¿La microespuma realmente hace una diferencia en su café?

Los amantes de Java que anhelan sabores de café complejos en sus lattes, capuchinos y flat white probablemente crean esto: la espuma es muy importante. Hágalo mal, y toda su bebida estará desequilibrada, dejando una desconexión entre el rico café y lo que debería ser una espuma de leche aterciopelada y equilibrante. Ahí es donde palabras como micro y macro se convierten en designaciones importantes.

Antes de determinar si la microespuma promocionada en una mezcla de café es importante para usted personalmente, es útil saber en qué se diferencia de una macroespuma. Esencialmente, todo se reduce a las burbujas de aire, según Roasty Coffee, que explica en una guía de "Cómo preparar" que el objetivo de una microespuma es inyectar la menor cantidad posible de aire en la leche mientras se hace espuma. Una macroespuma, por otro lado, contiene burbujas de aire más grandes, que son típicas cuando se usa un vaporizador de mano en el hogar.

¿Todo esto realmente importa? Tal vez no si eres un bebedor de café utilitario, bebiendo una taza mientras vuelas por la puerta principal, disfrutando de esa pequeña dosis de cafeína para comenzar el día. Pero si saborea los sutiles matices del "arte en una taza" cuidadosamente elaborado, entonces tómese un minuto para comprender el papel que juega la microespuma en la pintura del paisaje java perfecto.

En una demostración de YouTube de Breville Canadá, un barista explica cómo las técnicas de espuma anteriores empleaban "grandes burbujas espumosas" que no añadían nada al equilibrio del sabor y no lograban integrarse completamente con el café, pero la microespuma soluciona ambos problemas. También sirve como la base perfecta para el "arte latte", como los intrincados diseños de corazones creados por baristas profesionales.

Las herramientas adecuadas determinan la calidad de la creación de su café, y cuando se trata de hacer una verdadera microespuma, necesitará una varita humeante conectada a una máquina de espresso, explica Latte Art Guide. El vapor caliente ingresa a la leche en un punto de alta presión, aireando el líquido y expandiendo las grasas naturales inherentes a la leche. Esto da como resultado una textura sedosa de terciopelo líquido, suave y fina, que se mezcla de forma natural con el espresso caliente de su bebida favorita. Roasty Coffee señala además que las numerosas y diminutas burbujas de aire encapsulan los sabores del espresso y la dulzura de la leche, todo lo cual cobra vida al deslizarse sobre las papilas gustativas de la lengua.

Si usa una máquina de espuma externa independiente que simplemente bate la leche, es posible que termine con una macroespuma llena de aire que se posa rígida y brevemente sobre su bebida. Estos tipos de espumadores varían en capacidad y precisión, por lo que si esta es su única opción para crear espuma, New York Magazine recomienda comprar uno que caliente y vaporice la leche.

El tipo de leche que usa marca la diferencia para lograr la microespuma perfecta para todo tipo de bebidas a base de espresso. La leche entera, fresca y fría es ideal, pero las alternativas a la leche como la avena, la soya, el coco, la macadamia y la almendra se pueden sustituir con un poco de experimentación, señala Breville Canada. En general, la textura de microespuma que está buscando se logra mejor a través de alternativas no lácteas con mayor contenido de proteínas grasas y azúcar. Las leches de avena y soja se ajustan más a este criterio que las de almendras, que suelen ser más acuosas.

La temperatura también importa, de acuerdo con Latte Art Guide, que explica cómo el calor excesivamente alto puede hacer que la leche se expanda demasiado, dándote esas burbujas de aire grandes y esponjosas que estás tratando de evitar. El punto óptimo para la espuma caliente al vapor se encuentra dentro de un rango de 140 y 160 grados F. Dado que los sustitutos lácteos generalmente no resisten el calor alto tan bien como la leche de vaca, las temperaturas para crear espuma a partir de estas alternativas no deben exceder los 130 grados F. De lo contrario, puede experimentar un poco de cuajado y agrietamiento.

Finalmente, crear el equilibrio perfecto en tu taza incluye elegir la cantidad correcta de microespuma. Puede variar según las preferencias personales, pero en general, no desea dominar el sabor del café. Latte Art Guide recomienda no más de ½ pulgada de microespuma para un café con leche y poco menos de una pulgada para un capuchino. A Couple Cooks afirma que los blancos planos requieren solo alrededor de ¼ de pulgada sobre el espresso y la leche al vapor.