Estas galletas de chispas de chocolate suaves y saludables no contienen harina ni azúcar.

He estado horneando desde el primer grado después de que me regalaron un pequeño horno Betty Crocker Easy Bake rojo para Navidad. Las galletas fueron mi especialidad casi desde el principio. A lo largo de los años, he tenido conversaciones continuas con personas sobre lo que constituye una buena galleta. No hay nueces en la mía, muchas gracias. Y nada de fruta, excepto tal vez pasas y solo si están en galletas de avena. Comeré una galleta dura y crujiente si tengo un poco de café caliente para mojarla (hola, Oreos y Girl Scout Thin Mints), pero mi preferencia siempre se ha inclinado hacia la variedad suave, casi como un pastel o masticable.

La primera vez que aparecieron en mi feed de Pinterest galletas con chispas de chocolate sin harina hechas con garbanzos, mi reacción inmediata fue: "¡No, gracias!". Pero luego, cuanto más lo pensaba, más me intrigaba la idea, así que descarté el concepto para jugar algún día.

Avance rápido unos años: había renovado mi dieta, quitándome la mayoría de los alimentos de color blanco para reducir mi consumo de almidón. No sé ustedes, pero yo anhelo ciertas cosas mientras estoy en una dieta especial. Para mí, generalmente es chocolate, y generalmente en forma de una buena galleta con chispas de chocolate. Querer mantenerme al día con mi dieta no significaba que no pudiera darme un capricho de vez en cuando. En ese momento, descubrí que la clave era hacer que esa golosina valiera la pena, que fuera sabrosa sin hacer que mi nivel de azúcar en la sangre se disparara o retrasar mi dieta por días.

Con la harina blanca fuera de la mesa, pensé en adaptar mi receta de galletas favorita para usar harina de trigo integral. Entonces me acordé de esas galletas de garbanzos y pensé, ¿por qué no intentar usar frijoles?

Dado que la "masa" es principalmente garbanzos, ricos en fibra con una carga glucémica relativamente baja, opté por no buscar chispas de chocolate sin azúcar. En su lugar, opté por usar chispas de chocolate agridulce de buena calidad que suelo guardar en mi despensa. Como dice mi tía, una buena masa para galletas con chispas de chocolate debería ser un vehículo excelente para la estrella: ¡las chispas de chocolate!

¡Ustedes! ¡Estos bebés son geniales! Nunca sabrías que no había harina de trigo en estas galletas, y créeme, ¡NO PUEDES PROBAR LOS FRIJOLES! Estas galletas son súper húmedas, pastosas y suaves: ¡mi tipo favorito de galleta con chispas de chocolate!

Necesitarás mantequilla de nuez para ayudar a unir la masa. Elija una mantequilla molida natural, no una gran marca comercial con azúcares y aceites agregados. Mejor aún, si tienes un procesador de alimentos, hazlo tú mismo. Siempre tengo almendras enteras, cacahuetes, nueces y anacardos en mi despensa, tanto crudos como tostados, salados. Puedes hacer mantequilla de nuez de cualquier tipo. Sin embargo, cuando uso nueces crudas, las tiro en una bandeja y las tuesto en mi horno tostador para despertar los aceites y mejorar su sabor (350 grados durante unos 10 a 15 minutos, sacudiendo la sartén periódicamente; enfríe las nueces durante 10 minutos antes del procesamiento). Las nueces crudas también necesitarán un poco de sal cuando se procesen. Me encanta la dulzura natural de las nueces, pero puedes agregar un toque de miel, agave o jarabe de arce si te gusta la mantequilla de nueces más dulce.

Hacer mantequilla de nuez puede forzar el procesador de alimentos, por lo que deberá dejar que la máquina se enfríe cada pocos minutos. Lo ejecuto durante 2 minutos y 30 segundos hasta que las nueces pasan de una harina gruesa a un desorden grumoso a una mantequilla de nuez suave. Aproveche la oportunidad para raspar los lados mientras está en el período de enfriamiento. Según la potencia de su procesador de alimentos y el tipo de nuez que esté procesando, espere entre 6 y 8 minutos para lograr una consistencia de mantequilla suave mientras procesa 2 tazas de nueces.

He hecho estas galletas con latas de garbanzos de 15 onzas, 15.5 onzas y 16 onzas con éxito. Para la lata de 16 onzas, si su procesador de alimentos tiene dificultades para hacer una masa suave, agregue una cucharada o dos de agua fría hasta que se suavice (la masa debe parecerse a la mantequilla de maní espesa).

Hace 2 docenas de galletas.

1 lata (15 onzas) de garbanzos, bien enjuagados y escurridos½ taza de mantequilla de maní o almendras natural1 huevo2 cucharaditas de extracto de vainilla½ taza de harina de almendras superfina (de almendras blanqueadas)1 cucharadita de polvo de hornear¼ cucharadita de sal¼ taza de edulcorante de fruta del monje u otra taza- por taza de reemplazo de azúcar1 taza de chispas de chocolate agridulce

Precalentar el horno a 350 grados. Cubra dos bandejas para hornear con papel pergamino o una estera de silicona para hornear; dejar de lado.

Coloque los frijoles, la mantequilla de maní, el huevo, la vainilla, la harina de almendras, el polvo de hornear, la sal y el edulcorante en un procesador de alimentos y procese hasta que quede suave. Transfiera la masa a un tazón para mezclar de tamaño mediano e incorpore las papas fritas.

Con una cuchara para galletas, una cuchara pequeña para helado o una cucharada, saque los círculos de masa y colóquelos en la bandeja para hornear preparada con una separación de aproximadamente 1 pulgada. Estas galletas no se esparcen, así que una vez que hayas llenado la bandeja, humedece la parte de atrás de una cucharada y aplana la galleta por la mitad; de lo contrario, permanecerán en forma de cúpula redonda y no se hornearán correctamente.

Hornea las galletas durante 10 a 12 minutos. Deje que se enfríe en la bandeja durante 2 minutos, luego transfiéralo a una rejilla para enfriar y deje que se enfríe completamente antes de guardarlo en un recipiente hermético.

Si usa cacahuetes crudos, áselos en un horno a 350 grados durante 10 a 15 minutos hasta que estén ligeramente dorados, suelten algo de su aceite y estén fragantes. Dejar enfriar durante 10 minutos antes de procesar.

hace 1 taza

2 tazas de maní tostado½ cucharadita de sal marina (solo si las nueces no tienen sal)

Equipe su procesador de alimentos con la hoja en s. Agregue las nueces y la sal, si las usa, procese durante 2 minutos. Raspe los lados y deje reposar la máquina durante 30 segundos. Repita dos o tres veces hasta que las nueces pasen de ser una harina gruesa a un gran grupo, a una pasta espesa y finalmente a una mantequilla de maní suave.

Consejo: compre cacahuetes sin cáscara crudos y tostados con la piel puesta. Según un artículo publicado en la Biblioteca Nacional de Medicina, la piel del maní es una buena fuente de antioxidantes. "Se ha observado que cuando los cacahuetes se consumen con su piel, su capacidad antioxidante se duplica y, en ocasiones, el tostado también puede aumentar esta capacidad", afirma el documento.

Las recetas tienen derechos de autor de Anita L. Arambula y se reproducen con el permiso de "Confessions of a Foodie".

Arámbula es la directora de arte y diseñadora de la sección de alimentos. Tiene un blog en confessionsofafoodie.me, donde se publicó la versión original de este artículo. Síguela en Instagram: @afotogirl. Puede comunicarse con ella en [email protected].