11 Marta Estuardo

Si hay una persona que sabe un par de cosas sobre cocina, es Martha Stewart. La ilustre chef de televisión, autora de libros de cocina y empresaria ha estado sirviendo comida profesionalmente desde finales de la década de 1970. Durante décadas, ha estado ayudando a cocineros caseros a través de sus programas de televisión y, más recientemente, sus canales de redes sociales. El enfoque de Stewart en los alimentos cotidianos significa que, a lo largo de los años, ha compartido una gran cantidad de conocimientos sobre cómo dominar los conceptos básicos y convertir las comidas e ingredientes más simples en objetos hermosos.

Un alimento del que tiene especial conocimiento son los huevos. Si bien los huevos son uno de los alimentos más ampliamente disponibles y más utilizados, también pueden ser endiabladamente difíciles de hacer bien, ya que los chefs pasan años perfeccionando sus soufflés y tortillas. Personalmente, estamos un poco más presionados por el tiempo cuando se trata de nuestros huevos, pero aún queremos que sean buenos.

Martha Stewart también lo hace. Es por eso que ha ideado varios consejos y trucos que te ayudarán a ahorrar tiempo y a preparar huevos con calidad de restaurante en casa. Los hemos recopilado para sus futuras necesidades de huevos.

Ya sea que esté preparando ensalada de huevo, huevos con tostadas o huevos rellenos, querrá que su comida no tenga cáscara. Pero este no es siempre el caso. Los huevos duros pueden ser diabólicamente difíciles de pelar. No solo puede terminar con un fragmento duro de cáscara al acecho en su comida, sino que también es fácil terminar arrancando grandes trozos de la clara de huevo.

Pero con los consejos para pelar huevos de Martha Stewart, nunca volverás a hacer esto. Stewart comienza sacando los huevos del agua caliente y colocándolos en un baño de agua fría. Luego, recomienda que siempre comience a pelar el huevo desde su extremo más ancho, "que generalmente es donde está la bolsa de aire del huevo", aconseja Stewart en un video de YouTube del programa "Escuela de cocina de Martha Stewart". Esto te permitirá meter el dedo debajo de la cáscara de manera más efectiva, gracias al espacio entre la cáscara y la pulpa del huevo que queda expuesta una vez que la rompes.

Luego, una vez que hayas ingresado al huevo a través del espacio de aire en la parte inferior, usa el costado de tu pulgar para quitar suavemente la cáscara del huevo, asegurándote de colocarte entre la membrana y la clara de huevo. Stewart también afirma que los huevos un poco más viejos se pelan más rápido que los huevos nuevos, ya que la membrana se vuelve más pequeña a medida que envejece el huevo, lo que facilita el descascarado.

En nuestra opinión, un huevo frito bien cocido tiene una belleza que rivaliza con las mejores obras de arte. La combinación de clara de huevo cocida, fondo perfectamente crujiente y yema de huevo pegajosa es inmejorable. Mantenga sus Mona Lisas, un huevo con el lado soleado hacia arriba es nuestra idea de perfección. Estos huevos están pidiendo a gritos combinarlos con tostadas o tocino.

Pero hacer un huevo con la parte soleada hacia arriba es bastante difícil, sobre todo porque cuando la parte inferior del huevo está cocida, la parte superior aún puede estar líquida. Esto puede conducir a claras de huevo líquidas y cocidas de manera inconsistente que hacen que comer sea una tarea ardua. Pero nuestro amado chef famoso resuelve todo esto aprovechando el poder del vapor. Al cocinar huevos fritos hacia arriba, Martha Stewart se asegura de elegir una sartén que tenga tapa. Luego, una vez que el huevo ha tenido la oportunidad de cocinarse durante uno o dos minutos, coloca la tapa en su sartén y deja que el vapor generado haga su trabajo. El vapor cocinará suavemente la parte superior del huevo, haciendo que la clara de huevo se solidifique mientras se calienta la yema. Revísalo cada minuto más o menos y retíralo del fuego cuando el huevo tenga la consistencia deseada.

