Gordon Ramsay hace 2 platos del nuevo libro de cocina 'Uncharted'

El chef, restaurador, presentador de televisión y trotamundos Gordon Ramsay compiló una nueva colección de recetas en su último libro de cocina, "Uncharted", para que los cocineros caseros prueben las cocinas de diferentes culturas que exploró con National Geographic.

El libro de cocina se sumerge en los detalles para que los cocineros caseros recreen algunos de los platos que Ramsay disfrutó durante las tres temporadas de su programa de aventuras culinarias del mismo nombre.

Ramsay se unió a "Good Morning America" ​​el martes para demostrar dos recetas diferentes, una de mar y otra de tierra.

Echa un vistazo a ambas recetas completas a continuación.

Rinde: 2 - 4 porciones

Ingredientes

2 cucharadas de café molido fino o espresso

1 cucharada de chile ancho en polvo

2 cucharaditas de pimentón ahumado

3 cucharadas de azúcar moreno

1 cucharadita de mostaza en polvo

2 cucharadas de pimienta de Alepo

1 cucharadita de jengibre seco

1 cucharadita de sal kosher

1 cucharadita de pimienta negra recién molida

2 filetes de costilla con hueso de 16 a 20 onzas, de 1 1/2-2 pulgadas de grosor

Aceite de oliva virgen extra

papas crujientes

Aceite de oliva virgen extra

1 libra de papas alevines

Sal kosher

chimichurri de nopales

Aceite vegetal

2 nopales frescos (paletas de cactus), se pueden usar nopales en frasco si no hay nopales frescos disponibles

1/2 taza de cilantro finamente picado

1/2 taza de perejil finamente picado

1/3 taza de cebolla verde, en rodajas finas

2 dientes de ajo, picados

1 limón, rallado y en jugo

1/3 taza de aceite de oliva virgen extra

Sal kosher

Pimienta negra recién molida

Direcciones

Marinar las costillas: en un tazón pequeño, combine todos los ingredientes para frotar. Sazone generosamente los ojos de costilla con 2 a 3 cucharadas de aliño y déjelos marinar a temperatura ambiente durante 30 minutos a 1 hora, o hasta 3 horas en el refrigerador.

Prepara las papas crujientes: Coloca las papas en una olla grande y cubre con agua fría. Sazonar generosamente con sal y llevar a ebullición. Reduzca a fuego lento y cocine hasta que las papas estén tiernas, alrededor de 15 a 20 minutos. Escurra el agua y deje las papas a un lado para que se enfríen en una bandeja para hornear. Una vez que las papas estén frías al tacto, aplástalas ligeramente con la palma de la mano para que se abran un poco. También puedes usar una cuchara grande o el fondo de una taza o taza. Ponga las papas a un lado.

Prepare los nopales chimichurri: precaliente una parrilla a fuego alto, entre 400 y 450 grados, y cepille la parrilla ligeramente con aceite vegetal. Coloque los nopales en la parrilla y cocine hasta que estén tiernos, volteándolos de vez en cuando para asegurar una carbonización uniforme, unos 5 minutos en total. Deja los nopales a un lado para que se enfríen, luego córtalos en dados pequeños.

En un tazón mediano, combine los nopales picados con el cilantro, el perejil, la cebolla verde, el ajo, la ralladura y el jugo de limón y el aceite de oliva. Sazone con sal y pimienta al gusto.

Ase los ojos de costilla: rocíe los ojos de costilla ligeramente con aceite de oliva y cocine a la parrilla hasta que estén caramelizados, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Voltee las costillas y cocínelas en la parrilla durante otros 3 a 5 minutos o hasta alcanzar la temperatura deseada (135 °F para término medio). Transfiera los ojos de costilla a un plato para que descansen durante 5 minutos antes de cortar el hueso y contra el grano en tiras de 1 pulgada.

Cocine las papas crujientes: mientras se cocinan las costillas, caliente una sartén resistente a fuego medio-alto y rocíe con suficiente aceite de oliva para cubrir el fondo de la sartén. Trabajando en lotes, agregue las papas y fríalas hasta que estén doradas y crujientes, volteándolas una vez. Sazone con una gran pizca de sal.

Para servir, coloque la costilla en rodajas en platos con una cucharada colmada de papas crujientes y cubra con una llovizna abundante de nopales chimichurri.

Rinde: 6-8 porciones

IngredientesBrennivin beurre blanc 1/4 taza de brennivin o aquavit 1/4 taza de vinagre de vino blanco 1 chalote picado 1 diente de ajo rebanado 1/4 taza de crema espesa 1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal, fría, cortada en cubos de 1 pulgada Sal kosher Pimienta negra recién molida

Salmón a la parrilla 1, 4-5 libras de salmón salvaje, escamado y deshuesado 1/4 taza de aceite de oliva Sal kosher 1 limón, cortado a la mitad Sal marina escamosa

Ensalada de hierbas 1 manojo de perejil picado 1 manojo de perifollo picado 1 manojo de hojas de hinojo picadas 1 manojo de eneldo picado

Direcciones

Prepare la beurre blanc de brennivín: en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo, mezcle la brennivín, el vinagre, la chalota y el ajo. Llevar a ebullición baja y reducir hasta que solo queden unas 2 cucharadas de líquido. Agregue la crema espesa y cocine a fuego lento durante 1 minuto. Reduzca el fuego a bajo y use un batidor para batir unas cucharadas de mantequilla a la vez, dejando que la mantequilla se derrita por completo antes de agregar más. Una vez que espese, sazone con sal y pimienta al gusto, luego vierta a través de un colador de malla fina y deseche la chalota y el ajo. Prepare el salmón a la parrilla: Caliente una parrilla a temperatura alta y déjela calentar durante al menos 15 minutos antes de limpiar y engrasar las rejillas. bien.Coloque el salmón en una tabla de cortar y séquelo con toallas de papel. Use un cuchillo afilado para marcar ligeramente la piel varias veces. Use sus manos para cubrir generosamente el salmón con el aceite de oliva, luego sazone todo con sal kosher. Una vez que la parrilla esté caliente y engrasada, coloque el salmón, con la piel hacia abajo, sobre la parrilla. Cierre la parrilla y deje que la piel se dore durante unos 10 minutos antes de voltear al otro lado y continúe cocinando durante otros 8 a 10 minutos, dependiendo del grosor del salmón, hasta que esté cocido a su gusto. Retire con cuidado el salmón de la parrilla y colóquelo en una tabla de cortar limpia, con la piel crujiente hacia arriba. Inmediatamente exprima las mitades de limón por todas partes y espolvoree con un poco de sal marina. Mientras el salmón reposa, haga la ensalada de hierbas: En un tazón mediano, combine todas las hierbas de manera uniforme. Para servir, transfiera el salmón a un plato para servir y esparza el ensalada de hierbas encima. Sirva con la beurre blanc de brennivin a un lado.