Los jugos son saludables, pero se contaminan fácilmente con patógenos

tantas frutas Tantas verduras. Tan poco tiempo.

Ese es el dilema al que se enfrentan las personas que quieren comer lo más sano posible. Después de todo, ¿quién realmente tiene tiempo para comer las 5 a 9 porciones recomendadas de frutas o verduras (2 1/2 tazas de verduras y dos tazas de fruta) todos los días? Incluso los expertos en nutrición están de acuerdo en que comer tantas porciones al día puede ser un desafío.

"Todo un salto de la típica dieta estadounidense, que incluye una mera taza y media de verduras y una taza de fruta por día", dice el USDA.

Ahí es donde los jugos entran en escena. Los defensores de los jugos dicen que es una excelente manera de agregar algunas frutas y verduras frescas en un exprimidor y listo: una versión concentrada de los nutrientes, todo en un vaso de lo que, con suerte, es una mezcla deliciosa.

O como dice Kris Carr, autora de éxitos de librería del New York Times y defensora del bienestar: "Al eliminar la fibra, todos los nutrientes del jugo de la planta (vitaminas, minerales, enzimas) inundan instantáneamente nuestros cuerpos con bondad".

Y señala que incluso a aquellos con el mayor apetito les resultaría difícil consumir la misma cantidad de verduras y frutas crudas con un tenedor.

Bebidas peligrosas Pero tan beneficioso como obtener una buena cantidad de nutrición del jugo puede ser, igualmente importante es asegurarse de que el jugo sea seguro para beber, que no contenga patógenos peligrosos transmitidos por los alimentos como Listeria, E. coli y Salmonella.

"La popularidad de los jugos caseros definitivamente está en una nueva ola, y garantizar prácticas seguras en la cocina nunca ha sido tan importante", advierte el experto en seguridad alimentaria Trevor Suslow, de la Universidad de California-Davis.

Suslow dijo que una razón clave de la importancia de seguir buenas prácticas de seguridad alimentaria es que el consumo de frutas y verduras ha aumentado entre las personas que son muy susceptibles a los patógenos transmitidos por los alimentos. Esto incluiría a los niños pequeños, las mujeres embarazadas y las personas mayores, quienes corren un mayor riesgo de infección por consumir dosis bajas de patógenos por porción que los adultos jóvenes sanos.

O como diría el blog JustJuice: "Así como los jugos le permiten ingerir una dosis concentrada de nutrientes de más frutas y verduras de las que puede comer, también puede permitirle ingerir más de su parte justa de los 'malos cosa.' "

"El primer paso en los jugos para la salud en realidad no tiene nada que ver con los jugos", dice JustJuice. "Tiene que ver con asegurarse de que sus productos estén limpios y libres de bacterias, pesticidas y suciedad".

Según un estudio de los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades, las frutas y verduras contaminadas con bacterias dañinas causan el 46 por ciento de las intoxicaciones alimentarias. Sin embargo, la agencia también señala que gran parte de esta contaminación proviene de la forma en que se manipula el producto, lo que incluye el empaque, el almacenamiento y la preparación, no del producto en sí.

Consejos de seguridad alimentaria para exprimidoresLa Administración de Alimentos y Medicamentos advierte que cuando las frutas y verduras se exprimen frescas o se usan crudas, las bacterias en el exterior del producto pueden terminar en su jugo o sidra. Con eso en mente, ofrece estos consejos al hacer jugo en casa:

Un consejo de JustJuice recomienda dar un baño a las verduras de hoja verde. Llene un recipiente bien limpio con agua fría y vierta media taza de vinagre. Remoje las verduras en la mezcla durante 5 a 10 minutos, revolviéndolas para aflojar la suciedad y los insectos atrapados en las hojas. Luego ponga las verduras en un colador y enjuague con agua fría. Asegúrate de que el agua llegue a cada parte de la hoja.

La FDA dice que las verduras de hoja verde son vulnerables a la contaminación porque a menudo se comen crudas. Deben mantenerse a 40 grados o menos para inhibir el crecimiento de patógenos.

Suslow, mientras tanto, advierte contra poner los productos en un fregadero para lavarlos y también contra el lavado por lotes de productos de jardín porque eso aumenta la posibilidad de contaminación o contaminación cruzada.

No es necesario pelar vegetales como pepinos, zanahorias y remolachas, pero algunas personas prefieren quitarles la piel a estos vegetales si no son orgánicos. De hecho, las cáscaras a menudo contienen más nutrientes que las verduras.

Los expertos en seguridad alimentaria aconsejan que si pela tales verduras, asegúrese de haberlas limpiado primero y también haya limpiado el utensilio que usará para pelarlas. No desea introducir bacterias que podrían estar en la superficie de la verdura o la fruta o en el pelador en el producto mismo.

En cuanto a frutas como el melón, su piel es demasiado dura para un exprimidor. Y las cáscaras de los cítricos pueden ser demasiado ácidas para los sistemas de muchas personas.

Cuando se trata de verduras crucíferas (brócoli, coliflor y coles de Bruselas), las cosas se complican porque las bacterias y la suciedad pueden estar al acecho en los cogollos apretados. Por esta razón, es mejor blanquear estas verduras sumergiéndolas en agua hirviendo durante unos 10 segundos.

Suslow dijo que el impacto del escaldado en la disponibilidad de nutrientes es variable, pero en gran medida menor, y algunos de los nutrientes en realidad se vuelven más biodisponibles, más fáciles de absorber para el sistema, con el escaldado.