¿Sin tapa? ¡Ningún problema! Una tapa de cacerola abovedada más pequeña o un tazón de metal funcionarán igual de bien. Puedes ponerlo directamente sobre el huevo en la sartén. También puede ayudar a generar más vapor agregando una cucharada de agua a la sartén caliente.

Hacer la tortilla perfecta es el último signo de habilidad para algunos chefs. Pero para muchos de nosotros, gente sin formación, puede ser difícil saber por dónde empezar. Además de saber qué consistencia deben tener los huevos antes de cocinarlos, o si deben estar salados o no, también está la cuestión de la grasa. Si bien la mayoría de nosotros sabemos que la mantequilla es mejor, ¿deberíamos usarla salada o sin sal?

Según Martha Stewart, la respuesta es ninguna. En cambio, Stewart favorece el uso de mantequilla clarificada (también conocida como ghee) en sus tortillas. Este alimento se crea cuando se eliminan los sólidos de la leche en la mantequilla, dejando nada más que un néctar cremoso lleno de sabor a mantequilla. "Use mantequilla clarificada, que no se quema tan rápido como la mantequilla salada o sin sal", recomendó Stewart en una edición de "Martha Stewart Living", a través de Mashed. Al eliminar los sólidos de la leche, que es la parte de la mantequilla que se quema y crea un sabor acre, puede cocinar su tortilla a una temperatura más alta, sin dejar de obtener el máximo sabor.

Sin embargo, en un apuro, aún puedes usar mantequilla normal, dice Stewart. La clave, sin embargo, es tener cuidado. Asegúrate de vigilar la mantequilla para asegurarte de que no se queme, y si notas que las cosas comienzan a dorarse, baja un poco el fuego.

Algunos de los mejores trucos de cocina implican tomar un equipo de cocina y darle la vuelta, revolucionando así un plato que está atascado en la rutina. Eso es exactamente lo que hace este próximo consejo sobre huevos de Martha Stewart. El truco de Stewart para los huevos revueltos involucra nada menos que su máquina de capuchino, para hacer huevos que sean "mantecosos, esponjosos, livianos y deliciosos", como lo muestra a través de Facebook.

Stewart comienza realizando los movimientos regulares de hacer huevos revueltos, batiendo los huevos enteros junto con un poco de sal y pimienta, así como algunos cubos de mantequilla, en un vaso resistente al calor. Pero en lugar de verterlos en una sartén, los coloca debajo de la varilla de vapor en su máquina de capuchino e inserta esa varilla directamente. Cuando enciende la varilla, el huevo se llena de vapor caliente y los huevos se cocinan en poco tiempo. .

Si bien esto puede parecer una forma francamente extraña de cocinar huevos, hay un método para la locura de Martha. Cocerlos al vapor de esta manera permite que los huevos se aireen, lo que aumenta considerablemente su factor de esponjosidad. Además de esto, si está haciendo porciones individuales de huevos, es un gran ahorro de tiempo. Solo asegúrese de limpiar la varita de vapor con mucho cuidado antes de preparar su próximo capuchino, a menos que desee que queden partículas de huevo revuelto.

Los huevos horneados a veces se ven como un lujo. Pero en verdad, son una excelente manera de alimentar a una multitud con un mínimo esfuerzo. Todo lo que tienes que hacer es romper los huevos en moldes, ponerlos en el horno y esperar.

Admitimos que puede ser un poco más complicado que eso. Cualquiera que haya hecho huevos horneados antes sabrá la molestia de tener un producto final que no se ha cocinado correctamente o se ha cocinado demasiado. Pero Martha Stewart ha venido al rescate, gente. En un video de YouTube, recomienda hornear huevos en dos etapas. Después de romper los huevos en sus moldes o tazas de flan, colóquelos en una fuente para horno profunda y vierta agua caliente de una tetera alrededor de ellos para hacer un baño de agua. Luego, cubre el plato con papel de cocina y mételos en el horno para cocinarlos parcialmente.

