Cómo aprovechar al máximo cada ingrediente

Regularmente desechamos estos ingredientes "de desecho" comunes. En cambio, conviértelos en platos deliciosos.

Helen White, asesora especial sobre desperdicio de alimentos domésticos en WRAP, dice que "la familia promedio del Reino Unido con niños desperdicia £ 730 de alimentos al año. Más del 70 por ciento de los alimentos desperdiciados en el Reino Unido provienen de nuestros hogares", agrega: "Un hogar del Reino Unido desperdicia en promedio el equivalente a ocho comidas a la semana".

"Es posible que se sorprenda con nuestros alimentos más desperdiciados", dice White. "La patata fresca ocupa el puesto número uno con la asombrosa cantidad de 710.000 toneladas desperdiciadas cada año, el equivalente a 4,4 millones de patatas enteras al día. El pan ocupa el segundo puesto".

"Nuestro grupo de alimentos más desperdiciado en el Reino Unido son las verduras frescas y las ensaladas, y una de las principales razones por las que se desperdicia es porque 'no se usa a tiempo'", dice White.

"Rallar una zanahoria flexible o ese medio calabacín en un favorito de la familia es una forma inteligente de usar los elementos que se esconden en el fondo de la nevera con el riesgo de desperdiciarse (y hacer que los niños disfruten más). Salsa para pasta, curry, el chile y la sopa son mucho mejores con un poco de verduras", añade.

Con tanta comida que se desperdicia en el Reino Unido, le pedimos sus sugerencias sobre cómo darle un buen uso a los desechos de alimentos.

Estos son sus consejos, junto con el asesoramiento de expertos...

En 2019, la Autoridad de Residuos del Norte de Londres descubrió que "el 43 % de los hogares tira las cortezas, el 15 % no come los extremos de las rebanadas de pan y uno de cada 10 rechaza los extremos de las hogazas frescas".

Si caes en la trampa de tirar el pan duro, rállalo y tendrás tu propio pan rallado, listo para usar en rellenos, pasteles de pescado o palitos de pescado.

Alternativamente, rompa el pan en cubos gruesos, rocíe con aceite y espolvoree con sal. Fríelos al aire o hornéelos durante 10 minutos y tendrá picatostes crujientes para cubrir sopas y ensaladas, como esta sencilla ensalada en cuña.

El pan sobrante es la base de muchos budines tradicionales, como el budín de pan y mantequilla y el budín de pan clásico del norte.

"Una de las razones por las que la humilde papa se encuentra en el lugar número uno 'más desperdiciado' es porque toda la papa es comestible, por lo que si no te la comes toda, lo que queda se considera 'alimento desperdiciado'". dice Blanco.

El dietista Tai Ibitoye señala que cuando pelamos papas estamos desperdiciando uno de los principales beneficios para la salud: está repleta de fibra, además de vitamina C, vitamina B6, potasio, ácido fólico y hierro.

White explica: "La piel de muchos tubérculos es comestible. No hay necesidad de pelarlos, simplemente frótelos antes de prepararlos de la manera habitual. Cuanto más grandes y viejos sean los vegetales, más dura será la piel, por lo que probablemente no entonces querrás comértelo (si usas un pelador en lugar de un cuchillo, generarás menos desperdicio)".

Sin embargo, si prefiere el sabor sin piel, no es necesario que se deshaga de las peladuras. "Puedes hacer patatas fritas con patatas, zanahorias, chirivías y cáscaras de remolacha", dice White.

Si bien puede hornearlos en el horno, si tiene una freidora, podría acelerar el tiempo de cocción de 27 minutos a 10, dice la experta Jenny Tschiesche. Ella recomienda: "Mételos en un poco de aceite, sazone y luego fríalos al aire hasta que estén agradables y crujientes. Tardan 10 minutos a 180 ° C".

"Las peladuras limpias también se pueden usar para hacer caldo para sopas y salsas", dice White, antes de agregar: "Soy realista: no vas a querer piel todo el tiempo, pero te sorprenderá saber que hay son algunos de los viejos favoritos en los que puedes dejar la piel, como puré y papas fritas".

Muchos lectores recomendaron usar el agua en la que cocinas las papas para otros platos. Esto es algo que White también recomienda: "Puedes usarlo para hacer salsa (el almidón ayudará a espesarlo), agregarlo al puré o incluso hacer pan [suele sustituirse por parte de la leche en una receta de pan] con eso.

Se puede agregar agua de cocción de coliflor o brócoli a la salsa de queso para reducir la cantidad de leche.

"El agua que se usó para hervir la pasta a menudo se puede usar para aflojar y dar sabor a la salsa que la acompaña", dice White.

Además, el agua que viene en las latas de garbanzos es especialmente buena para cocinar. También conocido como aquafaba, se usa con frecuencia en lugar del huevo. Por ejemplo, ¿te apetece un merengue vegano o un pastel de champiñones y cerveza? Puedes crear ambos sustituyendo por agua de garbanzos.

"Desperdiciamos unas 100.000 toneladas de aves de corral (principalmente pollo) de nuestros hogares cada año", dice White. "Y una de las razones por las que tanto pollo termina en la basura es que no usamos toda la carne de aves enteras".

Hay muchas recetas de pollo sobrantes, desde fajitas hasta curry. Pero usar el cadáver como caldo es una tradición dominical que podría obtener aún más comidas de su ave.

"En esta época del año, todo se trata de comida reconfortante: sopas, guisos y favoritos cocinados a fuego lento, cuya base es un caldo con buen sabor", dice White.

Cuando prepare su caldo, deberá agregar algunas verduras (tal vez usando los extremos de las verduras sobrantes en el congelador), condimentos y agua fría, entonces es un caso de dejarlo a fuego lento durante al menos una hora y media. Si tiene una olla de cocción lenta o una olla a presión el proceso se vuelve más fácil ya que no tendrá que controlarlo.

"El trozo al final de su trozo de queso parmesano es demasiado bueno para desperdiciarlo y puede usarse para infundir sopas, salsas y risotto con un rico y sabroso sabor", dice White.

Puede reutilizar la salmuera una vez, pero luego se recomienda desecharla.

Hubo muchas recomendaciones para usar brócoli y tallos de coliflor y White agrega: "Las hojas de coliflor son comestibles (es posible que no desee comer las hojas más externas), así que simplemente las agrego al resto [de las verduras] en un queso de coliflor. Pelar el la piel dura de un tallo de brócoli ayuda a evitar que sea demasiado dura.

La calabaza y otras semillas de calabaza son un gran grito para asar y la editora de BBC Food, Emily Angle, señala que son muy rápidas de cocinar en freidoras.

"Precaliente la máquina a 180 °C. Agregue las semillas de calabaza sin aceite a la canasta y cocine durante 1 minuto para que se sequen. Vuelva a colocarlas en un recipiente y cúbralas con aceite, sal y especias (si las usa). Regréselas a la canasta y cocine por otros 3-4 minutos o hasta que estén doradas. Vuelque sobre un plato y deje que se enfríe y se dore antes de comer".

Publicado originalmente en diciembre de 2022.