Nuevos platos para probar en los restaurantes de Nueva Orleans en junio de 2023

Realmente es verdad. Cuando estamos en los restaurantes de Nueva Orleans, siempre estamos hablando del último que visitamos o del siguiente en nuestras listas. Eso tampoco es siempre una línea recta. Un nuevo restaurante generará entusiasmo, pero también lo hará la posibilidad de volver a un viejo favorito después de mucho tiempo o descubrir uno que simplemente es nuevo para nosotros.

Lo que sigue es una forma diferente de entrar en la conversación, a través de un plato en particular en un restaurante que he tenido recientemente y creo que debería probar de inmediato. En muchos casos, estos fueron aspectos destacados de restaurantes cubiertos en historias más largas, otros son platos que rasparon un antojo particular y se sintieron perfectos en el momento.

Vamos a profundizar en:

El risotto de camarones tiene un sabor fuerte y una textura fina en MaMou, el bistró francés en el Barrio Francés. (Foto personal de Ian McNulty, NOLA.com | The Times-Picayune)

Risotto de camarones en MaMou, 942 N. Rampart St., (504) 381-4557

Entrar en este nuevo bistró de estilo art nouveau se siente como si se levantara el telón de una producción bellamente ambientada. El estilo del chef Tom Branighan con los sabores franceses y criollos es igual de complejo, con presentaciones elaboradas de manera compleja y toques sorpresa imbuidos por todas partes.

El diseño art nouveau y un motivo de flores verdes son parte de MaMou, un restaurante francés en el Barrio Francés. (Foto personal de Ian McNulty, NOLA.com | The Times-Picayune)

Sin embargo, el atractivo es mucho más que visual, y el risotto de camarones se encuentra entre los platos aparentemente más sencillos que ofrecen un rendimiento dominante de sabor. La textura cremosa es el vehículo perfecto para el sabor dulce y carbonizado de los camarones, mientras que los pequeños rábanos aterrizan como flechas de esencia primaveral acentuada. Puede confiar en las selecciones de vinos de la copropietaria Molly Wismeier y en las recomendaciones del personal.

Chamorro, un osso bucco al estilo mexicano, es uno de los platos rústicos y abundantes en La Tia Cantina en Metairie. (Foto personal de Ian McNulty | The Times-Picayune)

Chamorro en La Tia Cantina, 4517 W. Esplanade Ave., Metairie, (504) 354-8570

Su comida comienza con papas fritas y salsa, y los tacos y burritos son bastante buenos, pero este hallazgo de Metairie se recomienda para lo que simplemente no encontrará en ningún otro lugar. El chamorro es, en esencia, osso bucco mexicano y, al igual que la versión italiana, la carne se separa del hueso en trozos grandes.

Chamorro, un osso bucco al estilo mexicano, es uno de los platos rústicos y abundantes en La Tia Cantina en Metairie. (Foto personal de Ian McNulty | The Times-Picayune)

La salsa es el líquido de cocción que se vierte en la mesa, y el verdadero zinger es una vinagreta al lado, enriquecida con chiles en un hermoso contraste con la riqueza de la carne. El ingenioso bar prepara algunos de los mejores cócteles que he probado en un restaurante de la parroquia de Jefferson.

El pan plano Sujuk sale del horno de leña en TAVI en el centro de Covington. (Foto personal de Ian McNulty, NOLA.com | The Times-Picayune)

Sujuk en Tavi, 330 N. New Hampshire St., Covington (985) 200-2045

Hay panes planos y luego está el sujuk. Es parte del menú que el chef nacido en Beruit, Fariz Choumali, debutó a principios de este año en Tavi en Covington, un derivado de la costa norte del restaurante Uptown Shaya, ambos parte de BRG Hospitality.

El chef Fraiz Choumali da los toques finales a un postre en la cocina de TAVI en el centro de Covington. (Foto personal de Ian McNulty, NOLA.com | The Times-Picayune)

Llega como un rollo en forma de submarino con la parte superior abierta que revela trozos desmenuzados de la salchicha armenia homónima, que relame los labios con cayena, comino y zumaque, pegados con queso y un toque de melaza de granada dulce y picante.

Pescado en un bote tiene pargo frito entero envuelto alrededor de trozos de pescado frito en el restaurante Sun Chong en el Barrio Francés de Nueva Orleans. (Foto de Chris Granger | The Times-Picayune | The New Orleans Advocate)

Pesque en un bote en Sun Chong, 240 Decatur St., (504) 355-0022

La banda sonora es hip-hop de la vieja escuela, el diseño es un elegante motivo coreano y todo el restaurante es un tributo del restaurador Larry Morrow a su abuela, la chef y homónima de este nuevo punto de moda del Barrio Francés.

El empresario de restaurantes Larry Morrow y su abuela, Sun Chong, dentro del restaurante Sun Chong en el Barrio Francés de Nueva Orleans el jueves 11 de mayo de 2023. (Foto de Chris Granger | The Times-Picayune | The New Orleans Advocate)

El menú no es coreano tradicional sino una mezcla de fusión y algunas de las presentaciones son visualmente impresionantes. La parte superior de la lista para eso es "pescado en un bote", que toma un pargo frito entero sin los flancos y cortado en trozos recubiertos con panko para mojar en la salsa de chile dulce guardada en la popa.