Lo mejor es lavar las frutas delicadas y blandas inmediatamente antes de exprimirlas, comerlas o licuarlas. En ausencia de una lavadora de frutas y verduras de grado profesional, coloque las frutas suaves como las bayas en un colador y luego sumérjalas en agua fresca para eliminar parte de la suciedad y los pesticidas. Volcar el agua y repetir el proceso con agua fresca dos o tres veces.

No tantoEn cuanto a las frutas que no son buenas para hacer jugo, JustJuice enumera las fresas, las frambuesas, los arándanos, las moras y los mangos. Eso es porque hacen más una suspensión que un jugo. Sin embargo, son buenos para granizados y batidos.

Cherie Calborn, también conocida como la dama de los jugos, ofrece estos consejos sobre lo que no se debe usar para hacer jugos:

También aconseja a los exprimidores domésticos que almacenen todas las frutas y verduras frescas, como bayas, uvas, lechuga y otras verduras de hoja verde, hierbas y champiñones, en un refrigerador limpio a una temperatura de 40 °F o menos. Además, todos los productos que hayan sido precortados o pelados deben refrigerarse.

En cuanto al enjuague de productos con soluciones que contienen vinagre, peróxido de hidrógeno, jugo de limón, lejía, o incluso enjuagues de productos comerciales, Suslow dijo que si bien ayudan a prevenir la contaminación cruzada, cuando se hacen correctamente, no son 100 por ciento efectivos.

Almacenamiento de jugoAlgunos exprimidores dicen que considerando el trabajo que se necesita para hacer jugo, no querrías hacer solo un vaso a la vez, por lo que almacenar algo tiene sentido para ellos. Pero Suslow dijo que depende mucho de los ingredientes que se usen.

"Dudaría en almacenarlo durante más de unas pocas horas en refrigeración, principalmente por razones de calidad", dijo. En cuanto al almacenamiento de jugo durante la noche, dijo que puede haber demasiadas reacciones enzimáticas negativas entre los diferentes ingredientes.

Jugos versus mezclas La defensora del bienestar Carr dice que le hacen esta pregunta mucho. Para empezar, dice, los jugos extraen el líquido de las frutas y verduras, dejando atrás la fibra.

La mezcla es diferente. Los ingredientes se "revuelven y hacen puré" juntos, produciendo batidos que contienen fibra, "brindando los beneficios de las frutas y verduras junto con su fibra saludable para el corazón y el intestino".

Dijo que las personas que vigilan sus niveles de azúcar en la sangre a veces optan por mezclar porque la fibra ayuda a garantizar una absorción lenta y constante de azúcar en el torrente sanguíneo.

Y también señala que los batidos licuados tienen otra ventaja importante: pueden ayudarte a sentirte lleno por más tiempo.

"La conclusión", dijo, "es que tanto los jugos como los licuados son formas maravillosas y eficientes de maximizar el consumo de las cosas buenas: verduras, verduras, frutas y superalimentos. Uno tiene fibra, el otro no. Uno permite ingesta máxima de nutrientes en una sola sesión, mientras que la otra le permite incorporar una amplia gama de ingredientes y aprovechar la fibra, las proteínas y las grasas saludables".

Según el USDA, los estadounidenses de 2 a 30 años obtienen más del 50 por ciento de su fruta de los jugos. Y aunque el jugo puede ser una fuente de nutrientes, la agencia señala que carece de fibra dietética y aporta un exceso de calorías y azúcar.

"Concéntrese en obtener sus dos tazas diarias de fruta principalmente de frutas enteras e incluya jugo de fruta 100 por ciento en su dieta con moderación", aconseja la agencia.

Cuándo y cómo JustJuice aconseja a los exprimidores que beban su jugo con el estómago vacío. "Si ha comido un montón de comida primero, el jugo se atasca en el tráfico detrás de las cosas más difíciles de digerir y puede causar molestias".

Cuando se trata de comprar una lavadora o un exprimidor de frutas y verduras, el consejo predominante es asegurarse de que se pueda limpiar y desinfectar. Eso significa que se separa fácilmente, por lo que no hay lugar para que se acumulen residuos.

JustJuice ofrece información sobre diferentes tipos de exprimidores.

Organic vs. en absoluto. O como dirían algunos, algo de producto fresco o jugo es mejor que nada.

Para aquellos que están preocupados por los residuos de pesticidas en los productos agrícolas, el Grupo de Trabajo Ambiental resume anualmente los datos del gobierno federal y publica una lista de los 12 productos agrícolas con la mayor cantidad de residuos de pesticidas y otra lista de los 15 productos agrícolas que tienen la menor cantidad de residuos. . Los residuos están dentro de los límites legales, pero el EWG sostiene que incluso cantidades muy pequeñas son problemáticas.

Los datos del gobierno mostraron que los productos agrícolas con los residuos de pesticidas más altos en 2016 fueron: fresas, manzanas, nectarinas, duraznos, apio, uvas, cerezas, espinacas, tomates, pimientos dulces, tomates cherry y pepinos.

Los 15 productos agrícolas frescos con los residuos de pesticidas más bajos en 2016 fueron: aguacates, maíz, piñas, repollo, guisantes dulces, cebollas, espárragos, mangos, papayas, kiwi, berenjena, mielada, toronja, melón, coliflor.

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