Más tarde, agregue los ingredientes que haya elegido a los huevos y cúbralos una vez más, antes de volver a colocarlos en el horno. Al agregar las coberturas un poco más tarde, todo terminará de cocinarse al mismo tiempo, con huevos horneados esponjosos y coberturas cocidas. Además, significa que sus coberturas no se hundirán en la mezcla de huevo crudo cuando las agregue.

Todos tienen su propia versión de ensalada de huevo y Martha Stewart no es diferente. Pero mientras algunas personas agregan elementos crujientes como pepinillos en vinagre o apio para contrastar la riqueza de los huevos y el aderezo, a Stewart le gusta duplicar la cremosidad. En su ensalada de huevo, a Stewart le gusta usar aguacate, machacando un poco para ayudar a darle volumen adicional al aderezo, y cortando en cubos el resto de la fruta para que se mantenga con trozos, y la ensalada todavía tiene algo de sabor.

Si bien esto puede sonar un poco pesado, le recomendamos que lo pruebe. Agregar aguacate no solo tiene un sabor excelente, y complementa el sabor de los huevos, sino que también brinda un toque de nutrición adicional. Los aguacates están repletos de vitaminas, minerales y fibra, según la Escuela de Salud Pública de Harvard. Si desea aligerar las cosas, siempre puede hacer sustituciones en otro lugar, como usar una mayonesa ligera en el aderezo o un yogur griego bajo en grasa. Recuerde también que agregar aguacates puede hacer que las cosas sean bastante densas, así que asegúrese de incluir otros ingredientes que le den un poco de chispa para contrarrestarlo, como jugo de limón fresco o pepinillos picados.

Los huevos revueltos requieren mucho más trabajo que solo tirarlos en una sartén y esperar lo mejor. Si bien parecen fáciles, se han dedicado interminables páginas de libros de cocina para determinar la mejor proporción de huevo y grasa, el momento óptimo para salarlos y cuánto tiempo debe cocinarlos.

Pero Martha Stewart ha logrado destilar sus huevos revueltos en un proceso aparentemente simple, con una sugerencia clave para hacerlos bien: manténgalos en movimiento. Después de que Stewart bate los huevos, los vierte en una sartén cubierta con mantequilla sin sal derretida, a fuego lento. Luego, sigue trabajando la mezcla de huevo con su espátula constantemente, moviendo los huevos al centro de la sartén repetidamente, hasta que estén firmes. Al mantener los huevos en movimiento continuo, evita que se vuelvan demasiado firmes en un lugar o se sequen.

Stewart también guarda un truco más bajo la manga con sus huevos. Ella guarda su sal y pimienta hasta el final del proceso de cocción. Luego, lo rocía después de que los huevos se hayan puesto, justo antes de servir. Al hacer esto, evita que la estructura del huevo cambie demasiado en reacción a la sal y se asegura de que se mantengan sabrosos.

Conseguir un huevo pasado por agua justo es difícil, gente. Si bien los huevos duros son posiblemente un poco más fáciles de juzgar, obtener un centro perfectamente líquido con una clara de huevo firme requiere que su método, tiempo y temperatura del agua sean precisos.

Pero, ¿y si te dijéramos que hacer un huevo pasado por agua es más fácil de lo que parece y que no tienes que hervirlo en absoluto? Eso es lo que descubrió Martha Stewart, con su truco de huevos pasados ​​por agua que usa vapor para cocinarlos suavemente. Para cocer los huevos al vapor, necesitarás una rejilla o canasta humeante y una olla con agua hirviendo, dice Stewart a Tasting Table. "Coloque los huevos en la rejilla sobre el agua hirviendo, cubra y haga tres minutos, tres minutos y medio, cuatro minutos o cinco minutos".

La delicada cocción que brinda el vapor significa que no solo terminará con un resultado tierno y delicioso, sino que su huevo también será más fácil de pelar. Si desea cocinar sus huevos como Stewart, intente cocinarlos al vapor durante cuatro minutos en total antes de retirarlos de la canasta o rejilla. "La clara está lista, pero la yema sigue siendo hermosa, dorada y líquida", dice ella. Así es como nos gustan.