El cangrejo de caparazón blando con almendras es un especial en el restaurante Mandina's en Mid-City. (Foto personal de Ian McNulty, NOLA.com | The Times-Picayune)

Cangrejo de caparazón blando amandine en Mandina's Restaurant, 3800 Canal St., (504) 482-9179

El cociente de comida reconfortante siempre es alto en Mandina's, pero ha habido una dinámica diferente aquí en las semanas desde que un tiroteo descarado puso a este clásico de la vieja escuela en los titulares por razones horribles. La gente se ha presentado enérgicamente de una manera que es solidaria y tal vez incluso desafiante. Y con esta belleza anotada en la pizarra de especialidades el día que el restaurante reabrió, y la gran porción, tanto los sabores como la generosidad de Luisiana representaron a Mandina's.

Atún crudo del menú degustación del chef en Coquette, un menú en constante cambio que se revela plato a plato. (Foto personal de Ian McNulty, NOLA.com | The Times-Picayune)

Degustación a ciegas en Coquette, 2800 Magazine St., (504) 265-0421

Esto se aleja un poco de mi formato aquí, porque no estoy recomendando un plato, sino una comida completa, y no puedo decirles exactamente cuál será. Coquette ha ofrecido durante mucho tiempo una cata a ciegas, una prueba de lo mejor que la cocina tiene para ofrecer. Se revela curso tras curso a medida que avanza y, naturalmente, siempre está cambiando.

Platija con un patrón pintado de salsa del menú de degustación del chef en Coquette, una degustación de cinco platos en constante cambio con platos revelados a medida que avanza la comida. (Foto personal de Ian McNulty, NOLA.com | The Times-Picayune)

Tomé esta caída de confianza culinaria recientemente y fui recompensado generosamente. Son $ 85 en estos días por cinco platos (puedes saltarte las cercas y obtener las siempre interesantes combinaciones de vinos por $ 45 adicionales). El crudo de atún de aleta amarilla que se muestra aquí fue un punto culminante; al igual que la fresa con remolacha para comenzar y una platija bellamente cocinada en salsa romesco que parecía pintada en el plato.

Un burrito de desayuno es perfecto en Coffee Science en Mid-City. (Foto personal de Ian McNulty, NOLA.com | The Times-Picayune)

Burrito de desayuno en Coffee Science, 410 S. Broad St., (504) 814-0878

A veces, lo único que realmente funcionará es un burrito de desayuno. Este ejemplo de la cafetería y el café siempre interesantes e inusualmente sabrosos de Mid-City marca todas las casillas. No tiene nada, solo huevos, tocino, queso y patata rallada por dentro (también hay una versión vegetariana con frijoles negros). Se preparan con anticipación, por lo que generalmente transcurre aproximadamente un minuto entre el pedido y el burrito, un factor crucial para el desayuno rápido. Eso también significa que se agotan regularmente. A $7.50, es un desayuno económico con velocidad y calidad, y necesitamos más de eso por aquí.

Las costillas fritas tienen una corteza crujiente sobre la carne jugosa en 8 Fresh Food Assassin, un nuevo restaurante 7th Ward en North Claiborne Avenue en Nueva Orleans. (Foto de Chris Granger | The Times-Picayune | The New Orleans Advocate)

Costillas fritas en 8 Fresh Food Assassin, 1900 N. Claiborne Ave., (504) 224-2628

Ha pasado un poco más de un año desde que Manny January abrió su memorable restaurante en 7th Ward, dando un hogar permanente a las chuletas que ganó como chef en Galatoire's y como vendedor ambulante de comida. Sigue rodando con el mismo estilo y entusiasmo que le ganó seguidores en primer lugar. Estas costillas aquí no son de la variedad tierna y cocida a fuego lento, sino que se fríen. Eso les da una corteza crujiente y escarpada sobre la carne que tiene el sabor y la masticación de la panceta de cerdo.

Egg Roll House ha estado sirviendo porciones generosas de platos chinos estadounidenses desde 1985 en Veterans Boulevard en Metairie. (Foto personal de Ian McNulty, NOLA.com | The Times-Picayune)

Pollo del General Tso en Egg Roll House, 3507 Veterans Blvd., (504) 887-9364

Estos son buenos tiempos para los fanáticos de la comida china tradicional y regional en Nueva Orleans, pero para ese clásico estándar chino estadounidense de comida para llevar, se avecina un gran éxito con el cierre inminente de Egg Roll House. Se ha convertido prácticamente en un marcador de lugar en Metairie, simplemente por su longevidad de más de 38 años a pesar de tantos cambios a su alrededor. Pero la familia Chein dice que cerrarán el 26 de junio, enfrentando alquileres más altos y dudas sobre cómo administrar el negocio a su manera en medio de la escalada de costos en todos los ámbitos.

Pollo del General Tso con arroz frito con camarones de Egg Roll House en Metairie. (Foto personal de Ian McNulty, Nola.com | The Times-Picayune)

Si eres fanático del pollo con camarones y arroz frito del General Tso (y esa base de fanáticos es legión), los días están contando hasta la última llamada aquí.

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