, que es una delicia clásica en Polonia. Mientras que la popular tarta de queso estadounidense es cremosa y rica, el sernik es más ligero y tiene variaciones como sin hornear. La receta provino de un hombre polaco que es amigo del hermano de Desmond. "Es su receta familiar que tiene casi 100 años", dijo Desmond a 8days.sg. Si bien la receta original tiene una base de masa de pan, Pick Choo la ajustó para que requiera menos mano de obra y pueda hacer frente a la carga de trabajo como una vendedora ambulante principalmente solitaria. base habitual de pasta quebrada o galleta graham. "Las obleas de limón son más fragantes", señaló. El cheesecake se cubre con una compota gruesa de arándanos (los polacos también hacen sernik con una base como pasta brisa, decorando el cheesecake con otros ingredientes como ganache de chocolate, merengue, nueces o crumble). Los clientes pueden pedir el cheesecake polaco de ocho pulgadas entero ( $ 50, rinde 10 rebanadas), o cómprelo por rebanada, que viene solo sin cobertura de arándanos ($ 5.20 cada uno). Tenga en cuenta que el sernik solo está disponible los fines de semana para visitas sin cita previa (ordene con anticipación si lo desea en otros días, ya que Pick Choo solo puede hacer una cantidad limitada de pasteles de queso).

Otro quePastel de queso polaco , Pick Choo también ofrece otros nueve tipos de pasteles. Se venden en rodajas o enteras en un tamaño de ocho pulgadas, comoPastel de ron con nuez Longan ($37),Pastel de Coco Pandan ($25),Pastel Cavendish de Plátano y Nueces ($35),Pastel de nuez de sésamo negro ($ 32)y un interesantePastel de huevo salado Wintermelon ($ 37) . Los precios de una porción van desde $ 3.50 a $ 5.20. A menos que ordene por adelantado un pastel completo, lo que obtiene cuando pasa por el puesto depende de lo que haga Pick Choo ese día. Su menú diario es aleatorio, ya que hornea unos tres pasteles al día para venderlos por rebanada. "Solo veo qué ingredientes hay disponibles ese día, por ejemplo, si mis plátanos están lo suficientemente maduros", explicó. Además de pasteles, también haceTartas de huevo con galleta ($3 por dos)yTartas Musang King Durian ($ 5 para dos) . Y cinco tipos de tong shui incluyendoPasta de frijol rojo gingko ($3),Pasta de sésamo negro ($3),Pasta de Almendras ($3.50) yCebada de piel de ginkgo beancurd ($ 3) . Aparte del menú diario aleatorio, lo que también encontramos frustrante de este puesto es que el tong shui tiene un pedido mínimo de cinco tazones.

Esta rebanada de pastel de queso polaco está empaquetada en una caja de plástico, que viene con una etiqueta que recuerda a los clientes que deben comer el pastel en "pequeños bocados". La razón es que puedes saborear su sabor mejor que palear el pastel directamente en tu boca. No hemos probado un sernik original de fabricación polaca, por lo que no podemos determinar qué tan auténtico es. Pero en cuanto a los pasteles de queso, este es bastante bueno. Solemos evitar los pasteles de queso de Nueva York por ser demasiado jelak, pero podemos terminar fácilmente una rebanada de pastel de queso polaco. El que ofrece Mama Cakes no es tan cremoso y rico, con una textura delicada que se desmorona y un sabor a queso con un fragante sabor a limón (que sospechamos es para compensar la acidez de twaróg). Cuanto más lo comíamos, más apetitoso se volvía, y nos encontramos trabajando en toda la porción en muy poco tiempo. Va muy bien con una taza de café fuerte. Que, casualmente, puedes conseguir en un puesto de café gourmet.Café Más en el mismo centro ambulante. "Muchos de nuestros clientes toman café de Kopi More y luego vienen aquí por nuestros pasteles", dijo Desmond.

El Longan Walnut Rum Cake aquí también es muy bueno, desmenuzado y salpicado de trozos crujientes y jugosos de longan seco y nueces picadas. Hay un buen golpe de alcohol del ron. Compraríamos este número sofisticado para una fiesta en casa.

Una de las últimas incorporaciones al menú de Pick Choo es este pastel de plátano y nueces. Es fabuloso cuando lo tostamos para que esté tibio y los trozos de plátano se vuelvan ligeramente acaramelados. Un buen tentempié a la hora del té con una taza de café.

En comparación con los pasteles, la tarta de huevo aquí no es tan sabrosa. Encontramos su corteza de galleta poco cocida y el flan de huevo hundido. Dicho esto, la crema pastelera es muy suave, sedosa y rica, lo que podría explicar su hundimiento (para lograr una textura aterciopelada, la mezcla de huevo y leche generalmente tiene que ser líquida, lo que crearía una burbuja de vapor durante la cocción que hace que la crema pastelera se hunda). colapsar y hundirse).

Las recetas de tong shui aquí provienen de la tía de Desmond, quien emigró a Hong Kong y se hizo amiga de algunos chefs locales allí. Nos gusta especialmente la pasta de frijoles rojos gingko de Pick Choo, que ella ralla minuciosamente para crear una pasta suave que no es demasiado dulce, pero de alguna manera sabrosa y reconfortante. Es una pena que la marca de Mama Cakes no llame tanto la atención como sus contrapartes; podemos prever que este puesto subestimado realmente despegue si tiene un menú consistente, una exhibición atractiva de pasteles y un letrero cohesivo. Dicho esto, recomendamos tener paciencia con el amable y plácido Pick Choo, que es un vendedor ambulante relativamente nuevo con el temperamento zen de un artesano japonés. Nos gusta que los postres aquí sean suaves con el azúcar, pero aún así son lo suficientemente sabrosos como para que busquemos una segunda ración.