¿Qué son los congelamientos?

Si su mermelada es escalfada o mermelada, estas no serán tan satisfactorias. Pero hornear? Esa podría ser otra historia…

Karla Walsh es una escritora independiente, editora, sommelier de nivel uno y ex instructora de fitness y entrenadora personal con sede en Des Moines, Iowa, que equilibra su amor por la comida y la bebida con su pasión por el fitness. (¡O lo intenta, al menos!) Sus escritos se han publicado en las revistas AllRecipes, Runner's World, Shape y Fitness, así como en EatingWell.com, Shape.com, BHG.com, ReadersDigest.com, TheHealthy.com, Prevention .com, WomensHealthMag.com y más.

Jessica Ball, MS, RD, ha estado con EatingWell durante tres años y trabaja como editora asociada de nutrición para la marca. Es dietista registrada con una maestría en alimentos, nutrición y sustentabilidad. Además de EatingWell, su trabajo ha aparecido en Food & Wine, Real Simple, Parents, Better Homes and Gardens y MyRecipes.

Si ha comprado huevos en los últimos dos meses, es posible que haya notado que los precios han subido rápidamente. Si bien todavía no es tan caro como los batidos Erewhon de moda de $ 20 (!), El costo de una docena de huevos aumentó aproximadamente un 60% entre diciembre de 2021 y diciembre de 2022, según datos de la Oficina de Estadísticas Laborales de EE. UU.

Si bien las cifras del mercado mayorista insinúan que pronto habrá alivio para los consumidores, los huevos siguen siendo una inversión considerable en comparación con la memoria reciente. Como resultado, algunos estadounidenses están optando por encontrar alternativas. El mercado de reemplazo de huevos a base de plantas ha estado creciendo durante décadas y, por primera vez el año pasado, algunas de estas alternativas de huevo eran en realidad más baratas que los huevos reales. Y posiblemente como resultado de opciones más versátiles y la paridad de precios, la firma de investigación de mercado IRI informa que las ventas de estos huevos falsos aumentaron casi un 20 % solo en 2022.

Más allá de las alternativas veganas de huevo, otros cocineros caseros creativos están recurriendo a algo con lo que solo los campistas, los cocineros de buffet de desayuno de hotel y los granjeros pueden estar familiarizados: huevos liofilizados.

Esos huevos en polvo que el desayuno del hotel o del aeropuerto puede servir en una bandeja de calentamiento a veces se reconstituyen a partir de un polvo... de ahí la textura "única". Si no hay huevos reales en ese buffet, es probable que ese revuelto se haga con agua más un polvo de huevos reales a los que se les quitó la humedad mediante secado por aspersión o secado por congelación. (ICYWC, estos difieren de productos como el sustituto de huevo de Bob's Red Mill, que es un polvo hecho de almidón de patata, polvo de tapioca y cáscara de psyllium). Aproximadamente 1 cucharada de huevo en polvo mezclado con 2 cucharadas de agua equivale a un huevo fresco.

Personas como el granjero de Idaho, Ron Kern, de Back Forty Farms, se están volviendo creativos y venden huevos liofilizados. Para hacer huevos liofilizados, simplemente rompa los huevos de gallina, mezcle las claras con las yemas y luego transfiera la mezcla de huevos a bandejas poco profundas. Una máquina especial de liofilización puede reducir la mezcla de huevo crudo a -40 grados F y, a medida que la máquina se recalienta lentamente, se elimina la humedad.

Debido a la capacidad de la máquina de liofilización para congelarse rápidamente, esto es diferente a la deshidratación. Dado que la deshidratación es un proceso más largo y lento, tiende a afectar el sabor y la textura más que la liofilización. Los defensores de los huevos liofilizados también afirman que los rápidos cambios de temperatura de un secador por congelación no ponen a los alimentos crudos en riesgo de permanecer en la "zona de peligro de temperatura" de seguridad alimentaria de la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) de 40 ° a 140 ° F.

¿Los beneficios de los huevos liofilizados? Puede almacenar y transportar huevos de manera más eficiente por todo el país, sin riesgo de que se rompan y con la promesa de una vida útil mucho más larga. Además, el fabricante de liofilizadores Harvest Right dice que su máquina de liofilización puede ayudar a preservar la calidad nutricional de los huevos hasta por 25 años si esos huevos liofilizados se manipulan adecuadamente.

Sin embargo, la lista de inconvenientes de los huevos liofilizados es larga. Di adiós a cualquier posibilidad de escalfar, freír o sumergirte en una yema de huevo mermelada. Más allá de usarlo como reemplazo del huevo en productos horneados, que esos intercambios de huevos veganos como JUST Egg también hacen muy bien, una revuelta es su única opción. Varios usuarios de las redes sociales que han probado los huevos reconstituidos en casa consideran que la textura es desafiante, grumosa, arenosa o gomosa. La FDA también advierte que no conocen ninguna forma en que los consumidores puedan liofilizar huevos en casa de manera segura, por lo que podría estar en riesgo de contraer enfermedades transmitidas por los alimentos.

El jurado aún está deliberando sobre si los huevos liofilizados son seguros, por lo que si intenta liofilizar sus propios huevos en polvo o comprar a un pequeño vendedor que no es inspeccionado por profesionales de la seguridad alimentaria, proceda con precaución.

Dado que ese es el caso, nos ceñiremos a los huevos frescos regulares para comer, y es posible que agreguemos algunos intercambios a base de plantas hasta que los precios de los huevos se nivelen. Y para hornear, un "huevo de linaza" y estos sustitutos de huevo probados y verdaderos parecen una apuesta mucho más segura que los liofilizados.