Truco de cocina: Cómo pelar un melocotón

La directora de Test Kitchen de Los Angeles Times, Noelle Carter, muestra lo fácil que es pelar un melocotón.

¿Alguna vez se encontró con una receta que requiere pelar los duraznos antes de agregarlos al plato? Aparte de usar un pelador de verduras, la piel puede ser casi imposible de quitar. Es frustrante.

Entonces, ¿cuál es el problema con las pieles de durazno? Bueno, debido a que la piel de los duraznos tiende a ser un poco dura y puede soltarse y enredar algunos platos, las recetas a veces requieren pelar la fruta antes de usarla.

Afortunadamente, hay una manera fácil de hacer el trabajo, y el método funciona para pelar muchas frutas y verduras. Simplemente marque una "x" en la parte inferior de la fruta con un cuchillo afilado, sumérjala en agua hirviendo para aflojar la piel (alrededor de 30 segundos para un melocotón maduro, un poco más si el melocotón está algo firme), luego enfríe rápidamente la fruta en un baño de hielo para bajar la temperatura.

Voilá. La piel se deslizará fácilmente. Sin problemas.

Úselo en la receta de helado de durazno a continuación. Es una de nuestras 11 recetas favoritas de durazno, que incluye cócteles, helados, budín de pan, paletas heladas y más, para que pueda darle un buen uso a este alimento básico de verano.

HELADO DE DURAZNO

Tiempo total: 20 minutos, más 2 1/2 horas de congelación | Sirve de 6 a 8

Nota: De Russ Parsons, quien escribe: "Aprendí esta técnica, que salta la máquina de helados, del chef siciliano Ciccio Sultano, señalado por Gambero Rosso como uno de los grandes chefs jóvenes de Italia, cuando cocinó en Valentino la última vez. año como parte de la celebración de su 30.º aniversario. No podría ser más fácil, pero el sabor a durazno fresco es sorprendente. La textura debe estar en algún lugar entre el helado suave y el helado tradicional denso y masticable. Dependiendo de la dulzura de sus duraznos , es posible que desee agregar más azúcar".

3 libras de duraznos, pelados y sin hueso

1/4 taza de azúcar, o más, al gusto

1/2 taza de mascarpone, crema fresca o yogur

1. Cortar los melocotones en trocitos muy pequeños. Cuanto más pequeños los cortes, más rápido se congelarán y más fina será la textura final. Coloque los trozos de durazno en una sola capa en una bandeja para hornear con borde y congélelos, aproximadamente 2 horas.

2. Ponga los trozos de melocotón congelados en un procesador de alimentos con el azúcar y muela brevemente. Agregue el mascarpone y pulse hasta que la mezcla esté suave.

3. Vacíe el procesador de alimentos en un recipiente pequeño y vuelva a congelar, de 20 a 30 minutos, antes de servir. Si el helado se solidifica, simplemente procéselo brevemente nuevamente antes de servirlo.

Cada una de 8 porciones (usando mascarpone): 143 calorías; 2 gramos de proteína; 21 gramos de carbohidratos; 3 gramos de fibra; 7 gramos de grasa; 4 gramos de grasa saturada; 18 miligramos colesterol; 8 miligramos sodio.