Una de las cosas más molestas de los huevos escalfados es el tiempo que tardan en cocinarse. Claro, el proceso real de escalfado solo puede tomar unos minutos, pero sus huevos necesitarán mucha atención. Por esta razón, los huevos generalmente se escalfan uno a la vez. Esto ralentiza todo el proceso y puede hacer que los huevos cocidos se enfríen.

Afortunadamente, Martha Stewart ha venido al rescate, con una técnica que ahorra tiempo para escalfar varios huevos simultáneamente. El secreto está en la preparación. Asegúrate de tener un molde pequeño o tazón para cada huevo que vayas a cocinar y rompe los huevos en ellos por separado. Luego, prepare una olla grande con agua recién hirviendo. Incline cada huevo en la olla, uno por uno, asegurándose de que haya suficiente espacio entre ellos. Trate de no dejar demasiado tiempo entre hacer esto, para que todos sus huevos comiencen a cocinarse aproximadamente al mismo tiempo.

Luego, solo debes dejar que la olla hierva a fuego lento durante dos minutos hasta que la clara de huevo esté firme, pero la yema aún esté dorada y líquida. La pièce de résistance: en lugar de sacarlos y ponerlos en una toalla de papel, primero transfiéralos a una olla con agua a temperatura ambiente. Esto será lo suficientemente frío como para evitar que sigan endureciéndose, pero no tanto como para que se enfríen y se vuelvan poco apetecibles.

Los pollos están lejos de ser las únicas aves que ponen huevos comestibles. Si desea que su comida tenga un toque de clase, los huevos de codorniz son una excelente opción, ya que ofrecen una alternativa del tamaño de un bocado al tipo normal. Pero es comprensible que las personas que nunca han cocinado con huevos de codorniz no estén seguras de por dónde empezar. Eso es algo en lo que entra Martha Stewart.

En un video de YouTube, Stewart recomienda servir huevos de codorniz sobre tostadas, con los huevos ligeramente escalfados en agua. Comience cortando el extremo superior del huevo con un cuchillo de sierra (no se recomienda romper los huevos debido a su pequeño tamaño) y vacíelo en un recipiente. Dada su naturaleza diminuta, puedes colocar varios huevos de codorniz en el mismo tazón y escalfarlos juntos.

Lleve una olla de agua a ebullición rápida y luego revuélvala un poco para crear un poco de movimiento, lo que ayudará a cocinar los huevos por completo. Su agua debe tener un poco de vinagre, pero lo más importante es que no debe agregar sal, ya que esto hará que las claras de huevo se rompan. Vierte los huevos en el agua caliente y déjalos cocinar sin tocarlos durante uno o dos minutos. Luego, sácalos con una espumadera y sumérgelos en agua helada para evitar que se cocinen. Finalmente, use unas tijeras para recortar los pedazos irregulares del huevo, de modo que el resultado final sea una forma de perla perfecta.

Si alguna vez ha querido saber cuál es la posición de Martha Stewart sobre la adición de líquido a los huevos revueltos, aquí tenemos la respuesta. Los líquidos como la leche, la mitad y la mitad y la crema se agregan con frecuencia a los huevos revueltos, con la esperanza de que el resultado final sea más rico y esponjoso. Pero en el libro de Stewart, esto es un grave no-no. Si agrega líquido a los huevos revueltos, terminan por volverse demasiado delgados y la evaporación del líquido mientras se cocinan puede vaporizar los huevos, haciéndolos más duros.

En cambio, Stewart afirma que debe concentrarse en obtener los huevos de la mejor calidad posible. Si obtiene huevos de la mejor calidad, no debería necesitar agregar nada adicional, ya que deberían poder volverse esponjosos sin ayuda externa. En su lugar, debe concentrarse en su técnica de cocción y en mantener los huevos moviéndose constantemente alrededor de la sartén, lo que ayudará a mantenerlos livianos.

Habiendo dicho esto, Stewart aconseja agregar un ingrediente adicional a los huevos revueltos para hacerlos ultra deliciosos: mantequilla. Un poco de mantequilla agregada a la mezcla de huevo agregará sedosidad a medida que se derrita y los huevos se cocinen, dejándote con los huevos más deliciosos que jamás hayas hecho.

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